Нет более милого и домашнего блюда, чем татарская жатлама. Да и делается, в общем-то не сложно. Правда, для гостей это блюдо лучше не делать. Вкушать его нужно руками, с наслаждением, при этом ваши пальчики станут масляными, и, даже может быть, капелька масла попадет на подбородок. Но это хорошо, домашние не осудят. Кушайте, как хотите.
Итак, жатлама по сути это разновидность мантов, - это паровой рулет с мясом и картошкой. Для него делаем такое же тесто, как на манты. Просеиваем в чашку 1.5 стакана муки. В стакан наливаем на треть охлажденный мясной бульон(воду) размешиваем там чайную ложку крупной соли, перемешиваем, добавляем туда 1 яйцо и опять тщательно размешиваем.
Мясной бульон у меняя практически всегда есть в холодильнике. Ведь это не сложно - просто варите большую кастрюлю бульона и в литровую (или две) банку наливаем бульон про запас. Это очень выручает деловую женщину, когда в приготовлении еды вечером важна еще и скорость.
Итак, мы остановились на стакане со смесью из бульона, соли и яйца. Выливаем эту смесь в муку и размешиваем деревянной ложкой, когда тесто станет достаточно густым, вымешиваем руками. Тесто получается эластичным, слегка липнет к рукам. Заворачиваем тесто в целлофановый пакет и убираем в холодильник часа на три. Тесто от этого станет однозначно лучше. Еще лучше его сделать вечером накануне.
Начинаем готовить. Ставим на плиту мантышницу, ну там, как обычно, наливаем в нижнюю часть на треть воду и ждем, когда она закипит.
Когда тесто уже готово, беремся за фарш. 250 гр.говяжьего фарша, 150-200 гр. думбы (сала из бараньей попки, желательно от кучкара), 2 средних картофелины, 3 средних луковицы, можно и больше - будет сочнее, соль, черный молотый перец. Говяжий фарш можно взять готовый, если Вы доверяете своему мяснику. Лук прокрутить в комбайне, до образования кусочков, размером с полсантиметра, картошку нарезать мелкими кубиками. Чайная ложка соли, черный перец - не жадничаем. Фарш вымешать руками - хэндмэйд все-таки!
Полученный колобок теста разделяем на 6 частей. Значит, получится 6 рулетов. Раскатываем 1/6 часть теста до формы приблизительно прямоугольника со скругленными краями, хотя любая форма подойдет. Но прямоугольный удобнее - рулет получится ровнее. Толщина - как на манты. Вы не готовили манты? Ну с чем тогда сравнить... О! толщина - с кошачье ухо. Если вы потрогали кошачье ухо, чтобы представить себе толщину - не забудьте помыть руки, возвращаясь к приготовлению жатламы.
На раскатанный пласт теста равномерно выкладываем фарш, на 1.5 см не доходя до краев. Толщина фарша - где-то с палец. Тесто с фаршем начинаем закручивать вдоль длинной стороны. Когда доходим до края, будет удобнее не докрутить рулет до конца, а оставшийся край внатяг завернуть наверх рулета и слегка прижать. Боковую часть плотно залепляем, чтобы фарш не вывалился. Получился рулетик.
Смазываем маслом круг из мантышницы и укладываем туда рулет, придав ему форму рогалика. Рулетик надо слегка прижать, сделав его чуть плоским. Он толстенький - а сверху нужно будет ставить еще один круг мантышницы, а рулетик не должен его подпирать. Повторяем процедуру, до тех пор, пока не кончится тесто или фарш. Но если вы соблюдали все инструкции должно быть как раз - фарш закончится одновременно с тестом.
Через час готово. По всему дому будет распространяться такой мясной аромат, что все начнут сглатывать слюну. Но вы держитесь. Пусть еще постоит минут 15 в остывающей мантышнице. Теперь самое главное - подача на стол. Человек с хорошим аппетитом может одолеть одну целую жатламу, правда это настолько вкусно, что будет казаться, что можешь съесть еще. Ну в общем, сколько человек, столько жатламы нужно выложить на блюдо. Кто на диете - тому отрезать половинку. Все равно вторую он потом тоже не удержится и съест.
Жатлама сверху тщательно и густо обмазывается сливочным маслом и посыпается мелко нарезанным укропом. К жатламе подается душистый зеленый чай и каса с катыком - холодным кислым молоком. Каждому положить салфетки и нож. Жатлама разрезается пополам. Вооот... Берешь ее в руки, ложкой наливаешь внутрь катык, кусаешь. Запиваешь зеленым чаем. Опять доливаешь внутрь жатламы ложку катыка, кусаешь и вновь запиваешь зеленым чаем. Вау! Вкусно - слов нет...
![[info]](2007.03.06_%2812.13.00%29_2599839.files/userinfo.gif){kind=small}
iqmena) пишет в ![[info]](2007.03.06_%2812.13.00%29_2599839.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax
