Борух ([info]boruch) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2006-07-15 06:30:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Заготовки, Соусы

Мои пять копеек по поводу аджики
Все ж велика, практически неодолима сила художественного слова.
Это я к тому, что сильно Док, он же [info]semiurg, меня раззадорил своими рассказами об Абхазии и даже сподвигнул.
Полный пионерского задора, я купил в супере кинзы, зеленого жгучего перцу(красного не было) и чеснока, а банка консервированного сладкого у меня была (не пропадать же добру? И так полгода болтается). Выложил я все это дело на тарелочку:




Красота ж нах!
Потом почистил-порезал, смолотил в блендере, добавил соли и получилось вот скока:





Что там вышло после суточного выдерживания в холодильнике нынче узнаем, а покамест получился продукт такой степени жгучести, что из ушей действительно валит дым, пожар заливают слезы из глаз.
Очень трудно было сутки терпеть, поэтому вчера к обеду наклали маааааленькую мисочку для сдабривания курицы. Хорошо сдабривалось, мисочку мы мигом уделали.
В следующий раз делать попробую с сушеной кинзой.

Кросспост в
[info]eda_nax



(18 комментариев) - ()


[info]vasja_iz_aa
2006-07-19 08:13 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Извините, я не заметил Ваш вопрос. По приведенной ссылке Вы можете найти очень разумные рассуждения о теории приготовлении аджики плюс в том же журнале есть и пошаговые описания с картинками. Попробуйте.

Единственное, о чем бы я Вас хотел предостеречь - не надо пытаться подвяливать стручки перед приготовлением аджики. Может быть традиционные абхазские сорта высушиваемые под абхазским небой и сохнут всегда замечательно, но общего правила это не составляет. Купленый в универсаме индустриально выращеный острый перец при естественном подвяливании с неслабой вероятностью слегка заплесневеет в области семян, что безнадежно испортит вкус аджики. Можно его попробовать подсушить с искуственным подогревом или на жарком солнце, но в етом случае почти безнадежно поймать нужную степень высушивания. Не надо. Размалывайте свежий и загущайте дробленым зерном. Вкус от этого не страдает совершенно, а может и даже улучшается.

http://abugaisky.livejournal.com/7239.h tml

[info]wwwector
2006-07-17 12:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Тема аджики была хорошо развернута в каталоге пару раз
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/368039.html?thread=6845607#t684560 7
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/362905.html?thread=6693017#t669301 7
С незапямятных времен, еще до того, как в СССР продавалась аджика в маянезных баночках (щаз некоторые производители пытаются повторить ... них не получается), приверженцы этой чудодейственной приправы разбились на 2 лагеря. Одни считают, что аджика - это острый красный (замену зеленым острым допускаю) перец, (я добавляю еще много ССЧП), хмели-сунели, кориандр, (грецкие орехи не добавлял ... все забываю попробовать), чеснок + много соли (я делаю в блендере). Другие, что это - памидоры/сладкий перец с чесноком, + возможные добавки, провернутые через мясорубку, которые можно есть ложками. Я из первого лагеря. А про остроту ... приправу готовлю в резиновых перчатках - руки жжот. Когда говорят о помидорах в аджике, передо мной почему-то встает образ девушек-домохозяек с кукинга.ру ... как-то давно кинул туда запрос на тему аджики - они меня закидали "помидорами", точнее десятком вариаций на тему: "...берете помидоры и вертите в мясорубке, ... берете помидоры и сладкий перец и вертите, ... сначала вертите чеснок, а потом помидоры" ... ужос_нах. Я понимаю, - не все любят острое, но, мне кацца, лучше добавить поменьше острой, чем ослаблять помидорами.

(18 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]