Террины, запеченные овощи, муссы, суфле

угу. спасибо.

Ризотто.

О! Идея! Спасибо!

- супы на основе сливок (cream of mushroom, cream of vegetable...)
- паштеты/террины
- сырный салат
- запеченая рыба
- мелкая картошка, запеченая со специями

О! Зафиксировано!

Вы это накануне спрашиваете? Или празновать будете в выходные? Удачи!

По поводу рецептов... Паштеты всякие, муссы. Ну, например, паштет из куриной печенки (был как-то рецепт тут один потрясающий), Salmon loaf.

Праздновать, скорее всего, будем в выходные.

Пудинг/рулет запеченный, что-нибудь в этом духе

Я бы сделала паштеты/террины/холодцы/ - горячие и холодные
суп-пюре/суп-крем
котлеты/фрикадельки с подливой, гарнир - картофельное пюре
муссы/желе/хороший бисквит

Как-то так, я думаю.

"котлеты с подливой" - это не сюда. У нас тут День Рождения, а не столовка... но за коммент спасибо.

замените слово "подлива" на "соус", и любой сноб получит по носу.

метко

(хмуро)
А если кто-то полагает, что хорошая котлета недостойна праздничного стола, таки тот, простите, ни фига не умеет делать котлеты.

согласен

и я совершенно согласна.

вово

>Я бы сделала паштеты/террины/холодцы/ - горячие и холодные
Действительно - зачем далеко ходить и забывать о нашей классике - холодец - и закусь под сто грамм и блюдо вкусное само по себе. Вот только для дедушки мясо в холодец лучше через мясорубку пропустить чем просто руками разобрать по кусочкам как обычно.

кодледочги наши папрашу не абижадь!

этож праздник!
лосячьи, телячьи, кабанячьи...
пожарския, из смеси мяс, печёночныя, рыбныя, тельное, зразы....

*машет рукой*

Кстати, запеченная в духовке форель/семга в белом вине - ОЧЕНЬ мягкая.

Но только не норвежская семга, правильно же?

я запекала норвежскую, по-моему

Лучше не надо норвежскую. Она "не дикая". То есть норвежцы растят ее в специальных водоемах с помощью всячески ухищрений. И каждой рыбе (каждой!) делают укол, чтобы она быстрее выросла. Ну и плюс, конечно, антибиотики. В частности, поэтому она такая сочная - в отличие от "дикороса" (как "ножки Буша"). Европа у них семгу уже не очень покупает, посему они активно продвигают ее на наш рынок.
То же самое с креветками какими-нибудь тайваньскими. Они тоже на антибиотиках выращены :((( (микробиолог одн рассказывал, которого тайцы нанимали искать фаги :((((

Возможно.

То есть Таиланд это был, а не Тайвань, ессно. (про креветки)

Холодный суп типа болгарского таратора и подобных, где все мелко режется.

суп думаю сделать томатный... но это моя личная страсть к помидорам во всех их проявлениях...

Ну томатные супы по большей части горячие. Кроме гаспачо.

Вы заказывали летнее, вот я и думаю в сторону холодных блюд. А гаспачо - неизвестно, сможет ли дед есть...

Когда человеку 85 лет, блюда для него делятся на "можно есть с фесталом" и "манная каша на воде". Так мой дед предпочитает первое.

Под "летним" я скорее имела в виду набор продуктов и некую "легкость" блюд (не слишком жирные, не слишком калорийные) нежели "холодно-горячо".

Про вашего деда все было понятно из изначального поста, в принципе :) Ну томатный так томатный.

а чем гаспачо-то плохо всё-таки? и помидоры там есть, и летний он, и вообще сплошное здоровое питание, никаких мин.

Конкретно против гаспачо, по-моему, автор поста не возражал. Я сомневалась - потому что туда идут мелко нарезаные свежие овощи - с которыми дедовы зубы могут не справиться.

А летнего - это хочется вам или дедушке?:-)

обоим

ПРостите, что кусками =))
Хорошо потушенная зеленая фасоль, с луком, зеленью, парой сырых яиц и половино стакана молотых грецких орехов.. ТОлько молотых в пудру - советской мясорубкой, комбайны этого не делают.

Это я вспомнила, как дядя мой ел и нахваливал в середине процесса "менять коронки".

фаршированная рыба, холодец, паровые котлеты (рыбные/мясные)с овощным пюре, тирамису,

холодец - для зимы. Летом легонького хочется.
При слове "паровые котлеты" дед тихо звереет. Последний раз он предложил мне (дословно) "жрать это детское питание у меня на поминках".

:))) Холодец для зимы???? Умоляю, Вы только alag этого не говорите :))))

не скажу.

Вот и не говорите!
Холодец в жару - наипервейшее дело, чисто наслаждение.
Сделайте с мелконарезанным мясом или вообще проверните через мясорубку - дёснами есть можно, ответственно заявляю.

cheesecake.

О! ТОчно! Здорово! Как раз! Сделаем-с. С малиной.

порционно, в рюмках, салат из баклажан, сверху слой йогурта. или несколько слоев желе, мусса, любого, но порционно. очень изысканно выглядит.

Идея занятная, но, боюсь, на практике получится плоховато. Собирутся, в основном, ровесники (вернее, ровесницы) деда. Аппетит у них так себе. Одной нельзя того, другой - другого... Так что весь стол будет уставлен недоеденными порциями. Когда одна большая миска, не так заметно, что кто-то к ней даже не притронулся, а кто-то отъел совсем чуть-чуть.

одноразовые рюмки спасут отца, бабушек и дедушек.

Прочла советы о супах-пюре и вспомнился рецепт очень праздничного и лёгкого супа. Готовится легко и быстро. Придумано не мной, источника к сожалению не помню. Очищенные от кожуры и семян молодые цуккини или кабачки нарезаются и отвариваются в кипящей подсоленной воде несколько минут до мягкости. Можно приготовить их на пару, если есть пароварка. Сложить овощи в блендер и залить сливками или молоком (в зависимости от желаемой конечной каллорийности блюда) так, чтобы прикрыть верхушки. Добавить соль, свежемолотый перец, мелко рубленные травы (лук-шитук (кажется так переводится на русский язык чайвс), или укроп, или петрушку, или тархун, или их комбинации на вкус) совсем чуть-чуть, по щепотке, чтобы не убить нежный вкус самих цуккини. Можно добавить совсем чуть-чуть чеснока и свежемолотого мускатного ореха. Перемолоть в блендере в пюре горячим и сразу подавать. В тарелку наливается половник супа, в центр укладывается столовая ложка густой, некислой холодной сметаны, на вершину которой -- горкой чайная ложка красной икры. Украсить парой листиков мяты. Для полноценного услаждения вкусовых рецепторов зачерпывается ложкой одновременно суп, чуть сметаны и пару икринок. Очень элегантный вкус.

О! Дед икру обожает. Попробуем.

ничего посоветовать не могу, просто почитав реплики, захотелось сказать, что это просто замечательно, когда есть такой веселый дед :о)

Не, дед совершенно замечательный. Шпиён.

А выпивать будете? :-))

Деду низзя, так что постараюсь, чтобы воздержался (если справлюсь), а вот гости - весьма пьющие. По рюмке точно хряпнут. Скорее всего, банальной водки.

:-))

Некулинарный аспект проблемы: если он наш - он не шпиен, а разведчик :)

Угу. Просто, в свое рвемя, завела я ручную крысу и назвала ее (то есть его, крысавца) Разведчиком. На что дед заметил, что он тоже разведчик, но с крысой ничего общего иметь не хочет. После чего был обозван в семейном кругу "шпиёном". К тому же, "разведчик2 это и шпион отечественного производства, и пластун, ползающий за языком. Так чтоб не путаться.

А вок с креветками, курицей, просто овощной или паста с каким-нибудь замечательным сливочным или томатным соусом?
Окрошека на худой конец!!
А я бы для такого деда с огурца кожуру почистила, может тогда не будет жестким?
Удачи :)

Огурцы чистила - жесткие. Окрошка - жесткая (в ней же те же огурцы!). Даже тушеная куриная грудка, которая у меня просто на языке растеклась, была признана жесткой...

огурцы на терку...

Авторитетно: дело не в жесткости, а в том, что этот клятый огурец жевать долго:))
А вообще тред познавательный, спасибо.

Беззубый дед:)

а если запеченные фаршированные баклажаны?:) и смотрятся довольно нарядно на столе и мягко жевать)

гусиная печень с яблоками в сладком соусе( или в другом соусе).
запеканки.

Паштеты, плов с курицей или сладкий, сырная колбаса, рубленая куриная печенка с луком, цимес, запеканка с грибами, шампиньоны, фаршированные печенкой и сыром, баклажаны в разных видах, суфле.

А что такое "сырная колбаса" ?

Кусок сыра положить в пищевой пластиковый пакет и опустить в очень горячую воду или положить в микроволновку. Сыр должен размягчиться настолько, чтобы его можно было раскатывать как тесто. Выложить пакет с сыром на доску или, желательно, на теплое блюдо, чтобы подольше не остывал. Не вынимая сыра из пакета, раскатать толстый блин. Разрезать пакет, раздвинуть разрез, чтобы на блин можно было положить заранее приготовленную начинку.
Начинка: мелко нарезать вареную колбасу или ветчину, вареное мясо и т.д., очищенные от кожицы и семян соленый и свежий огурцы, сладкий перец, добавить горошек и немного майонеза, чтобы начинка не распадалась. Соль и перец по вкусу. Разумеется, состав начинки можно менять.
Выложить начинку на блин, свернуть его плотным рулетом. Снять пленку и плотно обернуть рулет в фольгу так, чтобы не разворачивался. Положить в холодильник на несколько часов. Резать толстыми ломтями как любой рулет.
Может храниться довольно долго, можно замораживать.
Приятного аппетита!

Спасибо, идея замечательная! :)

лобио, сациви, чанахи.

Попробуйте уточнить у деда, на что расчитаны его зубные протезы, а то ваше "кажется" смотрится неуверенно. А с паштетами и прочими пюре можете сесть в лужу - дед обидится. Чтобы не уточнять, то, в целом - паштеты и проч. усоветованное должно быть, но и твердое на столе быть должно тоже.

белорыбица в белом вине другим манеромъ от Елены Михайловны - чрезвычайно быстро и вкусно. И стерлядь и судак одинаково хороши очень мягки.

Короче, деда с Днем рождения! Дай Бог ему здоровья! Почтенный возраст.