Алла , так оно у вас и село же.
И потом ,какое именно слоёное тесто ,чем смазывать?Вам не приходило в голову ,что это может иметь значение?

Смотрите ссылку. Там однозначно - сверху смазывать не надо.
Ни про тип слоёного теста, ни вид смазки ничего не заявлено.
Оттого и спрашиваю.

Разговор-то был о конкретном пироге. В том случае. С массой сырой начинки в частности.

Ииии? Почему его не стоило смазывать?

Аллочка , так пар же , И вообще влага. Вы срез того пирога видели? И то ,что он по шву расползся-лопнул? К слову , не совсем дешевизны ради в некоторых местах низ пирогов делают не из слоёного теста , оставляя "слоёноё" на крышку. И начинку заранее готовят,сырое не кладут. Правда,там пироги в формах пекут.

У слоеного теста в составе присутствует много масла как класс, поэтому, на мой взгляд его смазывать абсолютно необязательно..
Лично я очень не люблю смазку яйцом чисто по вкусовым качествам, а дрожжевое тесто, особенно несдобное растопленным маслом смазывать можно и даже нужно, потому что тогда корочка получается вкусная и красивая..

Сколько там масла всем известно, но внешний вид тоже рояль играет, да?

Хочу блестящую поверхность - яйцо, хочу равномерно тёмно-золотистую и "лохматую" - масло. Мы не о дрожжевом, а покупном слоёном сейчас говорим.
Дрожжевые я предпочитаю смазывать желтком.

Я не вижу никакой необходимости, в том числе и во внешнем виде смазывать слоеное тесто..

Отвечаю тихо, ибо голос сел.

Хотите смазывать - смазывайте.
Только откуда и чем вы сбиваете яйца?

Сбиваю в однородную массу. Это чтобы не написать "взбиваю" и тем самым не вводить в заблуждение:-)

Не увиливайте, сэр!
Почему с твоей точки зрения тот пирог не стоило смазывать сверху?

слушайте, вам что каждому надо персонально ответить?

Ну зачем же себя изводить, не надо!
Теперь ответ вижу. Но когда писала этот пост, его ещё не было.
Позволю не согласиться. Там, по-моему, засада в том что отверситий для выхода пара не было предусмотрено плюс противень с водой непонятно зачем.
А смазка поверхности "для красоты" если и сыграла роль, то последнюю.

обрати внимание как промазаны яйцом края изделия и сразу поймешь все глубину моего негодования. Лучше вообще никак не мазать, чем так мазать.

противень с водой, кстати, сам по себе не беда, но не в данном случае, у нас в начинке столько пара, что дополнительная влага в духовке не нужна, полагаю.

Так я ж с тобой согласная по этим пунктам. Просто, "не надо смазывать" прозвучало как-то излишне категорично. Типа - вовсе не надо.

Да ,нефиг народ в заблуждение вводить , введём-ка мы новые термины ,чтоб народ сбитые яйца на что-то другое не принял.За смешанные яйца , например. Или за разболтанные.

Угу,"разболтанное" пожалуй отражает, да. только нужно уточнить, что до гомогенности. А это долго:-)

Смазывать, не смазывать? Хотишь, не хотишь? А как должно быть?
Всё зависит от рецептуры, в которой должно быть прописано. К примеру из советских времён, в "Сборнике рецептур" был рецепт "Пирожки печёные из пресного теста " там чётко говорилось, что на 100 пирожков весом по 75 грамм должно пойти 150 г меланжа. На "Венгерскую ватрушку" на 100 штук полагалось 200 грамм сахарной пудры. Не соблюдение этих правил каралось.
Если в круассанах положено мазать, то их мажут. У капиталистов тоже проверяют. "Экономия" увеличивает прибыль соответсвенно и налоги изменят.
Смазанное тесто глазу радостнее.
Пирог , который обсуждается не стоит этого. Простая жрачка, без души. На Алма Ату этот рецепт не тянет, иаксимум на Каскелен. В слоёное тесто влажные начинки не годятся. Если делают фруктовые, то их связывают крахмалом или сухарями.

за што люблю анонимов, так это за прямоту и безапелляционность
режут правду-матку прям как