Замечательно. Ложка у вас -спум? Spoonbill она вообще-то , или Paddlefish - американский веслонос (Polyodon spathula).

Оно то так, да я уже прывык ее вслед за месными русскими так называть:-)

А кто его разберет. Я фото загуглил чтобы народ хоть имел представление, что за рыба...
В Оклахоме можно в день ловить одного такого красавца. Сразу вешать таг с именем и номером вод.прав. Любителей нарушать закон штрафуют до 200 долларов за одну рыбу. Разумееться, русского брата не раз уже поймали:-)

ой, падре - подставляетесь

Да ладно:-)

Да , есть в этом что-то знакомое, но не факт, что запрещённое.

в РФ - точно

В РФ- да. И багрить осетровых- тоже.

Эту рыбу в Оклахому "багрить" (благодраю за русский термин)не только можно\законно, но и единственный способ ее...вылавливания

я правильно понимаю: этот спортсмен этого осетрового эндемика багрит за бок в запрещенном для лова нижнем бьефе плотины? молодца! по-русски

Веслонос (Polyodon spathula) — довольно крупная пресноводная рыба, достигающая в длину более 2 м и массы свыше 70 кг; средняя масса рыб в уловах начала 60-х годов ХХ-го столетия была 14—16 кг. Встречается в Миссисипи, ее притоках Огайо, Миссури, Иллинойсе и других реках, впадающих в Мексиканский залив, а также в ряде озер, связанных с бассейном Миссисипи.

Самое примечательное в облике веслоноса — это его длинное рыло (рострум) веслообразной формы, составляющее около 1/3 общей длины тела. Рот у него невыдвижной.

Веслонос — единственный вид осетрообразных, питающийся планктоном. Плавая в толще воды с широко открытым ртом, он отцеживает с помощью длинных и частых жаберных тычинок пелагических ракообразных; при этом плоское рыло играет как бы роль навеса у трала. Его очень метко называют живой планктонной сеткой. Значительно реже в желудках веслоноса встречаются личинки насекомых.
Именно из-за того что основная пища составляет планктон - по идее их должно быть почти невозможно поймать удочкой. На самом же деле они попадаются на многие насадки, предназначенные для нехищных рыб, а также на живца и на блесну - преимущественно там, где планктона им не хватает.

Благодарю. Немного просветился:-)

Ааа, так это из нее подается в русских магазинах и вообще повсеместно эта омерзительная подделка под черную икру.

Не знаю:-) Но икра получаеться неплохая. Получше той, что в русских магазинах:-)
Может потому что свежая...

а целиком живьем для биологической идентификации слабо было запечатлеть?

да мне кусочек передали:-)Спрошу у ребят, делали ли они фото после рыбалки

Вы молодец! Очень хочу однажды тоже попробовать коптить. Пока даже не разбирала процесс даже на главные составляющие.
Вы тут так красиво все описали, приблизив, видимо, этот мой первый день копчения) У меня пока только 3 вопроса, если Вас не затруднит:
1. Я поняла, что Вы дерево предварительно вымачивали, так ли?
2. Какое дерево годится для копчения?
3. Обязательно ли выдерживать рыбу предварительно в маринаде, не вредит ли он структуре мяса?

1)Щепки я вымачиваю сутки, покрупнее(как в этот раз)- побольше
2)В Оклахоме основное дерево- дуб(у меня самого на "огороде" три растет), поэтому я использую его, мешая с купленным хикори (от одного дуба вкус получаеться "тяжелый"). Если повезет, запасаюсь плодовым деревом (из него лучше всего выходит)Но в наших краях это удовольствие...дороговато стоит.Нельзя употреблять ничего из хвойных.
3)Ох...в этом деле я не специалист. Месные "китченаховские" асы шапками закидают:-)Думаю, все зависит от Вашего вкуса и рыбы\мяса, которое коптите. Если покупаю свинину у китайцев, на моих глазах "откраявших" нужный мне кусок от туши, тогда только солю\перчу, нашпикиваю чесноком. С другим мясом\рыбой можно экспериментировать.

Серьезная рыбка и вид у нее - очень "sexy". Вот здесь можно целиком посмотреть: http://animaldiversity.ummz.umich.edu/s ite/accounts/information/Polyodon_spathu la.html
Вы правильно сделали, что коптили. Можно еще балык, с подвяливанием, тогда весь этот жир и структура мяса заиграют, если правильно делать. Другие виды обработки (я много перепробовал) получаются не очень. Но гораздо лучше, и с кулинарной, и рыболовецкой точки зрения - наш Канадский осетр (Белый или Коротконосый) - он очень похож на Дальневосточную Калугу. И ловится не багром, а на удочку - масса впечатлений, когда хороший экземпляр. Я обычно делаю горячего копчения, на вишневых опилках, причем кусок держу в 20-30 минут в самодельной коптилке, приспособленной из гусятницы, а потом час довожу в духовке завернутым в фольгу на 150 гр.С. Если доведется приехать в Торонто в конце августа-сентябре, милости просим - присоединяйтесь. Ездим мы обычно на северный берег о.Гурон - это 5-6 часов по очень красивой дороге. Но дважды ловились "поросята" килограмм по 12 и в часе езды от дома - они заходят из озер в реки. Правда с икрой у меня ничего не получалось, спецы говорили, что не зрелая. Но на оковалок хороший всегда можете рассчитывать.
Я пока только осваиваюсь в журнале и с иллюстрациями у меня не очень выходит, но кому интересно, заходите на огонек, я попробую выложить. http://crossline.livejournal.com/

Ну, раз Вы пригласили...не открутитесь. Правда, не знаю, когда меня в Ваши края занесет:-)
Буду Вас читать.
Вы не могли бы когда нибуть процес "балыка, с подвяливанием" выложить? Буду премного благодарен.
А вот осетра в наших краях нет...и для форели жарко.
Кстати, что Вы с карпом делаете? Я так и не нашел ему хорошо применения. Американцы выбрасывают назад, а мне как-то по прывычке жаль:-)Жарить, запекать его...водянистый да костянистый же...Лучшее, что у меня получалось - на гриль.

Насчёт водянистости и костянистости- а вы карпа попробуйте с помидорами да луком потушить. Несколько часов. Вот тут у него кости мелкие и станут мягкие.Фаршировать карпа тоже неплохо.
Вон карпа как белку тут показывали недавно - выглядит красиво, идея интересная.

Интересно. "полного" рецепта не дадите?
А тот рецепт для такого профана, как я - высший пилотаж. Боюсь, не осилю:-)

Ну карп как белка -это, конечно , красиво.
А тушёное с помидорами и луком- на вкус рыбака,обычно рыбу просто чистят , потрошат , режут на куски ,кладут в толстостенную посуду с хорошей крышкой, добавляют растительное масло , порезанный кольцами лук и крупно порезанные помидоры ,иногда чеснок и острый красный перец,соль, тушат на очень слабом огне много часов , некоторые незадолго до готовности кладут в блюдо лаврушку.

Благодарю.Попробуем

Уважаемый Сергей Фёдорович! Во-первых, рад познакомиться. У Вас очень красивый сайт, рад буду следить за постами. По-поводу нашего общего (насколько я понял) увлечения. Конечно, в Онтарио и Квебеке ресурсы для спортивной рыбалки богаче, чем в Оклахоме, не зря к нам все настоящие фанаты тянутся. Но и у вас по-близости есть чем побаловаться. Наверняка есть разнообразные бассы, окуни и др. Ничего лучше большеротого басса - с точки зрения и спорта, и кулинарии - я не знаю. Я пару лет назад был у приятеля в Далласе, мы ловили в каком-то близко расположенном нац.парке (не помню названия) - это было нечто. Мы мгновенно выбрали лимит и несколько часов ловили просто как Американские пижоны: забросил, вывел, полюбовался, выпустил, забросил... и т.д. Насчет карпа я совершенно согласен с вами и ловлю в основном для удовольствия. Домашние вообще запретили "кабанов" привозить, которых разделывать приходится топором и ножовкой. У нас карп обычно утилизируется так: двумя пластами снимается филе без жадности и фанатизма и проворачивается на котлеты (гефильте-фиш); голову, хребтину, плавники и хвост - тяпаю топориком, добавляю коренья, белого вина, вывариваю на 2\3 и на бульон, который разливается по пластиковым стаканчикам и морозится прозапас; гефильте-фиш делаю по бабушкиным еврейским рецептам, но поскольку кашрут у нас в доме не соблюдается, позволяю себе при готовке поэкспериментировать с добавками - от вытопленного свиного бекона до копченой индейки и сливок (об этом надо писать отдельно). Ну и все варианты тушения\запекания с овощами, о которых здесь упомянали, тоже не возбраняются, хотя я лично предпочитаю потушить баранину, а запечь - свиную рульку. Ну вот, собственно, и все по поводу карпа. Перефразируя известный анекдот: "так - люблю, а кушать - нет". Успехов вам и дальнейших достижений в рыбной кулинарии. Да, кстати. У вас ведь там должно быть полно сомов - ничего лучшего для копченого балыка я вообще не знаю.

Ну, для меня это честь.Взаимно.
У нас как раз басс сейчас "идет", а я никак и на пол денька выраватся не могу.
Еще я люблю крапи - они чем меньше, тем лучше. Просто позарить, с мелкими косточками и холодным даром Божьим пивом:-)Эх....!