что-то долго вы фасоль мучили...

Я и говорил, что женщины переваривают фсё!
И главное - зачем жаренный лук еще варить 20 минут!!!!!????????????

Я стручковую фасоль обычно обжариваю, очень быстро, время не засекала правда, но меньше 5 мин, потом прогреваю в соусе, опять-таки несколько минут. Если варю(в супе, к примеру), то закладываю в самом конце и только до кипения довожу, сразу выключаю, дальше она доходит вместе с супом в горшке.
Но, может, о разной фасоли речь?

"обжариваю" без бланширования и совсем чуть-чуть? а пар, неизбежно в прогретой фасоли возникающий, пропарит и центр ещё пока мелкой бобины-фасолины. ага?

Ну да, какая там бланшировка... А соус отдельно, конечно, потом соединить. Я пару минут в соусе прогреваю, и то, думаю, лишнее. Наверно просто дать постоять достаточно.
С супом чуть сложнее, приходится доводить до кипения, чтоб не прокисло, бозбаш-то на следующий день еще вкуснее.

почему приходится доводить? сырая фасоль? а сливки, сыр, зелень.. не содержат?

Стоп. Откуда сливки и сыр в бозбаше?

какойтакой босс-баш.
меня интересуют только мыши я про фасоль.

Так фасоль в эчмиадзинский бозбаш добавляется, как раз стручковая. Ну а поскольку суп еле пыхает, то добавка сырого овоща Т все ж понижает. Чуть увеличить газ, чтоб по новой запыхтело занимает секунд 30, и выключить.

я к тому, что зачем же фасоль термообрабатывать свыше того, что для неё как-раз

Черт его, стереотип, наверно. Если суп не на прямосейчас, а чтоб стоял пару дней, то надо, чтоб запыхтел(кипением это сложно назвать) перед выключением. Сколько там, градусов 90, наверно?

может быть ещё и целесообразность, если именно такая фасоль для аутентичности должна быть.
но почему мы про конкретное блюдо? причём отличное от описания в посте..

я говорю что я нежно лю фасоль, стручковую, нежную, когда бобы внутри стручка уже сформировались, но ещё не получили ничуть жёсткости, когда их сердцевина и оболочка, обе молочной спелости. тогда и мякуоть самого стручка не содержит грубых волокон. им не удаётся даже прожилку на спине оторвать, нет её грубой..
и вот такую фасоль да на сковородку, со сливочным маслом, ничуть не прижаривать сверх того, что неизбежно произойдёт, не допустив горения масла, неочищенного масла..

Это сабо самой, я как всегда расширилась и углубилась)))

о зеленых стручках...

Вот такие злые попались:)))

киндза-дза-дза :)

Да да:) Мне за это 2 гравицапы дали:)

вроде ж не надо в солёной воде варить фасоль? по-крайней мере, красную -- точно

Алех, фасоль зеленая, а лук у девушки красный! :)
кстати сладкий красный салатный лук непонятно зачем жарить и потом еще и варить! :)

просто фасоль (и в стручках тоже) я варю почти до готовности в НЕСОЛЁНОЙ воде

А почему Вы варите в несолёной,если не секрет? :)

особенности данных бобов? или особенности воды в регионе, где я проживал?

Почему нет? Мне нравиться лично именно красный обжаренный лук :))

Меня учили эту фасоль - длинная стручковая израильская варить в подсоленой:))) Хотя, готова признать и обратный вариант