Рубцы,Step-by-Step :-)))
Да...!Отсутствовал!....Но,по бизнесу(мои дети,хотят кушать :-)))Ах!Если бы не было нужно.....То!,может и на правильную готовку-бы средств не хватало :-))))
Вернулся....Очень захотелось....Пересмотрел(поиск и т.д.)... и понял,что,ПРАВИЛЬ
НЫХ! рубцов,рецепта и не было(были ранее вопросы...но,как говорят,какие вопросы...такие и ответы...:-))))
Но!Главная причина(сегодняшнего выступления) - это англичане(и пусть меня побьют и закидают тапками...,хотя,я-бы предпочитал,засыпане гречкой :-))),народ,который разучился,что-либо понимать в еде!На первом месте у них - традиция!:-)))И "рубцы",как блюдо,эта нация признала как несьедобное блюдо....((((
По этому!Сегодня!Рубцы ,по-домашнему!
Step-by-Step :-)))
В начале,надо купить эти самые рубцы(первоначально,классически,только!к онечно! говяжьи,но!....можно и свиные желудки,и телячьи...) :-))))Но!Говяжьи,это классика!
Проще всего,пойти по легкому пути(купить рубцы,очищеные и нескольько раз отваренные)....Но!Стоит ли?...
Рубцы классичесские(Polskie flaki).]
(3 кг,накормить можно,10 мужиков!Лишь-бы,водки хватило:-))) .
Начнем...:-)))
Рубцы натереть солью и оставить на 0,5 часа в солянке.Потом предстоит интенсивная работа щеткой под проточной водой(чистить действительно надо тщательно,и лучше всего для очистки подходит щетка,которой ,перед операциями,хирурги руки моют :-)))
Потом,рубцы надо отварить(5-7 раз),то есть,воду с рубцами,довести до кипения,поварить 15 минут,и воду слить.
А потом,все с начала:залить холодной водой,довести до кипения,варить 10-15 минут,воду слить....:-)))
После,минимум 5 закипания,когда на кухне (если у Вас,до этого работала хорошая вытяжка),Вы не почувствуете никакого запаха...Рубцы отцедить.Охладить.И нарезать "короткой лапшой" :-)))
Довести до кипения говяжий бульон(из ребер или из голени.Мясо отделить от костей,мелко нарезать и "вернут" в бульон),вложить "рубцовую лапшу".
Варить 20 минут.
Добавить нарезанную колечками морковь,несколко лавровых листов,немного свеженатертого мускатного ореха(можно и пол чайной ложечки свеженатертого имбиря),несколко щепоток маерана,посолить и поперчить.
Дать покипеть 20 минут.
Сразу,кормить гостей(можно,посыпать тертым твердым сыром...но это уже "на любителя" :-)))) :-)))
Если приготовите,тогда и поговорим о развитии чувства вкуса у англичан..:-))))
![[info]](2006.05.25_%2821.50.00%29_1895942.files/userinfo.gif){kind=small}
diabelek) пишет в ![[info]](2006.05.25_%2821.50.00%29_1895942.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
