был, был. в рюмке.

xe-xe :)))

в рюмке - это святое =)))

http://cooking.homefree.ru/rezept/21/74 9

вот "по-театральному" - меня смущает... -(

:) А чего смущаться? Есть классический вариант, а есть - искусственный, то бишь "театральный", типа ХЛАМ без коньяка и в рот ничего не возьмет :)

так мне надо как в классическом. -)

Видимо, коньяк - это фьюжн))) У Александровой-Игнатьевой про него ни слова, во времена Молоховец беф-строганов еще не изобрели...В Кулинарии, той самой 19 лохматого года, кстати, тоже алкоголь не поминается, да и технология приготовления несколько иная.

отож. но мне так упрямо доказывали, ссылаясь на какие-то изыскания...

А Вы на Александрову-Игнатьеву ссылайтесь смело, бо она - авторитет, а не погулять вышла, и муж у нея питательный профессор был, а не абы кто)))

добавляется соус Южный, в состав которого входит (входила) мадера.

Большой специалист по Южному - Алла, но она делает немного не тем составом, который описан в Сталинской Кулинарии. Но делает:))

а при графе строганове уже существовал этот самый соус?

Соус "Южный" еще до потопа существовал

не скажу, но существовал соус Соя кабуль, который кажется мне праобразом Южного.

Извиняйте, а Вы состав оной кабуль не знаете случайно?
Правда в беф-строганов его не добавляли, но все равно интересно, он периодически в старых рецептах встречается.

Привожу из статьи Памятник Оливье - человеку и салату

200 частей мясного бульона, 150 частей пюре-томата, 50 частей моркови изрезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 0,5 части перца английского, 200 частей уксуса (6%). Кипятят до тех пор, пока овощи не сделаются совершенно мягкими, добавляя время от времени кипятка. Затем протирают сквозь частое сито, вновь кипятят до получения сиропообразной жидкости. Жидкость затем изливают в стекляные банки, которые закупоривают пробками, завязывают бечевками. Затем приступают к стерилизации, банки с соусом ставят в глубокую кастрюлю, обложив их предварительно соломой, наливают холодной воды, кипятят четверть часа. Пробки потом заливают бутылочной смолой:))

Последние два предложения сократила, ниасилила все набирать:))