красота!

Вот это да!

очень аппетитно :)

а что такое ССЧП?

http://community.livejournal.com/catalo g_nax/16468.html

Здорово, я бы тоже хотела нечто подобное сделать, да вот только с трудом представляю себе, как можно так аккуратно вырезать кости из тушки. Кожу, не повредив, снимать умею, а за это даже не знаю с какой стороны подступиться... :( Вы не могли бы хотя бы в двух словах объяснить, как это делается, а я уж буду тренироваться.

А яйцо в начинке для прочности, да? А зачем по отдельности вводить желток и белок, расскажите пожалуйста?

Самое главное,острый нож с коротким лезвием и терпение :-))))Начинать лучше всего от шеи.
Яйца - для "связывания" составных фарша,НО...Отдельно желтки и взбитый белок на позволяют гречке "сбиться" в плотную массу.Сохраняется рассыпчатость :-))))

А ее надо вдоль живота всю разрезать? То есть не обязательно "через жопу" это делать?

Спасибо за ответ.

Не надо вдоль!!!Все искусство в том,чтобы корпус вырезать и вытянуть через шейное отверствие :-)))
И кожа целая.На снимках,я специально,показал утку собеих сторон :-)))

Ого! Вот это да... буду учиться. Елки, прям даже азарт какой-то появился. :)

в хорошей кухне есть крайне подробная инструкция по вырезанию каркаса из утки.
а я вот попробовала такое проделать со своим гусем на 4,5 килограмма - сдалась после вырезания шеи и шейной косточки. Дюже тяжел, зараза.
а еще был крайне смешной кадр, когда гости по инструкции из хорошей кухни резали оного гуся, а потом выяснилось, что они не с той стороны начали резать :)

Купите на алибе книгу Птица из серии Хорошая кухня, там сей интимный процесс с фотографиями пошагово изображен.

Спасибо:)

Чем хорош луковый сок, почему не просто в луке мариновать?
Эрик - это не опечатка? Два с половиной часа запекал псису?

Юра,луковый сок дает более интенсивный аромат.
Нет,не опечатка :-))))Утка - не курица,и даже не индюк,а если еще и кожу хрустящую хочется....:-))))

Эрик, понял.
Спасибо.

если готовить такую утку так, как у меня на гриле - 45 минут, то внутри она будет просто холодной - там же внутри килограмма 1.5 начинки
а вот без начинки я бы ее больше часа-часа пятнадцати в духовке держать бы не стал, подал бы почти medium

спасибо. обязательно повторю. люблю я ваши рецепты.

Эрик, ты мой герой.
Как ты вынес процесс натирания лука на мелкой терке? =) Я лично пока натерла только одну и уже выплакала все слезы :)
Кстати, я не поняла, зачем надо было мучиться с аккуратным выламыванием конечностей - они так замечательно отделяются во время зачистки от костей.

А кто сказал,что мучаться? :-)))Я это делаю одним движением :-))))А потом,отделяются еще лучше :-)))

А к ллуку,я,наверное,просто привык и мои глаза начинают реагировать,где-то на 2 килограмме :-)))):-)))

в который раз убеждаюсь, что кухня - это вотчина настоящих мужчин :)
ты, кстати, не помнишь, сколько градусов по цельсию должно быть в готовой утке? :) А то я завтра намереваюсь опробовать хитрую духовку с термощупом. Для птицы он, в принципе, нафиг не нужен, но руки чешутся...

Боюсь,что эта "хитрая штука",Тебе завтра не понадобится :-))))Так как употребляется к цельным кускам мяса,а не к гречневой каше :-))))
Спокойного и радостного,Тебе и родным,Рождества!!!!