А повидло?

Можно и повидло :)
Опять же вопрос - как сделать совсем без сахара, ну или с минимальным его использованием (его, или "сока", или фруктозы)?
Дотянет ли до зимы?

Цель - чтоб кусочек лета "законсервировать", а потом зимним днем на кусочек хлеба намазать, либо в прикуску :)

В повидло идет сахара намного меньше. Но и фрукт фактически разваривается, с другой стороны.
Можно еще заморозить. Без всякого сахара.
Для больших количеств места нету, но немного - очень неплохо.

Заморозить - это да, пользуем.

А вот как сделать минимум сладости, с возможностью намазать на - вот над этим и кумекаю.

замороженное пюре?

моя мама делает с водкой в качестве консерванта :) точных рецептов я, к сожалению, не помню.

жаль!
но с водкой - интересная идея... кхм, можно ее, кстати, заменить бренди, например - наверное тоже интересно будет... эдакий "пьяный" джем :)

я могу у неё спросить, если вам интересно, но это через неделю будет.
водки там обычно совсем немного что-то вроде столовой ложки на 400гр банку. мне так кажется :) на вкус гораздо ближе к натуральным ягодам получается. опять же, мне так кажется :)

+1 спросите,пожалуйста.

Good Cook книжка рекомендует на полкилограмма ягод брать поллитра крепкого алкоголя (водка, бренди, виски, или что будет)и 125 гр сахара. Варится сахарный сироп, банки стерилизуются, туда укладываются чистые и сухие фрукты или ягоды без плодоножек. Сироп снимается с огня, туда вливается алкоголь, перемешивается, сразу заливается в банки с фруктами, закручивается. Получается наливка и фрукты/ягоды в одном флаконе. Чем дольше стоит, тем лучше. Имхо три месяца минимум, но говорят, и двух недель достаточно. А через три года должно быть совсем хорошо.

спросите пожалуйста - в любом случае, интересно! :)

Можно и не варить. Финики "Каспиан" свежие; разрезать, косточки вынуть, залить водой на день, снять кожуру, измельчить миксером - замечательное пюре, сладость можно контролировать кол.воды. Можно и на лепёшки с маслом и к молочным десертам.
Хранить в холдильнике.

Уварить сливовое или яблочное пюре... Получится что-то типа мармелада...
Можно яблоко (зеленое, антоновку или семеренко) комбинировать с черноплодкой...

В принципе можно уваривать любой плод, в котором много пектина. Айву -- наверняка. (Я тут писала об "айвовом меде" -- залитые парой стаканов воды очистки с двух кг айвы варились долго-долго... И стали густым полумедом-полужеле)...

Чтобы хранилось -- надо просто, чтобы концентрация сахаристых веществ была достаточно высокая, -- это достигается не только добавлением сахара, но и убавлением воды в продукте...

Варенье без сахара

Ведро наливаем до половины водой, на дно кладем кусок ткани. Ягоды плотно укладываем в банку, периодически встряхивая. Банку ставим в ведро, а ведро - на плиту. Ягоды вскоре пустят сок и будут вариться в собственном соку. Они оседают, и надо досыпать свежие ягоды в банку. После последней досыпки ягод, когда банка уже полностью будет наполнена вареньем, прикроем ее крышкой и варим еще час. Затем закатаем, перевернем, дадим остыть. Хранить в обычных условиях. На трехлитровую банку уходит около ведра ягод. Варенье густое, используется как начинка для пирогов, сахар надо добавлять по мере потребления.

На трехлитровую банку уходит около 1 ведра ягод. Варенье, приготовленное таким способом, получается очень густым и используется как начинка для пирогов. Сахар в него надо добавлять по вкусу непосредственно перед употреблением.

Вишня натуральная

Вишню плотно уложить в банки, залить кипящей водой и стерилизовать банки 0.5 л - 10-15 минут, 1л - 15 минут. Такую вишню можно использовать для вареников, компота, киселя, варенья и др.

Вишня в собственном соку

Вишню без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 10-12 мин. литровые - 13-15 мин. трехлитровые- 30 мин. Охладить в кастрюле, доливая холодную воду.

Раньше сахара в России практически не было. Первый небольшой заводик по переработке свеклы построили в Тульской губернии только в 1801 году, а сахар, поступающий из-за границы, был таким дорогим, что использовать его для варенья не могли себе позволить даже люди очень состоятельные. Часто сахар заменяли медом. В старину его было много, и стоил он куда дешевле привозного сахара. Но варили варенье и без меда, упаривая ягоды до густоты в течение 5-6 часов. Делали это без открытого огня, протопив русскую печь, которая в течение нескольких часов "держит" довольно высокую температуру. Сейчас, увы, старинные чудесные печи встретишь не часто. Но ведь у нас есть духовки! Варенье по старинному рецепту можно варить и в них, только в несколько приемов. Сначала ягоду упаривают, чтобы уменьшалась в объеме в 2-3 раза, на плите в кастрюле, на медленном огне, поставив рассекатель пламени. Затем продолжают упаривать в духовке до необходимой консистенции - так, чтобы масса уменьшилась в объеме в 6-10 раз в зависимости от сахаристости ягоды: к примеру, земляника - в 6 раз, смородина - в 7 раз, малина - в 8, крыжовник - в 9.