" Мраморное в буквальном смысле этого слова" -хорошо сказано . Остаётся понять , что такое буквальное описание.Значит ли вышесказанное ,что мясо обладает всеми характеристиками мрамора?

Бля, как вы заебали.

Ну вы тут ценитель или где? Вам тут говорят , что в магазине среди разного вида и сортности кусков неизвестно чего обнаружено "мраморное мясо в буквальном смысле этого слова". Понимаете , мраморное мясо -это вполне определённый продукт. Если вам сказали , что где-то нашли мраморное мясо в буквальном смысле этого слова , то это и должно быть мраморное мясо.
Иначе информатор обьявляется не знающим сути вопроса и не понимающим , о чём он говорит.
А мраморное мясо -это в настоящий момент мясо коров Wagyu или их потомков.
Стоимость этого мяса очень сильно варьирует в зависимости от количества прожилок в куске, но в любом случае очень высока. Сотня долларов за килограмм и выше в данном случае считается вполне нормальной ценой.
Продажа куска мраморного мяса хорошего качества в московском магазине ,разумеется , может иметь место.
Но я очень сомневаюсь ,что его будут продавать вместе с остальными кусками по 220 рублей за кило. Что и вызвало мои сомнения и комментарии , врезультате чего и выяснилось , что автор заметки ,мягко говоря , погорячился , назвав купленный продукт мраморным мясом и пригласив всех посетить магазин с целью покупки данного продукта по крайне низкой цене.
Допускаю ,что кому-то кулинарная суть вопроса представляется излишней, но Эта же заметка выглядит как "пока я тут с вами шутю , поезд на Воркутю " отходит , мягко говоря , не оттуда , куда всех посылает автор.

Да вы своим гноем заебали. Вы не оставили в этом коммьюнити ни одного позитивного комментария. Все для вас ламеры, все всё говорят неправильно, готовят неправильно, едят неправильно. При этом ваши собственные содержательные посты либо безнадёжно глупы либо никому неинтересны.
Есть уверенность, что сами вы готовить абсолютно не умеете, потому что вы не можете и слова вставить по делу, зато обильно цитируете ботанические да околокулинарные научно-популярные журналы.
Наверное, у вас и тараканы не заведутся никогда из-за вашей склочности, но не по причине чистоты на вашей кухне - наверняка вы грязнуля. У вас характер грязной, некрасивой и вечно брюзжащей старой девы.
Заебали, правду говорю.

А по существу что -нибудь можете сказать? Кулинарное? И не столь беспомощное?

Ну, что вы, в самом деле. Не видите, что ли: человек болеет. Тяжело болеет. Это же классическая картина тяжелых психических растройств при давно запущенной депрессии.

Вот же, смотрите:
"Характерологическая дистимия определяется спаянными между собой проявлениями аффективных и патохарактерологических расстройств. В структуре дистимического аффекта преобладают явления дисфории: угрюмое брюзжание, сварливость с недовольством, придирчивостью, эксплозивными вспышками. В ряду патохарактерологических стоят психопатические проявления "драматического кластера" – демонстративность, манипулятивное поведение.
В клинической картине доминируют мрачный пессимизм, "хандра", недовольство сложившейся судьбой, негативное отношение к окружающему. Явно преувеличенные жалобы на подавленность подкрепляются нарочито скорбной мимикой, стонами, рыданиями и сочетаются с грубыми притязаниями и претензиями, повышенной требовательностью к родственникам..."

Ну, и так далее - вот тут, например: http://psy.piter.com/library/?tp=1&rd=1&l=64 И в любом учебнике - то же самое. Хрестоматийный случай.

Так что давайте уж проявим милосердие к несяастному человеку. Я вот проявляю - и вы будьте терпеливее...

Ой , а вы,оказывается , доктор? И ставите диагнозы дистантно?
Похвально ,хотя ,говорят , непрофессионально , вполне в вашем духе.

Однако вернёмся к нашей говядине -итак , буквально мраморное мясо оказалось на деле не отвечающим критериям мраморного мяса. Хорошо ,что оно вкусное и нежное , но -не мраморное.

Ну, вы же опредлеляете дистантно вкус блюд, которых никогда не ели, проиготовленных из продуктов, которых вы никогда не видели... И вас почему-то это не смущает.

К мраморному мясу - хорошо, вренемся.

Итак: перечислите, пожалуйста, в точности те критерии мраморного мяса, которым описанный мною кусок не соответствовал (общие критерии, отличающие мраморное мясо от немраморного мне известны, так что теоретическими выкладками не утруждайтесь). Замечу для справки, что вы этого куска никогда не видели и на вкус не пробовали. Тем не менее, однозначно заявлеяете, что он чему-то не соответствует. Надеюсь, вы делаете это не только под влиянием болезненных расстройств, преобладающих в вашей "структуре дистимического аффекта", но и опираясь на какие-то сведения и соображения.

Поехали.

Я жду.

Знаете , есть такое понятие -приёмы полемики. Есть такое понятие ,как демагогия. А есть - следование фактам.
Я не знаю, кто скрывается под ником cook -фотография и фамилия,используемые хозяевами журнала , могут принадлежать кому угодно. Это факт.
Однако мраморное мясо-продукт вполне определённый , и под этим названием не может выступать что угодно . Это тоже факт.
На сегодняшний день мраморной говядиной называют мясо с особыми характеристиками , получаемое от японской породы скота Wagyu, являюшейся носителем мутации , вызывающей жировое перерождение мыгечной ткани скелетных мышц животного.
Или от животных , являющихся потомками скота породы Wagyu , и других пород .
На данный момент мраморная говядина , помимо Японии , производится в ряде стран ,но вся она -мясо Wagyu и потомков Wagyu.
Продаются туши такого скота именно как источник мраморной говядины , а не как безымянные туши , которые могут поступить на разделку в общем порядке. Хотя бы потому , что цена их изначально очень высока . Собственно , чаще всего эти туши продаются в магазины и рестораны не целиком , а по частям.
ну и каков шанс , что мраморное мясо попадёт в общую продажу по цене в десятки раз ниже себестоимости?

Я вам задал выше совершенно конкретный вопрос. Вы его не заметили? Повторяю:
перечислите, пожалуйста, в точности те критерии мраморного мяса, которым описанный мною кусок не соответствовал

Я вас просил не утруждать себя (а тем боле меня) теоретическими выкладками. Тем не менее вы на них съехали. Еще раз: меня не интересуют ваши лекции. Всю информацию о мраморном мясе, его природе и происхождении, которая мненя интересовала, я нашел и освоил самостоятельно. В вашей помощи я не нуждаюсь, спасибо.

Итак: у вас есть ответ на заданный вопрос? Или у вас этого ответа нет?

Если есть - изложите. Если нет - спокойно продолжайте лечение и впредь не отвлекайтесь от предписаний наблюдающего вас врача.

PS Странные рассуждения о том, кто "скрывается" под моим ником и фотографией, представляются мне еще одним ясным свидетельством того, что вы находитесь в состоянии помутнения сознания, сопровождаемом бредом и галлюцинациями.
Сведения обо мне изложены в "юзеринфо".
Специально для вас повторяю: меня зовут Пархоменко Сергей Борисович, я родился в 1964 году в г.Москве, я гражданин РФ. Моя фотография - на юзерпике.

Ну , сказать можно что угодно. Вполне возможно , что вы-самозванец .
Резвящийся тут под именем другого человека.
Нсчёт критериев -
Дали же вам внизу ссылку на английском по поводу способов оценки мраморного мяса - её вполне достаточно , не мне равняться в искусстве описания с профессионалами.
При желании , впрочем , могу специально для вас текст перевести , если вы английского не знаете.

Вы написали дословно следующее: "мраморное мясо оказалось на деле не отвечающим критериям мраморного мяса". Что в точности позволило вам сделать такое заключение? Отвечайте прямо и ясно. Теория меня не интересует. Перечислите критерии.

В третий и последний раз переспрашиваю: чем описанный мною кусок мяса не соответствовал требованиям мраморности? Вы мой кусок мяса видели? Нет. Пробовали на зуб? Нет. Нюхали? Нет. Трогали пальцем? Нет.
На основании чего вы, в таком случае, сделали вывод об этом несоответствии? Просто на основании общей сварливости и ненависти к окружающей жизни?

Насчет "самозванца". Предположим, что я выдаю себя здесь за другого. Что это меняет в оценке качества описанного мною куска мяса? От того, что я не Пархоменко, а таинственный незнакомец, мясо стало лучше? Или хуже?
У вас психоз в тяжелой форме. С бредом подозрительности и преследования.

за ссылочку отдельное спасибо! :)

Пожалуйста, но благодарность должна принадлежать не мне, а mtpna .
Ссылочк вот тут вот фигурировала: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2280130.html?nc=24

Видимо, случилась двойная ошибка или последовательный недосмотр:
откормщика
и мясника, мало того, не изуродовавшего кусок, но еще и допустившего край до прилавка.

На этой съеме "филей" (2) такой маленький-маленький...
А "кострец" (3) такой большой-большой...
:-)
С остальным вообще запуталась...

И эти, разные по назначению, куски говядины были по одной цене?

Цена колебалась немного. От 220 до 260, насколько я заметил.

Ммм-да, а еще говорят, что Москва один из самых дорогих городов мира, а, точнее, самый дорогой.
А я, тогда,где живу? Сегодня в Метро (Стамбул)говядина,тонкий край - 15 зеленых за кило, вырезка 16,22 за кило,только целиком, не режут ее.
Правда мясо в Метро всегда отлтчное, но в туретчине всегда баранина и говядина на уровне

Эээээ, ты не помнишь, Сталик постил в ОР свои впечатления о Корее? Там нормальная цена на мясо - от 40 грина.
В плане продуктов - Москва город дорогой, но далеко не самый.

тогда мы летим к вам :)) А мне еще года 3-4 назад Москва казалась дороже Турции и именно в плане продуктов

Да , разумеется , прямо мраморное мясо от коровок Wagyu продаётся за вышеуказанную цену.

Забавно наблюдать бешеную работу вашей мысли.

Вот вы зачем-то написали:
"Мраморность , она разная бывает. И оценивается от единицы до девятки. Цена же мяса в зависимости от этого может колебаться очень сильно ,да и вкус будет весьма разный..."

Подумали немножко. Убедились, что фигня какая-то, вроде, слова какие-то произнесены, а смысла никакого в них нет. Ну да, бывает разная? И чего? Всё на свете бывает разное...

Стерли коммент, от греха подальше.

Ну, и правильно. Чего ерунду городить...

Ну , по хорошему мраморность оценивается от единицы и выше , но в реальной жизни выше девятки вам встретить вряд ли доведётся. Мраморность-то -результат мутации , которая проявляется в разной степени. Чем больше прожилок в мясе , тем мраморность выше. Конечно , теоретически и 12 бывает.
Видите ли , насчёт мраморности нас наши скотоводы и мясники постоянно просвещают - дескать , мы усердно скрещиваем бычков породы Wagyu с местным скотом , и скоро вся австралийская говядина будет не хуже ,чем мясо из Кобе.

Вы сейчас с кем спорите?

Я где-нибудь что-нибудь про балльность мраморности говорил? Какое это отношение имеет к куску мяса, мраморного на вид, который мне достался в "Метро"?

Просто так, сами себе под нос бормочете? Ну-ну.

По-хорошему, а это значит по-японски, мясо имеет порядка 120 разновидностей. В принципе в каждой стране свои стандарты на описание, но Австралия предложила научныо-обоснованный метод описания "мраморного мяса" . Вот эта фирма http://www.geneticsolutions.com.au/conte nt/v4_standard.asp? выпустила прибор для качественного и колличественного описания мяса на генитическом уровне.
Здесь американский стандарт на определении и характеристики "мраморности" http://www.ansci.wsu.edu/programs/wagyu/J apaneseMeatGrading.doc к 12 основным показателям мраморности стоит добавить 7 оттенков цвета мяса и 7 оттенков цвета жира. Получается, что-то подстать описанию бриллианта.
В Японии ещё больше, там начинается с названии префектуры, где вырощено мясо, название места,порода, упоминается родоначальник , то есть какой линии, далее всё остальное, последнее имя фермера.
В Японии выращивают не более 4 000 бычком, все продают живыми на аукционах, причём многие покупат "на породу" . Семья фермера содердит не более 6 голов, достаточно продать 1 в год, чтобы обеспечить проживание семьи. Японцы ввозят к себе мясо из Австралии и Америк. Созданный миф о незаменимости не развенчивается, даже скорее наоборот.
В принципе, сейчас всё мясо откармливают по похожим технологиям и фактор "мраморности" не редкость. То есть вполне можно купить кусман, отвечающим визуально требованиям "мраморности".
К примеру сам не позднее чем вчера купил в сети "Safeway" по 2 бакса за паунд , то что обычно стоит 8,5

Ну , откорм тут имеет относительное значение , порода главнее. В Австралии с начала девяностых годов прошлого века разводят Wagyu, кроме чистых линий быков Wagyu скрешивали с Ангусом , например , герефордским скотом и с тропическими Droughtmaster и Brahman. Так что да , мраморного мяса становится всё больше.

Мдя.

А у меня двоюродный брат в старике Хоттабыче купил "вечную" лампочку. Ну эти... которые не перегорают

Жуть, какие тут завистники пишут.
Они, поди, и штанов без особого названия на них не надевают.

И "просто вино" не пьют , им особые сорта подавай , то же с прочими продуктами. Зажрались , раскулачить их некому.

мне доводилось такое дело как-то раз встретить в Перекрестке, но увы - был Пост и говядина эта так и осталась там

это похоже на какой-то мазохизм - в пост разглядывать мясо или это какая-то специальная процедура для укрепления духа? :-))

ну, я продукты не только для себя покупаю
так что

точно, свосем забыл, что ребенку я мясо и в пост покупаю. извините

Да, лохонулись мясники метро:)
Очень давно не видела мраморногомяса в продаже.
А насчет "Глобус гурме"-так они уже давно отдыхают!Были бы Вы у них в подсобных помещениях!? И, пожалуйста, не надо верить про мясо,прям самолетом из Австралии:)))))

Ну, я совершенно не уверен, что оно "официально" мраморное. Даже, скорее, убежден, что по формальным критериям и по документам оно таковым не является.

Однако имеет совершенно мраморный вид и мраморную очень нежную фактуру. И в готовом виде обладает замечательными свойствами. Так что я, например, не удивился бы, если бы оказалось, что в большинстве московских ресторанов предлагающих "настоящие мраморные стейки" за несусветныые деньги, нам на самом деле жарят именно такое мясо.

в большинстве московских ресторанов предлагающих "настоящие мраморные стейки" за несусветныые деньги, нам на самом деле жарят именно такое мясо
В этом и заключается поварское искуство.... Приготовить фрикандон с галёнки , как вырезку.
Сегодня специально рассматривал в магазине мясо пристально, причём от разных поставщиков . Обсолютно всё с прожилками жирка. Кроме того большие куски вспрыскивают немножко раствором селитры и мясо делает сверху "моложе" -розоватым.

Рекомендую вам заодно посмотреть на приведённую ниже ссылку с иллюстрациями на тему-что есть мраморное мясо. Это не просто прослойки жирка.

http://www.vicsmeat.com.au/page/wagyu_b eef.html
Неплохие картинки мраморного мяса

Сдается мне что произошла реинкарнация широкоизвестной в "узких кругах", гостьи из Австралии, госпожи Aurum, которая в свое время задолбала всех на кулинар.форуме готовим.ру в нетерпящейвозражений mad crab. Сменили "вывеску" мадам?