kitchen_nax: котлеты по-киевски

Метки данной записи:

Курица, Птица, Работа над ошибками, Технология

котлеты по-киевски
скажите друзья, есть ли сакральные технологии панировки, позволяющие добиться гарантированной герметичности сабж?
я завертываю масло сначала в малое филе, потом в большое, потом панирую в муке, потом в яйце и наконец в сухарях. И всё равно масло проклятое выливаецца из них!!!
или может завертывание у меня неправильное?

(4 комментария) - ()

masha_vi
2004-05-24 05:43 pm (local) (ссылка)

А масло перед закладкой в котлету в морозилку кладете?
Меня учили лепить из масла ракеты и в холодильник-морозильник.
А панировка мука-яйцо, по-моему, дважды должна быть. Домой попаду, посмотрю записи.

shtirl
2004-05-24 05:57 pm (local) (ссылка)

да

Как оказалось все неправильно!!

masha_vi
2004-05-24 07:26 pm (local) (ссылка)

На середину пласта - масло. Его накрывают малым филе.
Федосья (повар классный) советует и на этом этапе положить котлеты в холодильник. Перед панировкой.
Мука - яйцо с молоком - сухари - яйцо с молоком - сухари. Панировку аккуратно примять (прихлопнуть). (Можно опять в холодильник)
Жарить 4 - 5 минут. Довести до готовности в духовке. Я пошло довожу в микроволновке. С духовкой проблемы.

vreditel
2004-05-25 01:25 pm (local) (ссылка)

там двойная панировка идет. И филе надо так рукой прижать.

(4 комментария) - ()