понравилось. хорошо получилось.

А я вас, не поверите, уже проанонсировала.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2201041.html?nc=14
Критикуют.

А чего хвалить? Записки дилетанта. Достаточно прочитать http://www.whatscookingamerica.net/Histo ry/EggBenedictHistory.htm
, а для расширения гругозору http://www.echonyc.com/~jkarpf/eggs/reci pes.html
непонятная статья про обыкновенный доступный завтрак.

Спасибо. Я пропустил.
А критика - знак внимания. Хуже, когда молчат, правда?

согласна

Поздравляю.

А может,лучше не надо? С вашим-то знанием кулинарии , при котором English Muffins обзываются бубликами , а Oeufs Poches a la Florentine - яйцами бенедикт , уложненными на шпинат? И ой-ой ,какая специфическая редкость -канадский бекон , нигде кроме как в Канаде.
Ну а о том , что сварить дома яйца пашот невозможно , я и не говорю.

Вы не поверите, но про яйца по-флорентински (жаль, что в меню Балчуга они так не назывались) я в курсе. При встрече объясню вам, почему я обошелся с ними в тексте именно так.

А как бы вы описали инглиш маффин человеку, который никогда инглиш маффина не видал?

English Muffin-как вариант оладьи из дрожжевого теста , поджаренного толькр с одной стороны и перед подачей разламываемый пополам и разогреваемый.
И всё-таки почему такое недоумение вызвал шпинат? Можно не приватно?

Мне мое описание инглищ маффина нравится больше, чем ваше. Для человека, который этого маффина не видел - оно понятнее. Дырка в маффине обычно есть. Этого достаточно, чтобы сравнивать его с бубликом.
Шпинат не вызвал недоумения. Недоумение вызвал песок, который из него не удосужились вытряхнуть перед варкой. А также название "Яйца Бенедикт" в меню, которое мне принесли.

А чего вы такой ворчливый и занудный? Плохо кушали сегодня?

А не сходить ли вам , раз уж English Muffins в Москве такая редкость , на гугловые картинки и не взглянуть ли на продукт? И откуда это там дырки как у бубликов?
И почему нигде в рецензии не сказано , что в ресторане таком-сяком под видом яиц бенедикт подают яйца по-флорентийски ?
Догадайся сам?
Сварить яйца пашот легче лёгкого ,кстати.

Не понятно, чего вы к дырке докопались. В Штатах особо не зацикливаются на каком хлебе подают.Есть вариант бублика, багел, он с дыркой. Могу и просто на тосте подать. http://en.wikipedia.org/wiki/Bagel

Bagel и English muffin - это совершенно разные по вкусу и внешнему виду изделия. Спутать их даже приблизительно нельзя. mad_crab прав.

Вот рядом со мной в соседнем кубике англичанин работает. Спросил:
- Мик, в ваших этих маффинах английских, дырки бывают или нет?
- Конечно бывают, много дырок по всей поверхности, как на губке.
- Нет, я в смысле с дыркой как у бублика, по середине, бывают такие маффины?

Он долго смеялся, потом сказал, что если прокусишь, будет и там дырка. Потом предложил еще пару вариантов, как там дырку сделать, но я уже не слушал.

Огоспыдибожемой.
Какой ужас.
Ну, значит мне каждый раз подсовывали вместо маффина канадский бейгл. А ведь хорошие отели были... Essex House и Carlyle в Нью-Йорке, King David в Иерусалиме, Savoy во Флоренции... И везде - с дыркой.
Значит, всюду враги. Воры и обманщики.
Вы подорвали во мне веру в людей. Как я теперь буду завтракать?

Ну сказано ж автором статьи-обязательно на English Muffin. И тут он прав.

Если этих маффинов просто кушать, то какая разница, есть ли там дырка или нет? :{)

Да никакой , просто упоминание дырки в маффине удивило. Это ж не kugelhopf какой-нибудь.

Всё правильно. Проблема в следующем. Мафлин это вообще типа кекса, были по 16 копеек с изюмом. Часто их выпекают в бумаге, но есть формы,на много штук, в них для того, чтобы лучше пропекалось в средине дырка получается , можно для представления здесь посмотреть http://www.joyofbaking.com/muffins/muffi ns.html
Вот в хороших отелях честно сами выпекают, в таких формах, а в Израиле бублик подавать, сам Бог велел. В Штатах и Канаде бублики считают еврейским специалитетом.

Девушк , Muffins -оне разные бывают , и English Muffins в формах не пекут ,никаких дырок в отсутствующих как класс формах там и в помине нет. Давайте не будем вдаваться в обсуждение Muffins, Cupcakes и прочей фигни и разницы в кулинарном языке у англичан и у америнканцев.

Именно в формах и пекут. Дома в сковородочках таким маленьких могут выпекать. У кого духовки нет, то те жарят прямо на плите.

Девушк , и много народа печёт English Muffins дома? Страшно любопытно. И где это проживают столь неуёмные труженики?
И почему в Израиле бублики подавать сам Бог велел , когда в приведённой ссылке прямо сказано , что бублики придумали в Восточной Европе , это что , очередная "история" про чисто еврейские блюда вроде ватрушек и Reuben sandvich?

Вообще их больше в Америке едят. Кто-то покупает в магазине, но Америка большая. Живут у меня приятели в Западной Вирджинии, им до магазина приличного минимум 50 майл рулить, вот они сами и пекут. Газ у них бесплатный. Дрожжи реактивные. Церемониал утра выходного дня можно сказать.
А что касается евреев, то их кухню с Израилем не связывают обычно. Вы ссылку не совсем снимательно прочитали. Евреии были не только молочниками, но и пекарями и кузнецами и ремесло своё с собой брали.

Да , особенно пекарями .
Девушк , очередная ссылка на соседа не впечатляет , при всей жидкости теста для English Muffins оно достаточно густое , чтобы не растекаться и без формы- гуще , чем тесто для оладий. И ваш сосед-это , конечно , все. Раз он так печёт , тогда всё.

Девушк путает muffins(кексы, сладкие), english muffins (булкоподобный пресный оладий), bagels (пресный бублик) и возможно donuts (сладкий бублик с пропиткой)

Заделать дырку подручными материалами и есть дальше.

English Muffin -продукт скорее американский , у англичан более распостранены Crumpets - но нигде в них нету специально проделанных дырок. Bagel- это из совсем другой оперы.

Тут mad crab выудила эту тему из глубин веков, я ее пропустила. Англичанин, похоже, сам слегка запутался. То что он описал - это crumpet http://uk.gamespot.com/pages/forums/sho w_msgs.php?topic_id=26600589&page=0&prev_button=1 а не english muffin http://www.deliaonline.com/recipes/t ype-of-dish/sweet/english-muffins.html (не самая лучшая картинка там, но видно, что нет у них пористости crumpet-а.) Впрочем, все кругом правы - дурки нет и в помине ни в том, ни в другом.

Ну слава тебе по голове что всего лишь "плохо кушали".
Нет , спасибо , елось прекрасно.

Не какая это не оладья, это хлеб. http://en.wikipedia.org/wiki/English_muf fin
Сортов много, хорошие дорогие напоминают по вкусу калачи, были в Москве когда-то, а массовые чем-то по вкусу просвору церковную.

Ну давайте и Shortbread еще хлебом назовём. Вы что , не предполагаете ,что хлебом англичане называют не совсем то ,что русские? Что смотреть-то , довольно жидкое сдобное дрожжевое тесто готовится на grindle, а никак не в печи.

Чабата тоже имеет жидкое тесто, её как анзывать?

Удачный дебют. Слог замечательный.

Да , таким слогом любую фигню писать можно.

Статья - блеск!

супер :)
для придирчивых маффиноведов уточните, что вы пишете для широкого круга, а не для шеф-поваров! Может поймут. Для широкого круга, для обычного читателя слог отличный

Ну, я-то уточню. А их разве таким уточнением проймешь?

а можно раз уточнить, почтитать свой долг выполеннным и забить. Все вслед читающие увидят ваш ОДИН коротткий и емкий ответ и все поймут.
Другой вопрос - если есть страстное желание подискутировать :)

Нет. Страстного нету.
Но серьезность подхода некоторых зануд - впечатляет.
Дело-то - веселое, легкое. Радостное, не побоюсь этого слова.
А находятся люди, которые и о нем готовы разговаривать угрюмо насупившись и сжвинув брови так, что уши съезжают на щеки.

Мне например непонятно, насколько актуальна статья в России. В Штатах, к примеру нормальное яйцо в сфере массового питания-редкость. По этой причине, яйцо Бенидикт, там своего рода кулинарный изыск. После парочки завтраков в отеле, после меланжа, именно из него делают омлет, яйцо за счастье.
Мне странным показалось что только 3 места в Москве, маловато.
Интересно , а ест ли в Москве места, где можно "сало жаренное с яешней" то есть яичницу на сале заказать?

А что анонимно-то?
Странно как-то разговаривать с человеком, который к тебе спиной стоит.

Поверьте способность признавать собственные ошибки гораздо более благоприятно влияет на публику чем упорство (и вам ничего не будет стоить - проверено). Признались бы что лажанулись с маффинами и дело с концом. Зачем весь этот кипеж?

да, но здесь-то не слишком широкий круг, и замечания вполне справедливые. Я думаю Сергей сюда текст разместил вовсе не для того чтобы 3000 человек сказали "супер"

я думаю, он не на критику выставляся, а чтобы поделиться своей радостью - такое бывает.

Пожалуй, скорее так, да.

Сергей, прочитал статью, сидя в самолёте. Мне понравилось, несмотря на какие-то неточности. А главное, что в ней указано где єто можно есть. Я то знал, что в Дайнере они лучшие, а вот для людей там не бывавших - это очень полезные сведения. Спасибо.

Да , кто не с нами , тот зануда. Пипл всё схавает , даже рассказ от эстета и гурмана про то, что-
"Но бенедикт? Самому?!
У вас и исходного сырья такого нет. Это же надо где-то найти «инглиш маффин» — такой будто бы бублик, только без мака, пресный на вкус и резиноватый на ощупь. Бекон, который не бекон на самом деле, а вот именно канадский бекон, то есть, в сущности, сырокопченый карбонад с тоненькой прослойкой жира. Наконец, голландский соус — вроде как легкий майонез, но на растопленном сливочном масле вместо оливкового и с лимонным соком, — практически никогда и нигде не продается, так что нужно болтать самому"
почему-то не сопровождается смайликами.

С упорством , достойным лучшего применения , одна нелепость лепится на другую. Бекон , который на самом деле карбонад. Все любители Back Bakon и прочих видов бекона теперь знают , что это не бекон на самом деле, а ,например , ветчина замаскированная. Ну как же ,есть только один истинный бекон , остальное -ересь.

Голландский соус,который ну никогда и нигде не продают -и почему бы это? Наверно ,из-за лености производителей .

Вот только не надо невежество и небрежность выдывать за шутки юмора. Ресторанные обозреватели должны как минимум понимать ,что едят ,прежде чем рекомендовать заведения публике.

Полегчало?

Да мне -то что , а вот читателей ваших жалко.

Да, читателей жалко!
Вы их достали!
По всему наху!

А по кулинарному существу вопроса возражения есть? Да , я зануда , не люблю чуши , не восторгаюсь при виде подгорелых кособоких пирогов и двенадцати кило репчатого луку.

не восторгаюсь при виде двенадцати кило репчатого луку.
Это легко объяснить, причина простая, у Вас культура еды приобретённая. Вычитали из инета или книг, а zmoj , у него может и не картинно всё, но от души.
Для меня самая вкусная еда, это то что мне мать готовила, что дома в детстве ел. Вот посмотрел я на лук и вспомнил, как сам такие вязки делал, а те луковицы у которых хвостик оборвался в капроновый чулок. У Вас не было этого в детстве, по этому не понять Вам всего этого.

Ага , товарищ аноним , вся наша культура еды из книг ,особенно из кулинарных книг моей прабабушки и из рукописной книги рецептов , преподанных моей бабушке в гимназии. Ну и из инету, ни инглиш маффинз, ни бекона в глаза видеть не довелось. Не говоря уж о бубликах.

Да , при виде двенадати кило луку всякого слеза прошибёт.Большую эстетическую радость может доставить только созерцание двенадцати мешков картошки или дюжины кадушек с капустой.

Озвучили бы фамилию Вашей пробабушки.
Вот только по книгам вряд ли научишься любить картошку, Землю в которой она росла,
почитать труд тех, кто возделал всё это.
А вот у zmoj получилось, чувствуется человек любит свою жену, семью, почитает внимание, которое ему оказали, задарив лука.

А у Вас генетическая? От утробных вод отряхнулись и сразу - к плите?

На то он и нах:)

"инглиш маффин" — такой будто бы бублик, только без мака, пресный на вкус и резиноватый на ощупь.

Говорят, что сумма, предложенная английскими пекарями за Вашу голову, уже превысила ту, которую мусульмане сулят за авторов "датских карикатур".

Ну , с человеком , который обижается на вполне заслуженную обьективную критику, и разговаривать не о чем . Я искренне считаю , что добросовестное изложение информации -основа основ. И что с таким уровнем знаний о еде кулинарную колонку вести нельзя.