та же фигня..стоит уже третий год без дела и выбросить жалко. Но, пора уже, наверно:)

+1, но только лет 9 без дела стоит, что только не пробывали:(

Масло прокаливаете передварительно? У Похлебкина вычитал, помогло в свое время.

Нужно как казан подготовить - прокалить в сковороде масло? Или каждый раз масло прокаливать? Я его просто хорошо нагреваю.

.

http://community.livejournal.com/catalo g_nax/12340.html
там книжка лежит "Тайны хорошей кухни", в разделе про жарку оно и написано.

когда Похлебкин писал про прокаливание масла, в продаже было в основном только нерафинированное подсолнечное, так что это все из другой реальности
надо просто как следует нагреть сковороду и масло
прокаливание не причем, если жарить на нормальном масле

Не помогает... не знаю, как использовать. Тоже лежить....

Нам помогло прокаливать каждый раз.

Сам Бергофф предлагает жарить на такой сковордке без масла. Сначала все прилипнет, ничего трогать не надо, а через несколько минут все само отлипнет. Хотя ваша сковордка может быть и из дешевых, дно не слоеное, а пустотелое - тогда проблема, выкидывайте.

и с пустотелой можно общаться

есть два способа:
- счистить полировку абразивной пастой
- прокалить с солью

лучше совместить :)

а что даёт счищание полировки абразивной пастой?

улучшает сцепляемость масла с поверхностью

если не хотите счищать - используйте Castrol Magnatec - оно само прилипает к полированным поверхностям, если верить рекламе :)

а для чего надо улучшать сцепляемость масла с поверхностью?

чтобы масло таки выполняло свою функцию, а не собиралось капельками в углу покурить

а какая у масла функция, не подскажите?

(сокрушаясь) ну написано же "в углу курить"

туповат я, да

"иначе старость, бИда, маразм" (с) Маркшайдер Кунст

распределение тепла?

не, это функцЫя сковородки:)

не только. сковородка проводник тепла и распределитель. но ведь и масло равномерно тепло по поверхности(впадинам и выпуклостям) распостраняет. а что ещё? плёнку создаёт и влагу удерживает?

а это смотря что у нас за процесс. Жаренье, обжаривание ли, поджаривание, припускание, жарка ли в парах масла, жарка во фритюре и пр.

долго. так нам место не хватит. встречатся придётся, а там...:))
конкретно. вот есть у меня такая сковородка. пробовала я - ничего не получилась - ни овощи, ни мясо. может смелости не хватило или ещё чего. там пишут подождать надо и всё само собой получится. а вот жизненый опыт( и дядя мерфи)подсказывает, что неправильный процесс, предоставленый сам себе, может только ухудшаться!:) так что, иначе как для тушения я её не пользую. а как надо?
второе. вы упомянули "в парах масла", а многоуважаемый "двонк и к" высмеивали этот способ, как фантазии в.похлёбкина. вы не оговорились?

двонк, когда с будуна, всё што хошь будет высмеивать, такой уж он...

По мне, так с маслом вкуснее. А если оно равномерно, а не пятнами распределяется по поверхности, то и на вкусе это отразится только положительно. Но подозреваю, что изначально масло капали или бросали кусочек сала по другой причине. По физике процесса масло должно нагреваться и создавать пограничный слой, который доводит соприкасающуюся с ним часть продукта до состояния твёрдой корочки, которая, в свою очередь препятствует прилипанию к твёрдой части сковороды:))))))) про микроскопические пузырики газа в кипящем масле написать?;) Бугага;) Если не права, то просветите, плззз.

расскажите про микроскопические пузырики, умоляю

ну щазз, буду вспоминать курс лекций по термодинамике и теплотехнике, прослушанных в любимом МАТИ на факультете летающих сковородок

давайте, давайте,только кратенько и своими словами, применительно к нашему вопросику

Значится: при нагревании, газики, растворённые в масле, объединяются в пузырики и пытаются всплыть, сквозь эту тягучую жидкость. Достигая поверхности, они лопаются, а т.к. имеют температуру, сравнимую с температурой сковородки, то обдают своим жаром соприкасающуюся с маслом поверхность писчи. Не находя дальнейшего выхода, они продолжают объединяться. И достигая критической массы, с гнусным шипением вырываются наружу через микротрещины в образовавшейся на приготовляемой писче корочке.

а откуда микротрещины беруццо в корочке?

ну, изначально поверхность продукта была далека от идеальной, а после теплового воздействия приобрела структуру потрескавшейся почвы в засуху. С температурами такими шутки плохи!:)попробуйте палец сунуть в кипящее масло, а потом оставшееся рассмотреть под микроскопом. Кэмероны и прочие Спилберги со своими марсианскими пейзажами нервно курят в сторонке:)))

прошу извинить, нужно отойти на пару минут, у меня трава кончилась;)

спроси, мож чел и в "запекании в парах масла" по ВВП рюхает, страшно хочеццо узнать, что ж это такое

ишь какой умный, сам спроси, вишь человек за травой пошел и не вернулсо

сковорода должна быть очень хорошо прогрета, тогда к ней ничего не прилипает. с чугунной я так понимаю аналогично.

расскажите пожалуйста с подробностями как жарите. Возьмем овощи для борща для примеру

Была у меян аткая сковородка ноунейм. Жарилось все прекрасно. Может вы ее нагреваете недостаточно? Дно толстое, может не хватать температуры.

Выкидывать ее разумеется не надо-ее надо просто кому то подарить, как уже сделали одни умные люди.

:)))

скорее всего, это сковорода для жарки стейков.
льете масло (или что хотите) и когда хорошо разогреется кладете кусок мяса и не трогаете.
как поджарилась одна сторона - мясо хорошо отстает от дна.
больше она ни для чего
у меня похожая фирмы LACOR

а если не лить масло, то что будет?

если не лить масло - будет еще лучше.

чем лучше?

очень предсказуемый вопрос :)
масло сэкономите.

понимаю

Чем с маслом)))

Возможно, как-то и можно приспособиться, но по поводу этого бренда, а также его клонов был в начале года любопытный пост. http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1607145.html#comments

я подобную сковороду использую для тушения/варки/разогрева, т.к. стейки люблю жарить на чугунной. Со временем к ней меньше прилипает, но все таки...

А вообще, из личного опыта, на гладенькой нержавейке действительно при жарке все сразу прилипает, но потом, как это не казалось бы странно, само отстает. Главное, не пропустить этот момент и не сжечь бок поджариваемого. От производителя данное свойство мало завистит на самом деле. Так что имеет смысл еще немного потренироваться. :)

А у нас такая сковородка только для тушения используется, именно потому, что при жарке горит все и прилипает.

А Вы прочитали инструкцию? В моей было написано: хорошо прогреть сковороду (уровень 9), уменьшить огонь (до уровня 6). Налить (положить) масло. Нагреть масло. И только после прогрева сковороды и масла приступать к жарке. Либо Вы недопрогреваете либо перегреваете и все горит. Я своей довольна, даже яйца не пристают при соответствии температурного режима.

У меня таких две, т.е. не данный бренд, а просто - две сковородки из нержавейки, с утяжеленным дном. Они, действительно, тяжелые, большую, например, я только двумя руками поднимаю:))
Прилипает, если плохо прогрета сковорода, я методом проб и ошибок достигла удовлетворительных результатов. И еще правильно выше говорили, что в первый момент может прилипать, главное не суетиться, когда чуть образуется корочка, то само все отлипает - это не просто факт, " а так и было на самом деле"(с):)))
Жарю на них все, мясо-рыбу, картошку, блины - все нормально.

Сковорода Цептер.
И жарит и тушит где-то 8 лет и не пристаёт и не приставало, хоть с маслом, хоть без и дно не полированное. С кастрюлями тот же эффект.

волшебство?

Да нет, я не факир!
А что, у Вас не так?

так. Впрочем, у меня на любой сковороде так.

Это говорит только об одном.

вы находите? /ударяется в воспоминания
Самый смешной цирк был когда я на глазах у демонстратора Цептер повторил его "волшебство" на обычной чугунной сковороде, причем с лучшим результатом (корочка получилась более поджаристой) зрители рыдали

У вас случайно с собой оказалась чугунная сковорода? :)

я всегда с собой ношу... Не у Надюхи взял. Это повар наш

Я тоже ржал на демонстрации, когда менеджер расписывал нержавейку 10/18, что в ней, мол, бактерии дохнут, не надо соли класть, не надо воду лить, всё варится при 95 С, за что получил подарок - две пепельницы Цептер. Поскольку я в то время уже не курил, то они долго лежали без дела, пока я их не приспособил под подачу икры:))Но пару кастрюль и сковородку я всё таки купил, понравился понт в виде термометра, а в качестве бонуса получил квадратную хрень для жарки. Всё это стоило тогда оху***льных бабок, что-то около 800 баков, но уж больно они блестели хорошо!:)))
Да, вспомнил, "дно формируют под давлением 1500 тонн" - т.е. я ещё спрашивал, есть ли у Цептера прессы на полмиллиона тонн нагрузки:)

Люди,
Может, вы просто издеваетесь над сковородкой и ее перегреваете сильно?

Накат на Цептер - посуду, по сути невежественнен.

Юзаю комплект десять лет, комплект из 4 кастрюль, двух сковородок, и разных насадок на кострюли и сковороды.

Научились готовить примерно за пол-года. Теперь готовим быстро и вкусно, причём если продукт делается не на Цептере, сразу все узнают. У Цептера любое блюдо вкуснее.
До сих пор не могу понять, почему если даже в кастрюле низ пригорел сильно и дочерна, остальное блюдо не испорчено, и не пахнет и не прогоркло, а именно того вкуса которое должно быть у не пригоревшего.
В этой посуде можно и нужно готовить одно и тоже блюдо несколькими способами, и всегда оно разное по вкусу. А соли и в самом деле не добавляем в мясо, фарш. Его хватает в мясе, если готовишь на Цептере.
И главное, в Цептер посуде мясные продукты не теряют своего обьёма, и разговоры что на чугунной тоже самое не принимаются, можно подумать что на нашей большой кухне нет чугунных сковородок, и другого металла котлов, тефлона, эмалированной посуды...