Чисто чёрный

Бытует в некоторых кругах  мнение , что чисто ржаной хлеб испечь - ну не то что невозможно , но трудно. Однако  всё не так страшно. Просто дело это долгое ,хотя  и не муторное.
И компонентов- то-мука , вода и соль. Правда , еще формы для хлеба нужны , чтобы лучше подходил.
Сначала ,конечно ,закваска.  Три ложки муки ржаной , organic- не то что это прямо необходимо , просто где ж её неорганическую найдёшь ,  воды сто миллилитров.  Мука размешивается с водой(я делаю это в стеклянной банке), банка закрывается крышкой , ставится на полку - и забываем про неё на два дня.  
Тут надо заметить , что австралийская столовая ложка - она большая , 20 мл. В других странах меньше . Так что там ,где ложка 15 мл ,столовых ложек кладётся четыре.
Надо сказать , что температура  дневная кухонная составляет  где-то тридцать градусов и выше. 
Через два дня в банку добавляется две  ложки муки ржаной и семьдесят миллилитров воды. 
Тут надо заметить , что австралийская столовая ложка - она большая , 20 мл. В других странах меньше . Так что там ,где ложка 15 мл ,столовых ложек кладётся три. Ну , не с горкой.
Перебалтываем- и  еще на день  оставляем.
На третий день берём чашку - где-то двухлитровую , добавляем две чашки ржаной муки и пол-литра воды,вмешиваем закваску из банки. Перемешиваем ,накрываем плёнкой пластиковой - и еще на сутки оставляем.
Вообще -то пузыриться и чуть ли не бурлить у меня закваска начинает с первой закладки муки. Но - надо смотреть ,есть пузыри или нет. Если не бродит - тут горю не поможешь , начинай сначала.
И вот через сутки уже можно тесто для хлеба замешивать.  Отлить немного закваски про запас - гре-то полчашки , остальное использовать . Взять большую чашку , насыпать в неё три с половиной чашки муки , столовую ложку соли , добавить закваску и постепенно подлить где-то 300 мл воды -можно меньше,тут всё от муки зависит. Размешать так ,чтобы получилось липкое влажное тесто  -и оставить на два часа. Под плёнкой.
Через два часа разложить мокрыми руками (тесто липкое)  в две хлебные формы -тесто до половины формы - и оставить под плёнкой ,пока тесто в два раза не поднимется. 
Повторяю ,у меня тепло , тесто подходит довольно быстро , но подходить оно может и долго ,часов восемь.
Печётся  хлеб в хорошо разогретой - 240 градусов- духовке , пока не "зазвенит" при щелчке.  
А потом остужается на решётке . Есть его лучше через часов шесть. 
Хлеб получется вполне ржаной , с хорошим вкусом.