китя ([info]kuktus) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-07-14 13:23:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Птица, Шашлык

шашлык из перепелов
Господа, скажите, мясо перепелов, оно мягкое?
Если его жарить на углях, то перед этим в чем-то мариновать надо? Или достаточно посолить-поперчить, натереть чесноком и сливочным маслом? И как лучше: распластать тушки на решетке, или нанизывать их целиком на шампур?
Поиск весь просмотрела! По шашлык из перепелов ничего не нашла.



(16 комментариев) - ()


[info]pvivax
2006-07-14 05:48 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Присоединюсь к преведущему оратору.
Перепелка режется со спины прямо через позвоночник, после чего нежно расплющивается. Большим пальцем аккуратно поддевается кожа по обоим сторонам грудки, в полученные кармашки закладывается сливочное масло смешанное с травами и солью. Другой вариант -ломтики жирного бекона с одной стороны обваливаются в сухих специях и аккуратно заправляют специями к грудке. Смазывают маслом со всех сторон и на решетку. Сначала перепелки кладутся на решетку грудкой вверх затем уже вниз. Нужно стараться переворачивать как можно реже, но при этом помнить, что кожа сгорает в один момент.
С осенней перепелкой (дикой) такой трюк не пройдет, так как жирные они в это время как свиньи. Их даже щипать тяжело, кожа все время рвется. Но такую перепелку обычно не на гриле готовят.

(16 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]