вес их отмерялся на электронных кулинарных весах с точностью 2 грамма, делала все по картинкам, время выдерживала, взбивались белки тоже хорошо

Вот поэтому.. Делалось по рецепту, без души.. =)

Сразу оговорюсь, что никогда не делала Птичьего молока. Одно время, однако, все время развлекалась приготовлением всевозможных желе. Так вот, на мой непросвещенный беглый взгляд там слишком мало желатина на такое количество жидкости. Кроме того, желатин бывает разного качества - одного нужно много, другого совсем мало. Да и по Вашему описанию звучит именно так, что желатин по какой-то причине сработал не так, как надо.

А вообще, да, с кулинарными весами готовить опасно. Еда, она "на глазок" лучше получается.

Я согласна, что салат из помидоров и огурцов или мясо тушеное готовить - весы кулинарные не нужны, но когда первый раз готовишь что-то более сложное по составу - торт - и как должно быть, не знаешь, - "на глазок" как-то желатин сыпать я не умею еще в такие блюда, я с ним не готовила особо ничего.

Для того, чтобы насыпать правильное количество желатина, достаточно знать, что в обычную советскую столовую ложку влезает 20 грамм.

Это очень примерные данные.
http://www.cooking-book.ru/library/t abl/massa_products.shtml - там таблица есть, из которой видно, что в столовую ложку может влезать от 12 граммов до 30 граммов, в зависимости от вида продукта.

Конечно, это достаточно приблизительные данные. Неужели Вы действительно думаете, что кулинария это точная наука? ;)

У меня был знакомый, очень талантливый химик. Он готовил именно так - по кулинарным книгам с точнейшими весами. Должна сказать, что еда у него была очень посредственная (пожалуйста, пожалуйста, не сочтите за личный наезд - совершенно не это имею в виду!). Я просто считаю, что именно оттуда (частично) происходят различия во вкусе одного и того же блюда, приготовленного разными хозяйками - у всех разные меры. У одного - одни, у другого другие. И даже Птичье молоко может поддаваться таким личным различиям, и, тем не менее, получаться великолепно. Просто Вам надо набить руку. Чего я Вам и желаю.

Спасибо за пожелание, я не в претензии абсолютно :-)
Не думаю, что точная наука - но когда всего 20 граммов надо на все блюдо, а вес в той таблице отличается для разных продуктов в 2 раза почти - от 12 до 30 граммов, как-то хочется какой-то точности. И весы есть - почему бы не использовать. :-) Рецепт этот - новый для меня, даже примерно не представляла, как делается - потом думаю, почему не вышло - если бы отмеряла "на глаз", был бы повод усомниться в количествах, а так - только технология (не варить желатин - хотя именно так написано в рецепте, да еще 30-40 минут!).

кипятить желатин не стоило. сомнительный рецепт какой-то.
я делаю с агаром

Агар за пару-тройку часов замочить в небольшом кол-ве тёплой воды.

1. Отделяем белки от желтков ( из желков делаем обычный бисквит )
2. Сироп ( сахар с водой ( густой) воды чуть-чуть сверху ) доводим до кипения и добавляем замоченный агар и уваривая, доводим до 106 градусов ( это важно )
3. Остужаем до 70-80 градусов.
4. Взбиваем белки в пену и вливаем в них сироп не прерывая взбивания.
5. В самом конце вводим смесь сливочного масла и сгущёнки.
6. Взбиваем очень быстро ещё минуту.
7. Выкладываем в форму на бисквитный корж и ещё один корж посредине. Застывает быстро.
8. Сверху полить шоколадом. В шоколад можно добавить немного сливочного масла.
сахара- 1,1 кг. , белка- 130-150 г. агар- 25-27 г. , масло+сгущёнка грамм 250-300 в пополаме.

Есть и здесь сластёны! А я девушку направила в "пирожный рай":)))

За агар согласна на все 100 - для фруктов, белков, молочных смесей - лучше не сыскать.

Помнится, спрашивала я во времена тотального дефицита у приятельницы с кондитерского комбината какого чёрта они такое дерьмо под видом зефира продают. Так говорит, агар не поставляют, на желатине работаем - вот и...

каждому овощу свой фрукт, Альк.
агар - птичьему молоку. желатин же любим мной безмерно (лечиться от растяжения вкусными желе кому ж не понравится :)

в пирожный рай правильно направила, почему б нет? только ж там захлебнуться можно.. слюноотделение, панимашь..

Помнится растянула в детстве на фигурных конёчках я голеностоп, серьёзно так растянула, а доктор грит желатин неплохо бы... Ой какая радость! Вот холодца-то любимого наелась!! Сегодня мама варила, а завтра бабушка привозит - чиста наслаждение...

А где вы агар покупаете? И как он выглядит?

В китайском супермаркете - пакетик с порошком.

В китайском???

А как он выглядит этот пакетик. И что на нем пишут - Агар?

Спасибо за ответ!

Ага, так и написано agar agar. Пакетик небольшой, чуть крупнее форматом желатинового.

Ага, понял! Буду искать!

А если его всеже в птичье молоко заменять желатином, то на что обратить внимание? Есть какие-либо нюансы?

В вот тут я - пас.
Я сладкой выпечкой уже лет 30 не увлекаюсь:-))

???
Вот как?!

Ну в любом случае спасибо!!!

спасибо!

А что такое АГАР?

Хорошо пошлю!! Вот сюда http://www.good-cook.ru/tort/tort_177.s html
Там девушки такие шедевры ваяют - дыхание от красотищи перехватывает. Заходите на форум, открываете тему "рецепты" - "торты". Вот там и вопрос задайте (можно не регистрироваться). Или в kuking.net - тоже хорошо...

А здесь вряд-ли ответят... Уж они такие попались...

прыгает, хлопает крыльями и т.д.)
Как это попались? Кому это попались? Да мы это молоко , птичье, вообще на одном молоке с манной крупой, без всякого желатина забацать можем!!! ( остывает, складывает крылья) И вообще рецепт-то из Гастронома , а к Гастроному претензий чуть меньше, чем к ру_китчен ( совсем успокаивается). Я не знаю, что cлучилось в конкретном случае - скажу за себя
а) во-первых у меня больше желатина, в два раза и развожу я его не в воде, а в молоке
б) белков тоже у меня не 3, а 6
в) я желатин не кипячу, а делю на три порции - в одну добавляю ванилин, в другую коньяк, в третью ягодный сироп
г) будете смеяться, но прежде чем соединить с взбитым белком - взбиваю
д)соединяю с белками и ставлю на 3 мнуты в холодильник
е) намазаю тремя порциями
и проблем не имею
да!
( уходит, бормоча под нос - попались...понимаешь ли...)

желатин при кипячении теряет желирующие свойства.
странно что такой рецепт вообще мог появиться. перепутали наверное агар с желатином, вот агар как раз уваривают с сиропом.

У них там степень "путанья" как-то...
Под рукой, конечно, нет, но вот там девушка на киш сверху жалуется, таки я спрашиваю - куда они в том рецепте дели воду? Или я совсем чего-то не не понимаю в этой жизни?

Это то птичье, которое манка, масло, лимон? Да?
А я думала секретными знаниями обладаю.
:-))))))))))

тсссс!!!
Но на самом деле это ведь не "птичье молоко", а аналог, ведь правда?;)

это из молокА разных птис.
Да.

спасибо, я буду теперь там рецепты приглядывать. :-) Я, правда, торты очень редко делаю.