Тави (
tavy
) пишет в
kitchen_nax
@
2006
-
04
-
21
20:48:00
кулич
вроде не было еще куличей тут нынче. я уж рискну. вроде не ерунда получилась.
в 1 стак кипящего молока заварить 100 гр муки, как для клейстера.
дрожжи развести в 0,5 молока теплого, туда же 100 гр муки, дать подойти, соединить с клейстером, накрыть и дать подняться.
желтки, соль, сахар взбить добела, половину этого влить в опару, добавить 250 гр муки и вымесить. дать постоять час. как подойдет, добавить вторую половину заливки желтков-сахара, добавить 500 гр муки и вымесить. опять дать подойти.
влить сливочное масло, вымесить, добавить мускат, ванильный сахар и коньяк. опыть дать подойти.
добавить размоченный изюм, если хотите, цукаты, и опять дать подойти.
залить в форму (на одну треть), дать подняться. выпекать 45 мин в разогретой печи.
примерный состав:
1 кг муки,
50 гр дрожжей
1,5 ст молока
10 желтков
3 белка
250 гр сахара
200 гр масла
100 гр изюма
25 гр коньяка
3 ч.л. лимонной цедры
3-4 ложки ванильного сахара
(47 комментариев) - ()
markitka
2006-04-21 06:53 pm (local)
(
ссылка
)
дали бы просто ссылку на похлебкинский рецепт:) там еще кориандр и мускатный орех, и шафран
у меня как раз в процессе
tavy
2006-04-21 06:58 pm (local)
(
ссылка
)
это правда похлебкинский рецепт? вах, вдвойне приятно. я и не знала. у нас он как-то ко мне от мамы, маме от бабушки...
markitka
2006-04-21 07:03 pm (local)
(
ссылка
)
КУЛИЧ ДОМАШНИЙ
1 кг муки
50 г дрожжей
1 – 1,5 стакана молока
10 желтков
3 белка
250 г сахара
200 г сливочного масла
100 г изюма
25 г коньяка
25 г цукатов
3 ч. ложки лимонной цедры или 1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. ложки мациса или тертого мускатного ореха
1 ч. ложка шафрановой настойки
3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
1 г соли
Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин.
Приготовить дрожжевую смесь: соединить смеси, указанные в пунктах 1 и 2, накрыть и поставить для подъема на 1 ч и более.
Приготовить заливку: желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.
Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дать тесту в третий раз подойти.
Разделить на две части (на два кулича), залить тесто в формы до половины, засыпать сверху оставшимися изюмом и цукатами и дать подняться на 2/3 формы, затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.
http://kuking.net/8_137.htm
tavy
2006-04-21 07:06 pm (local)
(
ссылка
)
да я верю. но есть маленькие нюансы, что доказывает, что я не с сайта и не из книжки слизала. масло я заливаю последним. и подходит тесто не 3, а 4 раза.
markitka
2006-04-21 07:08 pm (local)
(
ссылка
)
я не собиралась вас ни в чем уличать
здесь тоже получается четыре, там не посчитан второй подъем с яйцами
vreditel
2006-04-21 11:00 pm (local)
(
ссылка
)
этот рецепт действительно кочует по записным книжкам и передается вот уже третье поколение атеистов. Мне он достался от потрясающей женщины, в прошлом главного бухгалтера Малого Театра Ольги Алексеевны Оленевой, супруги замечательного актера П.А. Оленева, а ей в свою очередь
zloizloi
2006-04-21 07:11 pm (local)
(
ссылка
)
кориандр?
tavy
2006-04-21 07:12 pm (local)
(
ссылка
)
кардамон, барышня ошиблась
markitka
2006-04-21 07:13 pm (local)
(
ссылка
)
описка
кардамон:)
zloizloi
2006-04-21 07:18 pm (local)
(
ссылка
)
хорошо, что описка ;)
tavy
2006-04-21 07:19 pm (local)
(
ссылка
)
ну а че - шикарно: кулич с кориандром. зеленым лучком сверху. все дела.
:-)
allaq
2006-04-22 04:01 am (local)
(
ссылка
)
...натёртым желтком посыпать...
Кулич "Мимоза"
Re: :-)
tavy
2006-04-22 06:16 am (local)
(
ссылка
)
аааа!!!
markitka
2006-04-21 07:20 pm (local)
(
ссылка
)
:)
Полный офф,но всё же...
monailana
2006-04-21 07:12 pm (local)
(
ссылка
)
У нас почти одинаковые плиты.Так вот вопрос:только у меня с моими кривыми руками "накрылись" все ручки от конфорок (какая расплавилась от жара печки,какая просто рассохлась...),или я не одинока?
Re: Полный офф,но всё же...
tavy
2006-04-21 07:13 pm (local)
(
ссылка
)
не, у меня все в порядке. готовлю круглосуточно практически. и в духовке тоже.
только циферки стираются помаленьку.
Re: Полный офф,но всё же...
monailana
2006-04-21 07:14 pm (local)
(
ссылка
)
Значит,руки всёж-таки кривые...)))
Re: Полный офф,но всё же...
tavy
2006-04-21 07:17 pm (local)
(
ссылка
)
ну че, бывает.
_sto_
2006-04-21 07:17 pm (local)
(
ссылка
)
А глазурь как делали? Если не секрет...
tavy
2006-04-21 07:18 pm (local)
(
ссылка
)
секрет, блин!!
ну глазурь-то уж, побойтесь бога!
белки-пудра.
zloizloi
2006-04-21 07:23 pm (local)
(
ссылка
)
а мне безбелковая глазурь больше нравица... белки как-то прованивают за пару-тройку дней, извините
tavy
2006-04-21 07:26 pm (local)
(
ссылка
)
да, есть такой момэнт. просто мой супруг запросил с белками, ему нравится.
zlaya_zadnica
2006-04-21 09:26 pm (local)
(
ссылка
)
Извините, я тут "иконой махать" не собираюсь, но свяченые куличи--не плесневеют и не воняют, высыхают только.Ну, черствеют. Это из личного опыта,честно:)
zloizloi
2006-04-21 09:37 pm (local)
(
ссылка
)
ага
дело в том, что до ближайшей русской православной церкви только самолетом можно долететь,
а ни греческая, ни константинопольская не обладают свойствами консерванта.
из личного опыта
zlaya_zadnica
2006-04-21 09:43 pm (local)
(
ссылка
)
Хехехе *смеется голосом Винни-Пуха*
hwy
2006-04-22 02:32 pm (local)
(
ссылка
)
А что, и у греков есть традиция носить жрачку освящать? А когда - в В.Субботу или в сам день Пасхи после литургии?
zloizloi
2006-04-22 03:35 pm (local)
(
ссылка
)
после литургии
причем они без затей приносят жареные курицы, бараньи ноги, свиные окорока и т.п. снедь
calabazza
2006-04-22 05:11 pm (local)
(
ссылка
)
правда?
у меня есть две церкви греческие рядом, надо будет попробовать
а то в русскую я уже не успела, наверное
roch_sweta
2006-04-21 07:39 pm (local)
(
ссылка
)
А глазурь можно было ножом наносить :)
tavy
2006-04-21 07:40 pm (local)
(
ссылка
)
да хоть лопатой!
roch_sweta
2006-04-21 07:43 pm (local)
(
ссылка
)
Лопатой неудобно, согласитесь: не во всякой кухне поместится :)
(Анонимно)
2006-04-21 07:45 pm (local)
(
ссылка
)
Указанного колличества изюма мало, надо как минимум всяких наполнителей в раза 3 больше.Пойдёт сушёное манго, ананас, орехи. выпекать при невысокой температуре около 200 Цельсия и не более 45 минут, а то пересохнет.
outside_flo
2006-04-21 10:06 pm (local)
(
ссылка
)
кулич русский: с манго и ананасом =))))))))
tavy
2006-04-22 06:15 am (local)
(
ссылка
)
нет уж, извините. если напихать кулич всей этой ерундой, то он не так хорошо поднимается, чем хотелось бы. это раз. два - на мой вкус, и изюм-то там с натяжкой помещается, не говоря уж про манги с ананасами. 200 цельсия - это вполне себе высокая температура. по умолчанию выпечка готовится при 180-200. я этого указывать не стала, и так понятно. ну и про 45 минут - это уж точно на глазок. у кого-то и за полчаса подойдет.
hwy
2006-04-21 07:55 pm (local)
(
ссылка
)
Хотите сказать, что всё это из 1 кг муки?
markitka
2006-04-21 08:39 pm (local)
(
ссылка
)
У меня тесто взяло даже меньше килограмма, получилось 8 разновеликих пасочек, из них 2 в литровых формах.
outside_flo
2006-04-21 10:19 pm (local)
(
ссылка
)
Разновеликие куличики - это забавно =) но все равно у нас - самый оригинальный кулич-бублик =)
вот!
tavy
2006-04-22 06:11 am (local)
(
ссылка
)
ну да. и я еще считаю, что в этот раз у меня не очень хорошо тесто поднялось. брат, холера, сковородку на пол уронил. и еще тесть потом окно открыл.
vreditel
2006-04-21 10:54 pm (local)
(
ссылка
)
кхм. рецепт, скажем так не нов. Первый раз делали?
tavy
2006-04-22 06:07 am (local)
(
ссылка
)
скажем так. делала я его седьмой или восьмой раз. но сфотографировала первый. думаю, как похвастаться-то охота! а где? в изикукс? так вроде и не очень изи. заебесси, пока оно подходит 4 раза. ру_китчен не люблю. а в нах страшно. надька яцык говорит: иди давай в нах и ничего не бойся. ну вот я и поместила. думаю, откровенно ругать вроде как не за что, а вдруг еще что подскажут хорошее. ну и разбавить последние кулинарные шедевры.
ну вот как-то так.
(а то, что рецепт из похлебкина, я правда не подозревала. в энциклопедию глянула - че-то не нашла. ну и стала делать опять, как бабка умела.
tavy
2006-04-22 06:08 am (local)
(
ссылка
)
а вообще хоть рецепт и не нов, все равно какая-никакая сноровка нужна. вон деушка в моем журнале жалуется, что у нее всего 2 маленьких получилось. представляю, какие по вкусу...
kutsa
2006-04-22 04:23 am (local)
(
ссылка
)
А куда делись белки?Все ушли на глазурь?И второе,если мне не удастся достать живые дрожжи,то сколько класть сухих?
tavy
2006-04-22 06:09 am (local)
(
ссылка
)
белки делить в безе. на глазурь ушло 2. сухих- ну пакетик, наверное. я не знаю точно, я на глаз все делаю.
пакетики разные бывают
zloizloi
2006-04-22 06:16 am (local)
(
ссылка
)
я пробовал по разному, и флейшманских два пакетика - нормально на такое количество
skromnost
2006-04-22 08:43 am (local)
(
ссылка
)
мм, такая вкуснотень =))) а я вот даже рыпаться не стала, у меня они никогда не получаются=)
kutsa
2006-04-22 03:36 pm (local)
(
ссылка
)
Наверное я чего-то недопоняла,в рецепте указано 10 желтков и 3 белка.Про желтки все понятно,сказано взбить с сахаром,а вот про белки ни слова.Так нужны они в тесте или нет?И если нужны ,то когда добавлять?И надо ли их взбивать тоже?Я в приготовлении куличей полный чайник,единственный раз когда я его пробовала изготовить он у меня не поднялся.
tavy
2006-04-22 10:00 pm (local)
(
ссылка
)
белки можете оставить себе на память.
(47 комментариев) - ()
[
В начало
|
Новая запись
| | |
Войти
/
Выход
|
Поиск
|
Аккаунт
|
Карта сайта
]