опишите подробно как делали сами. Что на что меняли, как отмеряли и проч.

6 желтков отделил от белков (на мой взгляд весьма тщательно).
На возяной бане смешал с 250 граммами сахарной пудры и растирал то практически белезны (желтки были чуть ли не красные, так что "слоновой кости" не получилось, хотя масса была ровная и гладкая).

после этого начал по столовой ложке добавлять маскарпоне. Ложку кладем - жду пока масса выровняется - следующую. И так все 3*250 грамм. (Итальянский, но марку, увы, сейчас не вспомню. Но по вкусу похоже на действительно маскарпоне.)

После этого еще какое-то время (возможно, недостаточно долго? Но пару минут после того, как весь сыр был вмешан) взбивал крем.

После этого начал процесс формировки торта. Точно по рецепту.

Единственная замена - Savoiardi было заменено на подсушеные гофры и под нижний слой крема был положен бисквитный корж, пропитанный тем же кофе (несладкий, зерновой, арабика).

Что-то я не уловила: Вы взбитые белки добавляли? Их должно быть в 2 раза меньше, чем желтков, тогда крем получится более воздушным.

ну вот у диабелика не было, а у vblizi прочитал, что полагается. Одно исправление есть.

У diabelek все ж таки авторский вариант, а не классический рецепт.

таки-да :)

сенкс, энивэй :)

Тут как то писали,про то что маскарпоне должно быть комнатной температуры,тогда оно лучше взбивается.

так и было :)

Следует ли сыр взбивать до добавления его к желтковой массе? или просто нужно долго-долго взбивать готовый крем?

Я рецепт наизусть не помню,но подозреваю что взбивать надо до желтков.

в посте ссылка :)

сначала желтки с сахаром добела, потом добавлять сыр. Так диабелик писал :)

маскарпоне это он, а не ОНО

несколько раз подряд исправлял себя - тут пропустил :)

сахара действительно много

А плотность массе придают желтки, которые со временем загустевают.

на будущее попробовать меньше желтков?

Я-то по простоте душевной думал, что наоборот больше надо, так как именно желтки увеличиваются в объеме в процессе взбивания, а значит масса получается более воздушной :)

Вообще-то масса не должна стать "бисквитной" консистенции. После взбивания масса получается не столько воздушной, сколько довольно жидкой, и со временем загустевает.

Впрочем, есть немало рецептов, где советуют вводить дополнительно взбитые белки или взбитые сливки. Попробуйте, может такой вариант вам больше понравится.

вот вам рецепт из италии
http://vblizi.livejournal.com/28856.htm l?nc=26

спасибо :) Пойду почитаю :)

Зачем вообще взивали сыр? Маскарпоне взивать не следует. Просто перемешиваете с пудрой (и, по усмотрению,с наполнителем) В противном случае получите масло. Так как большая жирность.
Легкости крему можно добавить взбитыми сливками.

я сыр не взбивал. Я его перемешивал со взбитой желтковой масссой. Миксером - чтобы равномерно разошелся.

(шепчет) не нада слиффки

По моему мнению, перемешивать компоненты крема не надо.
Просто аносить слоями на печенье.
Вообще-то оригинальное печенье очень пористое.

надо вообще-то..
печенье пористое да

надо... в этом-то и весь цимес :)

Не надо миксером смешивать! Он жидким будет!
Только желтки с сахаром миксером, и белки отдельно миксером.
А остальное - ручками.

я бы и белки не стал миксером, нуево, легко перевзб

В оригинале на 4 желтка и 450 гр маскарпоне - или не очень крепко взбитые сливки (раньше так делали), или взбитые белки (сейчас так делают). Плюс полчашки марсалы.

Без марсалы и без сливок (или белков) будет конечно очень плотно. Жидкости же мало. Я делаю вот по этому рецепту, только сахару кладу меньше - три столовые ложки, и еще хорошо эспрессо без сахара - в савоярди тогда горчинка контрастирует с кремом.

Сахара - ужасно много. Я кладу 3 столовых ложки на 3 яйца.
Белок - куда дели? Без белкa крем лёгким не будет.

Белок взбить отдельно, пока объём не возрастёт в 5-7 раз, и добавить ко взбитому с сахаром желтку, по одной ложке, аккуратно размешивая.
И потом маскарпоне, тоже аккуратно.
Или можно маскарпоне сначала с желтком смешать, а потом белок добавить.

И все-таки,очень много зависит от фирмы-производителя маскарпоне (подтверждено долголетним личным опытом!) :-)))