довольно просто. замесить опару густоты обычной, без дрожжей, только ржаная мука и вода тёплая, поставить киснуть на сутки в тепло. когда закиснет, добавить муки, чтоб гуще стало, выдержать ещё в тепле и печь себе, желательно в печке конечно.
я люблю пшеничной цельнозерновой добавлять немного на втором этапе, нежнее получается, мягче.

Спасибо! Действительно, просто. :)
Разумеется, в печке. Послезавтра отправляюсь в деревню, потому и вспомнила. :)))

хорошо бы форма была глиняная, неглазированная.
и хорошо бы патоки ещё немного (не в опару)

Правильный "кислый" хлеб, будь-то белый или черный, готовится на закваске, безо всяких там дрожжей. Закваска это именно то, что придает хлебу кисловатый привкус.

дад, поддерживаю старину Маями насчет закваски. Кста, уже про это здесь писалось подробно.

И, говорят, неплохо добавить концентрата квасного (сусла)...