Кстати, о мелкой форели
Ну, некрупной такой - порционной (где бы её взять-то тут?). Она, по-моему, вообще безо всего хороша - в винных парах.

То есть, берем полбутылки белого сухого чего-нибудь, заливаем, например, в глубокую сковородку, доливаем столько же воды, насыпаем специй, каких душа попросит (с прованскими травами вот хороша получалась, перец, конечно, черный, ...), и ставим на огонь. Сверху на сковородке сооружаем решетку (например, из китайских палочек, если готовой какой-нибудь нет) и выкладываем эту самую форель - потрошеную, но с головой. И всё, собственно - как у форели глаза побелеют и выкатятся ("когда же, вследствие огорчения, печень его увеличится..."), тут-то мы ее хватаем, раздеваем, лимоном сбрызгиваем...

Вкусно, доложу я вам!