Вопрос про дрожжи
Сегодня ведь пятница, да? Вот по случаю пятничной амнистии и спрошу.
Всю юность (года этак до 95-го) я делала тесто на свежих дрожжах, и ненавидела их по-страшному. Некрасивые, пахнут противно, да и результат дают непредсказуемый - когда все отлично, а когда и совсем наоборот... Поэтому как только появились в продаже дрожжи сухие (не "быстрые", а обычные - "быстрые", знамо дело, фигня полная), я свежие забыла, как страшный сон. И буквально до самого последнего времени только сухими и пользовалась. Надо сказать, получалось все прекрасно - и сдобное тесто, и хлеб, и пироги-пирожки всякие... Словом, ни тебе тревог, ни сомнений. Но не так давно я стала замечать, что все уважаемые мною кулинары в моем окружении вновь перешли на дрожжи свежие. И мотаются за ними черт-те-куда, и терпят запах их неприятный, и со слабой предсказуемостью мирятся. А на все мои вопросы отвечают туманно - мол, у бабушки моей сухих дрожжей не было, а пироги она пекла самые вкусные на свете. Вот и хочется в этой связи понять: какими уникальными свойствами обладают свежие дрожжи по сравнению с сухими? Поделитесь, пожалуйста, опытом - может быть, я по молодости лет чего-то в них недоглядела такого, ради чего стоит с ними связываться? На носу очередная партия дней рождений (а, следовательно, и пирогов), вот я и думаю - может, пора и мне на свежие переходить?
Если очень захочется кинуть тапком - киньте, не отказывайте себе в этом удовольствии, только присовокупите к тапку хотя бы крупицу полезной информации. И самое глваное, не ссылайтесь на опыт бабушки - такого рода объяснений я уже выслушала предостаточно :)