RumAnticK ([info]rumantick) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-07-05 10:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Взбивание, Десерт, Кремы/Суфле/Парфе, Молоко, Яйца

Тирамису
Делал subj вот по этому рецепту.

Полученная масса оказалась действительно безумно вкусной, но
1) на мой вкус слишком сладкой - ну да не проблема, лечится уменьшением количества сахарной пудры
2) слишком плотной.

Каковы возможные ошибки или что можно сделать, чтобы главная компонента данного десерта (сырная масса) была повоздушнее что ли?



(28 комментариев) - ()

Re: подробности давай
[info]rumantick
2006-07-05 09:58 am (local) (ссылка) Отслеживать
6 желтков отделил от белков (на мой взгляд весьма тщательно).
На возяной бане смешал с 250 граммами сахарной пудры и растирал то практически белезны (желтки были чуть ли не красные, так что "слоновой кости" не получилось, хотя масса была ровная и гладкая).

после этого начал по столовой ложке добавлять маскарпоне. Ложку кладем - жду пока масса выровняется - следующую. И так все 3*250 грамм. (Итальянский, но марку, увы, сейчас не вспомню. Но по вкусу похоже на действительно маскарпоне.)

После этого еще какое-то время (возможно, недостаточно долго? Но пару минут после того, как весь сыр был вмешан) взбивал крем.

После этого начал процесс формировки торта. Точно по рецепту.

Единственная замена - Savoiardi было заменено на подсушеные гофры и под нижний слой крема был положен бисквитный корж, пропитанный тем же кофе (несладкий, зерновой, арабика).

(28 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]