э.. а хмели-сунели где?

Ой, забыл сказать. Хмели-сунели там немного есть, с полчайной ложки.

Это все замечательно. А про аджику то Вы что хотели сказать?

А есть ли некий канонический рецепт аджики? Насколько я знаю, там обязательно должны быть томаты, горький перец, чеснок, молотый кориандр (сушеная кинза?). Думается, пажитник тоже будет к месту. А еще?

Обязательно должны быть острый перец, чеснок, кинза или кориандр и соль. Так показал военный совет из пяти грузин, имеющихся на работе и познаниям которых я доверяю. Каждый еще сообщил о его любимых добавках, среди которых и помидоры, и грецкие орехи и сушеная кинза и даже базилик и мята.

томаты-то там с каких фигов?

Я знаю? Такие сведения поступили в процессе обсуждения. Спрошу сегодня Валеру, чего он имел в виду.

Извините, я не заметил Ваш вопрос. По приведенной ссылке Вы можете найти очень разумные рассуждения о теории приготовлении аджики плюс в том же журнале есть и пошаговые описания с картинками. Попробуйте.

Единственное, о чем бы я Вас хотел предостеречь - не надо пытаться подвяливать стручки перед приготовлением аджики. Может быть традиционные абхазские сорта высушиваемые под абхазским небой и сохнут всегда замечательно, но общего правила это не составляет. Купленый в универсаме индустриально выращеный острый перец при естественном подвяливании с неслабой вероятностью слегка заплесневеет в области семян, что безнадежно испортит вкус аджики. Можно его попробовать подсушить с искуственным подогревом или на жарком солнце, но в етом случае почти безнадежно поймать нужную степень высушивания. Не надо. Размалывайте свежий и загущайте дробленым зерном. Вкус от этого не страдает совершенно, а может и даже улучшается.

http://abugaisky.livejournal.com/7239.h tml

Ещё и готовить её?! ;)
Я её в январе сдуру кило из Абхазии привезла, на обалденный запах повелась. Теперь, похоже, всю оставшуюся жизнь есть буду - там от на кончике ножа эффекта вполне достаточно, хотя я острые приправы очень люблю.
Надо, похоже, раздавать начинать :)

Готовить аджику надо обязательно, если нет возможности привезти с южных рынков аутентичный продукт. У вас однако не аджика. Как минимум хмели-сунели нехватает и кориандра молотого. Как максимум - зачем же косервированный перец туда, лучше бы ореха грецкого. Так что может и красота, и вкусно, верю, но не аджика, нах.

кориандр и кинза одно и то же, а оная присутствовала в рецепте :о)

с одной стороны да. одно и то же.
с другой - как-то так сложилось, что под кинзой подразумевают зелень, а под кориандром семена. а это как бы не одно и то же...

Попробуйте, дабы "смягчить" остроту и улучшить вкус "аджики" поступить так: выложите часть в отдельную банку и добавьте свежий тертый грунтовой помидор, не пожалеете. Кстати, хмели-сунели напрасно добавили, слишком уж много ненужного туда намешано:)

Острый перец лучше, кстати, брать красного цвета: значительно улучшает внешнюю "фактуру" этого самбала.

Да не было красного, ясно красный бы купил.
Нене, помидоры мы не добавляем, мне не очень нравится, она менее плотная что ли от них делется.

маянезику еще можно. Тоже хорошо "смягчает"

Это мысль межпрочим.

Тема аджики была хорошо развернута в каталоге пару раз
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/368039.html?thread=6845607#t684560 7
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/362905.html?thread=6693017#t669301 7
С незапямятных времен, еще до того, как в СССР продавалась аджика в маянезных баночках (щаз некоторые производители пытаются повторить ... них не получается), приверженцы этой чудодейственной приправы разбились на 2 лагеря. Одни считают, что аджика - это острый красный (замену зеленым острым допускаю) перец, (я добавляю еще много ССЧП), хмели-сунели, кориандр, (грецкие орехи не добавлял ... все забываю попробовать), чеснок + много соли (я делаю в блендере). Другие, что это - памидоры/сладкий перец с чесноком, + возможные добавки, провернутые через мясорубку, которые можно есть ложками. Я из первого лагеря. А про остроту ... приправу готовлю в резиновых перчатках - руки жжот. Когда говорят о помидорах в аджике, передо мной почему-то встает образ девушек-домохозяек с кукинга.ру ... как-то давно кинул туда запрос на тему аджики - они меня закидали "помидорами", точнее десятком вариаций на тему: "...берете помидоры и вертите в мясорубке, ... берете помидоры и сладкий перец и вертите, ... сначала вертите чеснок, а потом помидоры" ... ужос_нах. Я понимаю, - не все любят острое, но, мне кацца, лучше добавить поменьше острой, чем ослаблять помидорами.