HWy ([info]hwy) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-05-10 22:28:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Грибы, Посоветоваться, Пряности/Приправы

Чем можно приправить грибы? Жареные, тушеные?
Поиск по каталогу дал следущее:
перец
укроп
лавровый лист
кориандр

Напротив лаврушки поставил бы "?" - но это только лишь мои личные предпочтения.
Это весь список, или мастера что-то добавят?

Упдате:
собственно приправы:
чабрец
шалфей
гвоздика
пажитник
мускатный орех
душистый перец
базилик
Упдате2
масло кунжутное (темное)
кунжут
соевый соус (киккоман, он не такое на вкус как остальные, так что марка существенна)
имбирь
карри
смесь для пиццы
розмарин
тимьян


Всем очень благодарен, выяснил, что о грибах я ничего не знаю :)



(42 комментария) - ()


[info]phd_paul_lector
2006-05-11 01:18 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Сильно зависит от вида грибов. Скажем, если в жарком достаточно хороших дождевиков (шиповиднях), то лучше не приправлять ничем, т.к. у них сильный "грибной" аромат (впрочем, как и белые, сильнее всего они пахнут в сушёном виде; а вот белые жарить нет смысла - это добро переводить, жареные они ничем не выделяются). К шампиньонам идёт буквально всё. К лисичкам, по мне - жареный лук да петрушка... Между прочим, какие-нибудь копринусы можно и на подсолнечном масле с запахом пожарить, только не на сильном огне и почаще мешая: эти условно-съедобные :) совсем не имеют своего вкуса (кстати, у копринуса, он же чернильный гриб, он же навозник, есть занятное свойство: он антагонистичен алкоголю не хуже антабуса)

К шиитаке, скажем, пойдут специи "дальневосточной" обоймы, и так далее.

А жарить можно любые грибы, даже грузди и сыроежки, но обычно по-разному...

Солоухин активно рекламировал чесночник, такой мелкий гриб - ножка со спичку, шляпка со старые монеты в 1, 2 или 3 копейки, сильный запах чесноку; ни разу не видал в лесу, но был однажды угощаем - чесночники были добавлены в общую грибную массу. Мне показалось, что-то не то; они и впрямь сильно пахнут чесноком, и сами пошли бы как приправа... нго эту жарёху они - по мне - подпортили...

(42 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]