Ginger ([info]gingerella) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-01-12 17:20:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Пряники, Тесто, Технология, Торты/Выпечка, Фото

про пряники и время
Photobucket - Video and Image Hosting
у меня традиция перед каждым новым годом я пеку пряники..пробовала разные рецепты..заварные ..сырцовые ...остановилась на иногда называемом "старопольские пяники"..рецепте..
с добавкой правда кураги и фундука.
по этому рецепту замешенное тесто вылеживается на холоде 3 недели..
обычно я неуспевала продержать его столько..но в этом году замесила тесто на килограме меда и одну половину испекла на следующий день (в подарок )
Один пряник правда остался.
И вот как то так получилось что где то примерно три недели тесто и пролежало в холодильнике до следующей лепки.
Структура его действительно изменилась!
И пряники действительно не черствели и были рассыпчатые хотя мне и казалось что я передержала в духовке.
А вот пряник из первого замеса-был ужасен....ну по сравнению.

что это какая то ферментация происходит или что..и действительно ли пряники по такому рецепту запросто храняться год?
( экспериментальные пряник мы все рано съели:(((..не удержались)



(49 комментариев) - ()


[info]gingerella
2007-01-12 04:11 pm (local) (ссылка) Отслеживать
рецепт прост..
килограм меда( мед цветоцный, подешевле и поядренее) ..гамм 500 коричневого сахара и пачка масла..доводится почти до кипения..
чуть остудить и вмешать 6 яиц, 2 килограмма пшеничной муки, и специи,
разрыхлитель не кладу..
из специй-имбирь, корица, гвоздика-ощутимо..кардамон мускатный орех..чуть чуть..

и вот..на 3 недели в холодильник..
потом вмешиваю фундук( целый или половинки-вкуснее, но тесто поведет при выпечке..если что то мелкотравчатое лепить то или без орехов или рубить мелко) еще добавляю курагу и иногда для красоты -папайю ..
раскатывается и вырезается или лепится..
то тето которое продержалось в холодильнике 3 недели..было идеально и для лепки..да думаю и печатные пряники получились бы..:)

ну и выпекать..
а потом расписывать
глазурь-пудра и немного белка..
а вообще это идеальный материал для строительства
Photobucket - Video and Image Hosting

(49 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]