Настроение:	nostalgic
Метки данной записи:	Мясо, Мясо/Говядина/Телятина, Посоветоваться, Разделка, Технология

Ростбиф (UPD -- не совсем ростбиф, как оказалось) :-)
Хочу сделать ростбиф к Рождеству.

Настоящий. И "с кровью". Такой, какой я ела в детстве -- сочный, совершенно нежирный, с темнокоричневой запеченной корочкой и нежной розовой серединкой.
Делал его мой дядя, насколько помню -- из говяжьей вырезки.
Сама пробую сделать впервые.

Естественно, полезла в наховский каталог -- там о ростбифе три записи, из них одна реально полезная --
-- но там явно не вырезка... Там мяско с жиром.
И к тому же у меня, увы, гриля нет. Только духовка.

Посмотрела в гугле -- понравился в общем и в целом рецепт Галины Рэмптон "Ростбиф окровавлённый".
Но там сказано -- "филей на косточке или крайняя часть филе (или т.н. ложное ребро)"...
И опять-таки о прожилках жира упомянуто.

Выходит, я всегда ошибалась насчет ростбифа?
Пошарила здесь же, у нас, поиском -- к сожалению, нашла даже ростбиф из свинины... :-)
Но, ясное дело, и полезных вещей кучу нашла -- но по большей части все-таки упоминается, что для ростбифа нужен край с жирком.
(Исключение, кажется, совет imenet: "я, например, делаю ростбиф исключительно из бычьей вырезки. Вообще-то он кажется только из нее и делается. Отбиваю вырезку ребром ладони, солю перчу свешепомолотым черным перцем и все...на раскаленный противень в духовку и переворачиваю и соком поливаю".

Беда в том еще, что я уже вырезку купила, 1,3 кг.
Придется готовить из нее.

Планирую --
быстро обжарить кусман вырезки со всех сторон в очень горячем жире (запечатать), а потом смазать медом или брусничным вареньем, сунуть в сильно разогретую духовку (240С), потом убавить жар до 180С и -- до готовности, поливая каждый 10-15 минут выделяющимся соком...

Подскажите, пожалуйста --
1) не стоит ли нашпиговать мясо салом? Или хотя бы просто привязать сало к мясу?
2) стоит ли его в чем-то предварительно мариновать? Лук? Лук с ссчп? Соевый соус с медом?
3) мясного градусника у меня нет -- подскажите, плз, сколько примерно времени и при какой температуре мясо держать в духовке, чтоб серединка розовая осталась (повторю -- вес куска -- 1,3 кг)?
4) Не имеет ли смысл воспользоваться рукавом для запекания (вообще не хотелось бы -- с ним вкусно и сочно -- но без корочки)
5) какие вообще ошибки имеются в намеченном мною плане действий?

Заранее спасибо.

Update: В силу малого опыта работы с мясом, особливо с говядиной, я, как оказалось, напутала.
Мой вопрос -- не о ростбифе (для которого нужен совсем другой кусок -- не вырезка, а strip loin).
Я буду делать запеченную вырезку.

А ростбиф -- надеюсь, настоящий ростбиф -- сделаю в другой раз.

Тем не менее огромное спасибо всем за советы и информацию. Я чувствую себя значительно поумневшей ;-))))