Если можно, подробнее про саму духовку и режим, в котором пекся хлеб. Ну и хитрости, если есть (кирпичи в духовке и все такое), а то как-то очень лаконично...

А Вы знаете, что многое зависит и от условий окружающей среды - температура там, влажность, микробиологическое обсеменение воздуха, опять же

Да мне просто интересно, газовая, или электрическая духовка и происходит ли изменение температурного режима в процессе. А про обсеменение воздуха и не думал.

Электрическая плита, конвекция , 220 градусов по Цельсию , выпечка до светло-коричневого цвета и звона при щелчке. Никаких других хитростей.

Спасибо.

О, Господи...
То яйцами мерялись, то сейчас вот буханками начали...

Я бы так не упрощал,
речь идёт о цивилизационной несовместимости.

Да , именно.

ну нравится человеку есть косой плотный хлеб, ну и пусть ест... Зачем-то уж так-то вот...
Запостить рецепт и технологию ХОРОШЕГО хлеба, это да, это хорошо. Но вот так вот, пальцем в глаз, типа, а ты козел никогда хорошего хлеба не получал а все туда же, в китчен_нах, это ж разве дело? или так уж хочется возвысить себя не просто так, а за счет других?

Ну разумеется буханкой в глаза тычу. Лишь бы прекратился этот хлебопад на мою в том числе френдленту.
А вы-то по какой части? Потрындеть?

Нет, я больше по части почитать и поготовить.

Хитрости состоят в том , что берутся правильные мука ,дрожжи и вода , тесто для такого вот хлеба должно быть вымешенное , гладкое , правильной консистенции -шелковистое , не слишком крутое, но и к рукам не липнуть , должно подойти как следует в тепле, должно быть аккуратно сформировано перед закладкой в форму,аккуратно в форму положено, должно хорошо подняться после этого , духовка должна хорошо держать температуру . Это вроде как основные моменты .

Браво

Рады стараться!

это сильный ход!

а разрез?

да и так все видно

Да.

Все-таки, вы неплохая девочка.)

а что за сайт?

http://panasonic.ru

можно Вас попросить рецепт сюда вывесить? Рецепт, по которому эта конкретная буханка была испечена? а то излазив прежние дискуссии змоя про хлеб мне удалось выцепить только сборники рецептов, где обязательно почему-то входит сухое молоко, яйца и т.д.

Кстати, у меня есть вопрос по ржаному хлебу к Вам - я тут пробовала выпекать ржаной хлеб по Вашему рецепту и рецепту Карела. По вашим рекомендациям начала делать закваску - в первый раз она начала бурлить с первого дня, но к моменту третьей закладки муки туда почему-то подниматься все стало очень плохо, и хлеб фактически не получился - он был как камень. В другой раз я сделала с сухими дрожжами - получилось более-менее похоже на магазинный вариант. Между делом я попробовала еще раз сделать с закваской - она стала не киснуть, а протухать (у нас тепло - Флорида). После трех дополнительных попыток бросила изводить муку. У Вас есть какие-то идеи почему процесс заквашивания перестал происходить?

Есть. Насчёт тепло-Флорида - у нас климат не сильно отличный , разве что засуха в последнее время. Жара дрожжам нравится. Но - если закваска протухла, значит, в неё попали патогенные бактерии, а молочнокислые не выросли.
Ибо закваска -это не только дрожжи, это еще и молочнокислые бактерии, ради этого комплекса дрожжи-бактерии закваски ,собственно , и ставят, если молочнокислых бактерий много, патогенная флора так быстро не вырастает. Опять же всё надо делать в чистой посуде и чистыми руками ,этот момент был упущен и освещён недостаточно , из уверенности , что у всех и так на кухнях чисто и все работают аккуратно.
Если закваска перестала пузыриться,то её было бесполезно использовать по причине малого количества в ней дрожжей. Оживить её можно было попытаться, подкармливая помалу , но часто (два раза в сутки).
Стопроцентный успех в случае закваски не гарантирован, как , собственно, и при использовании дрожжей. В этом тоже есть своя прелесть.
Часто ,когда ставят закваску, используют изюм. А во избежание протухания закваски на Руси ставили её на отваре хмеля.
А насчёт базового рецепта вот такого быстрого хлеба- так в панасониковском тоже есть сухое молоко.
Можно проще , конечно- 300 мл воды ( приблизительно ) на три чашки муки , чайная ложка сахара, где-то полчайной ложки соли(по вкусу, тесто пробовать можно), чайная ложка сухих дрожжей.И столовая ложка растительного масла по выбору. Но я стараюсь печь хлеб хотя бы на опаре.

дык про чистоту - по умолчанию вроде все до скрипа мою, наслышана была о капризности теста к чистоте.

про сухое молоко - меня интересует именно: вы пекли с сухим молоком? то есть в эту буханку вверху входит:

3 чашки муки, 300 мл воды, чайная ложка сахара, где-то полчайной ложки соли и чайная ложка сухих дрожжей, столовая ложка растительного масла по выбору и сухое молоко (сколько?).

можно ли заменить сухое молоко концентрированным?

В этой буханке, если бы пеклось совсем строго по рецепту, было бы 280 мл воды- ушло больше до нужной консистенции теста, ка кговорилось выще
соль-сахар там тоже немного по другому представлены-
1 1/2 ч.л. соли
1 1/2 ст.л. сахара
1 1/2 ст.л. сухого молока
1 1/2 ст.л. масла ( какого , не оговаривается)
1 ч.л. сухих дрожжей
ну и муки три чашки.
Именно по жтому рецепту и был выпечен хлеб, представленный на картинке.
Насчёт замены концентрированным молоком и вообще сухого молока- если хотите просто испечь хлеб , а не точно следовать рецепту ,как в данном частном случае- но тут важна была именно точность , то и молоко можно заменять концентрированным , и вообще его не класть. Результат будет не хуже,даже если сахара будет меньше и соли тоже.
А вот вымешивать тесто надо хорошо. И консистенция его значит очень много.

спасибо. Обязательно на днях сделаю. Без молока и сахара.

Мука для хлеба лучше всего подходит хлебная неотбеленная . То есть вылежавшаяся , с высоким содержанием клейковины. Это достаточно важно- в противном случае хлеб не так хорошо поднимается. Конечно, в случаях с мукой с низким содержанием клейковины (не обязательно пшеничной) добавление глютена помогает .

да, я взяла хлебную неотбеленную, но меня немного озадачил промелькнувший коммент по поводу содержания белка - в муке, что передо мной в данный момент, протеина 4гр на 30гр муки. Этого достаточно? Глютен у меня есть (странно даже, когда это я умудрилась его купить) - сколько надо его добавить, если вообще надо?

Да , клейковины в хлебной муке вполне достаточно, просто хлеб можно печь и с добавлением гречневой, кукурузной муки и так далее - а в них глютена мало. Вот в таких случаях и добавляют глютен дополнительно. В ржаное тесто тоже можно класть по желанию.

4 на 30 гр это 12 с небольшим на 100гр. Вполне достаточное содержание, если печь только из этой муки

мерси боку. Сегодня гостей проводили - завтра поставлю тесто. А вот черный опять упал - третий кило муки, жалко до слез. А ведь на этот раз так хорошо поднялся - просто загляденье... а в духовке через 20 мин вдруг упал. нипанимаю пачиму.

Возможны варианты типа избытка воды в тесте - от этого хлеб часто падает. Кстати , есть деревенский классический способ - добавление в тесто толчёной вместе с водой, в которой варился картофель,варёной картошки. Помогает. Картошки надо немного. Еще вариант- попробовать глютен добавить.

хм... а ведь и правда, в этот раз тесто для черного было немного жиже, чем в предыдущие разы - когда обминала, все время в воду руку обмакивала, и видно дообмакивалась.

сделала с глютеном, замесила покруче - результат получше, но все равно мокровато вышло... в следующий раз попробую с водой от варки картофеля. это черный.

А белый получился, но не такой ноздреватый, как хотелось бы. в общем, еще много муки изведу, похоже, прежде чем пойму куда и как.

Ноздреватый -это на опаре, и воды чтоб было в тесте по максимуму , после которого и упасть может . Понимание -сколько воды и как делать- конечно , придёт с опытом.