agashy ([info]agashy) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2004-06-02 09:46:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: artistic
Метки данной записи: Посоветоваться, Птица, Рецепты участников сообщества, Утка/Гусь

Утка
Муж вчера принес утку. Естественно до "лучших временен" я положила в морозилку. Хотя, на самом деле, я не знаю как можно ее приготовить, кроме как банального "тушения" в казане. Но хочется что-нибудь интересненького - желудочки порадовать. Может кто посоветует, что можно сделать с замороженным мясом утки.



(25 комментариев) - ()


[info]darina29
2004-06-02 08:27 am (local) (ссылка) Отслеживать
Если есть часов эдак пять-шесть времени, ну или если есть помощник, то можно приготовить Утку, Фаршированную Блинами.
Делается так:
С утки снимается кожа максимально аккуратно.
Внутреннее мясо с костей обдирается. Желательно, чтобы к утке были приложены ее желудок, почки (мешочек внутри утки при продаже) - все это через мясорубку.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ (т.е. помощник) жарит блины, на молоке, тонкие, слабосоленые.
Блины режутся в лапшу.
Перемешиваются с прокрученным утиным нутром. Специи - советую не более, чем соль-перец, т.к. следует сохранить максимально "утиный" запах. Никаких чеснока и карри.
Вот это все пихается в утиную кожу и зашивается.
В духовку, 300 градусов, час.
Мы с мамой умудряемся оставлять при снятии кожи "рукава" от крыльев и ножек, поэтому на столе оно такое румяное-четырехлапое: Дичь, одним словом.

[info]shizgarov
2004-06-02 10:28 am (local) (ссылка) Отслеживать
нужно:
собственно утка (килограмма на полтора)
банка консервированных ананасов
две чайных ложки смеси карри
растительное масло (много!)
литр апельсинового сока
кукурузный крахмал (сойдёт и картофельный)

для соуса
одна крупная луковица
две чайных ложки мелко нарезанного имбиря
2 столовых ложки уксуса
10 столовых ложек соевого соуса
2 столовых ложки сахара
херес

для гарнира:
рис (мелкий, круглый, белый)

И так.. разрезаете утку на порционные кусочки (крылья пополам, ноги целиком, тушку частей на 20) кладёте кусочки на дно большой кастрюли
посыпаете смесью карри
открываете ананасы и выливаете сок из банки на утку
насыпаете в сито две чашки риса (для мерки удобно использовать стандартный стакан под виски) и интенсивно промываете под струёй прохладной воды минуты 3 пока вода не станет прозрачной ..
оставте сито с рисом сохнуть (минут 20 как минимум)
залейте в кастрюлю апельсиновый сок и тушите 25 минут
достаньте кусочки утки, обсушите, посолите, поперчите, обваляйте в крахмале и поджарьте на масле до румяной корочки
рис залейте в кастрюле 2 1/2 чашкой воды, доведите до кипения и варите под крышкой на маленьком (очень маленьком) огне 15-20 минут (не больше) затем выключите огонь и не снимамя крышки подержите ещё 10 минут (чтобы пропарился)
Соус:
на сковородку с разогретым маслом высыпте имбирь, немного обжарьте.
добавте мелко нарезанный (кольцами) лук и минуты 4 тушите на маленьком огне добавте 200г хереса, уксус, соевые соус, доведите до кипения и положите сахар.. путь он растворится

Возьмите большое блюдо, выложите на него рис ровным слоем, сверхру положите кусочки утки, полейте их соусом, по краям разложите ломтики ананаса..
вкушайте

(25 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]