а можно про колбасу поподробнее?
а то чем я в следующий раз приверед своих кормить буду.. только колбасу едят же ж

На любые вопросы - любые ответы.
Что подробнее? Что именно интересует? Процесс-то не хитрый...

уверена что нехитрый. а каков он, процесс, и ингридиенты? :)
но дело в том, что колбаса мной не любима и потому не могу определить что "ей пойдёт". (может первый раз попробую и дело прояснится, надо с чего-то начать.)
или ссылочку какую..

Процесс состоит из довольно понятных шагов - приготовления фарша, набивки кишок, и термической обработки (в вскр было копчение и потом варка).
Фарш я делал из порезанных кусочками говядины, сердца (припущено - в нем много крови), легкого (отварено), свинины и сала, и провернутой через масорубку свинины и сала с поллуковицей. Потом соль, перец. И набиваем кишки, с помощью насадки трубки на мясорубку (кстати, прозрачная мясорубка анафемская, что подарил на мой ДР Вредитель, оказалась очень удобна для этого - видно, когда внутри образуются пустоты, из-за которых колбаса перестает набиваться, и надо добавлять фарша в мясорубку. Жена, кстати, тут давеча пользовала ее, не заметила рычажок-присоску - и держала, бедолага, мясорубку рукой, проклиная и меня и Вредителя, вспоминая наши восторги по поводу надежной фиксации сего девайса на столе).
Разделил фарш на 4 порции, в которые добавил а) сухие травки - майоран, тимьян, базилик, и чеснок, б) много паприки + острый перец, в) зеленый перец горошком + розовый перец, кориандр, зерна горчицы, г) зира и молотый кориандр.
Закоптил-отварил.

идея ясна.
а процесс копчения где происходил?

Коптил в гриле, которой weber, насыпав на угли, которых совсем было не много, чтоб не жарить, опилок ольховых + яблоня, и накрыв это все старой сковородкой, чтоб тепло опять же экранировать. Просто специализированный девайс несколько подпортился - прогорел+проржавел, да и в вебере проще.

ага.. большоеспасибо! похже топку-времянку разбирать не стану, в ней такое можно утворить, имхо.

*найдя Двонка по Змеяндыксу и вцепившись в него лапами*

Дадагой Двонк -

Не подскажете ли, лежат ли где-то заветные инструкции для тех, кто этого ни разу раньше не делал, об изготовлении и копчении колбасы? (из всех постов, выданных Змеёй, Ваш был наиболее близким по теме).
Родители озадачились приспособлением горячей коптильни под колбасу и сосиски (до этого в основном окорока, ребрышки, севрюгу, даже шашлык...).
Электромясорубку с насадками под колбасу я им обеспечила.
Коптить они приноровились.
А вот с технологией и тонкостями - сумбур.

Новый пост открывать опасаюсь - побьют.

http://go.access.ru/letters/sassage.htm l
http://go.access.ru/letters/duck_sausag e.html

Таки ура!

"уха из петуха" - так рифмованно и забавно называется это блюдо в Поволжье

Я знаю. Я просто сомневался несколько - сможет ли недолгая варка судака свежего изменить характерный аромат курьего бульона. Может.

Кстати! А ведь империалисты вроде ещё не осчастливили цивилизацию "рыбным" кубиком.

осчастливили. Ждите - скоро и до вас дойдет. Вкус моллюсков, вкус рыбы, вкус говядины и тд. У нас, правда, это не в кубиках, а в пакетиках, но... в общем, ждите.

ну у вас-то давно, я знаю.

А у нас есть, есть уже!!! Обрадовали!
Кстати, купил вчера корейский... майонез и кетчуп. Молодцы корейцы. Очень хорошая вкусо-пищевая промышленность.

Пффффф..... Давно уже...

Хехе. Это, значит, я в счастливом неведеньи ;)))

а на что не жалко голову судачью?
и где берут кишки для колбас?

Голова судачья отваривается вместе с остальной рыбой и поедается в качестве добавки после полноценной тарелки ухи.

А кишки беру у теток, привозящих на наш рынок мясо.

вот в чём изюминка! кишки то от тёток..
сдаваться собираетесь?

Нет, изюм я покупаю у узбеков. Тетки тут не причем.

Вай, домашнии колбасер из печени-почек-легких свежеубиенного барашка!
Серьезно задумалась о планах на отпуск...

Посмотри вот пока... http://www.cooking.ru/pics/brd88/img8716 79_0.jpg

Это я на Пасху делал. На русскую.