тклапи и бывает двух видов сладкое и кислое, но сладкое обычно из слив делают....

Угу... Понятно.

В общем, харчо у меня пока не получится... :-(

А что, по-вашему, кислое делается не из слив?

как то привыкла называть то из чего делают кислое - ткемали, либо еще из алычи делают.. в экскурс к какому виду культур они принадлежат не вижу смысла уходить.
тк для меня ткемали-алыча и слива - это три разных предмета!

Ткемали - грузинское название одного из видов сливы, она же - алыча. Для приготовления тклапи используется недозрелая слива. Она же, но созревшая, используется для изготовления сладкого тклапи. Кроме того, делается тклапи из терна (тоже слива, только очень колючая). В Абхазии делают и ткемали, и тклапи из краснолистной сливы.
Кстати, в условиях Питера неоднократно делал аналоги тклапи из брусники. Очень приятная вещь, скажу я вам!

алыча - зеленая, по размерам похожа на общепринятую сливу.(около 2,5 см в диаметре)
ткемали используется как недозрелое так и спелое.. зеленое/желтое.. по размерам меньше сливы ( 1 см в диаметре)

Общепринятая слива - это что? Может сорт назовете? Попробуем с другой стороны - алыча - слово тюркского происхождения, ткемали - грузинское, оба обозначают один и тот же вид сливы, произрастающей в Закавказье. Слива бывает как в диком виде, так и одомашненная (она крупнее). Цвет кожицы плодов зеленый в неспелом виде и желтый (красный) в спелом. Мякоть в обоих случаях янтарно-желтая.

Дак я из яблок как раз сварила недавно -- и по вкусу, пожалуй, подходящее -- кисленькое...
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2009263.html -- см. апдейт.

пастила оно называется.

Да, в Осетии так ее и зовут.

мне такие сладкие лаваши из Башкирии привозили, правда, они были из абрикосов. Тоже называли "пастила", меня тогда это очень удивило, поскольку было совсем непохоже не нашу совецкую пастилу.

Выстелите ею полость курицы, если захотите нафаршировать её орехами, жареным на топлёном масле луком и сухофруктами.

О! Захочу обязательно!

Спасибо :-)

Это в полость, я тоже так сделаю, и правда - великолепная идея... А вот под кожу - топленое масло с какой бы приправкой в этом случае? С чесноком уже не пойдет? Я курицу со сладкой начинкой ни разу еще не делала, обычно вариации на грибную-овощную тему с муслином.

А если ли смысл топленое масло под кожу? Масло масляное не получится?
ИМХО, под кожу - любую начинку по вкусу, она итак жиром, который вытопится из кожи, пропитается.

Курица очень хорошо сочетается с сухофруктами. Мне особенно нравится чернослив.
А нечто, фаршированное орехами, сухофруктами, луком с небольшими вариациями - классика азербайджанской кухни. Иногда добавляют свежие зерна граната. Яндекс выдает кучу вариантов на тему "лявянги", "лавенги" или "лаванги". Моя бакинская тетушка в этом сильна была... Причем этой смесью фаршируют и птицу, и рыбу, и мелкие баклажаны, или, как часто говорят русскоязычные бакинцы, демьянки.

Нету у куры жира под кожей, пропитываться попросту нечем. Грудка за время запекания пересохнет, ежели ея не защитить. Я обычно пользуюсь смесью масла с чесноком, иногда с перцем, и это именно то, что под кожу. Полость фаршируется иначе. Не, ну можно, конечно, к грудке бекон примотать, либо навовсе ее фольгой прикрыть, но мне больше нравится именно под кожу.
Азербайджанская классика мне хуже знакома, то что я делаю, это помесь Франции с Италией в русском исполнении. Я, кстати, курицу с костями уже бог знает сколько не пеку, всегда кости нафиг удаляю, оставляю только крылышки и ножки. Форму держит, фапша больше влезает, равномерно пропекается и резать - одно удовольствие)))

Я тоже люблю бескостную курицу. Первый раз удаляла кости по иллюстрациям в "Хорошей кухне" - страшно было браться, а оказалось несложно :) С ногами справилась, а крылья - оставила.

Один момент не поняла. Если курица целая, кожа над грудкой сверху, как оболочка, и из нее при запекании вытапливается жир. Кожа защищает грудку. Зачем еще приматывать бекон к грудке или смазывать курицу маслом между кожей и грудкой? Я без этих дополнительных ухищрений сколько раз курицу не запекала - грудь хоть губами ешь, очень мягкая. Но я обычно беру кур весом 900-1200 грамм. И под кожу на груди, максимум, что запихиваю, только приправы, особенно аджику, если курица необескосченная пополам порезана.

А франко-итальянским или итало-французским рецептом не поделитесь?

Так я по той же Хорошей кухне училась. Посему и рецепты все оттуда, но не один-в-один, а гибриды под свой вкус.
На мой вкус защиты, которую кожа дает, недостаточно. Да, мягкая получается без ничего, это понятно, но недостаточно сочная. Ну Вы сами прикиньте, обычное время приготовления грудки - 10-12 минут, из которых от силы 4 на сильном огне. А при запекании?

У меня вроде мягкая и сочная, но попробую по-Вашему, чтобы сравнить наверняка.

Уважаемый Сталик!
Хочу поблагодарить вас за совет! :-)

Сначала сделала курицу, нафаршировав ее вот таким фруктовым лавашем, и яблоками, и сухофруктами, и орехами...
Но жареного лука положить не решилась -- ну вот казалось мне, что уж больно экстремальное такое сочетание -- фрукты и жареный лук...
Было очень вкусно.

Но!
Спустя время я подумала -- "А ведь Сталик-то дурного не посоветует!"
И все-таки сделала курицу по вашему совету в точности.
Ооо!
Это было нечто! Это был, если можно так выразиться, качественный скачок вкуса!

Так что спасибо вам огромное за замечательный совет!

Из слив делают лаваш, уваривают и листами пластают. Тока он называется не ткемали, а тту лаваш, бывает кислый, бывает сладкий, от сорта слив зависит, используется также как и обычный, продается, например в магазине Армения на пушке.

А на Дорогомиловке обычно спрашивают, дарагая , тэбэ сладкый, кыслый... Я первый раз просто сказала для харчо и получила то, что нужно))). Ох, и вкусная штука, я теперь побольше беру, потому как часть просто без ничего ухомякивается))) Но ежели страшно, то тогда в харчо, да))

Если не хочется сочетать сладкий вкус Вашего "лаваша" с мясом/птицей, сделайте что-то типа штруделя или рулета: уложите поверх слоя теста сливовый лаваш, сверху начинку и закатайте в рулет.

Ну нет, я лучше все-таки кукарекицу с этой штукой попробую... :-)

А пироги с фруктовой начинкой я предпочитаю сочные и мягкие :-)

Ну дык если лаваш между тестом и начинкой запечь - разве он мягким не получится?

*Глубокомысленно* А-а-а...

Ну я ж и писала про штрудель или рулет, где "лаваш" не в качестве самодостаточной начинки.
Но Вы все ж подумайте, я гипотетически, без гарантий.
Но, кстати, теоретически, если между тестом и начинкой для рулета, особенно свежей ягодно-фруктовой, выложить Ваш лаваш, он и тесто от промокания защитит, вместо крахмала, и сам мягкий станет от ягодного сока.

(одев каску)

для наха это вульгарно, наверно, но я люблю в качестве начинки курагу с творогом + немного сметаны, в зависимости от творога, или грецкие орехи с вареньем/джемом или смесь маковой начинки с черносливом

а если ку-ка-ре-ку делать, я бы лаваш порезала и смешала бы с остальными сукофруктами

Слушайте, а правда алыча и ткемали одно и тоже? Так темной и помру... Алыча вроде всю жизнь желтой была, а ткемали - зеленое или бордовое?
Алычу ела свежей, по-моему, алыча и ткемали все же разные сорта сливы, нет?

разные

Ну слава богу... значит в консерватории все в порядке.

Алыча и ткемали -это разные подвиды одного вида- слива растопыренная (Prunus divaricuta).

По-английски это Myrobalan или Cherry Plam

plum

Спасибо.