kitchen_nax: Сморчки

(31 комментарий) - ()

meresjeva
2007-05-31 12:23 am (local) (ссылка)

Тихий, отрывистый разговор вертелся около сморчков, по поводу их: как и где их собирают, сколько их различных пород, вредны ли они, т. е., собственно, тяжелы они для желудка или нет, и т. под.Вдруг сидевший от меня направо Гаркушин тихо проговорил:- Вон... Несут...

mad_crab
2007-05-31 03:48 am (local) (ссылка)

О, с детства помню этот рассказ-его когда-то публиковали в журнале "Химия и Жизнь".

olmeka
2007-05-31 08:27 am (local) (ссылка)

Великолепно ;)

старушки всходят по весне

sabsilma
2007-05-31 05:31 am (local) (ссылка)

да что угодно...
обжарить с травками на сливочном масле и на стейк сверху
зажарить в кляре, точнее что-то вроде легкой темпура
фаршировать шляпки смесью ножек-сыра-еще-чего-благородного и запечь минут 10
...

Re: старушки всходят по весне

olmeka
2007-06-02 08:51 am (local) (ссылка)

Была на неделе в Хельсинки - в супере тонны сморчков ;) Вот и "завелась", захотелось сморчков.

tatkaoz
2007-05-31 05:53 am (local) (ссылка)

http://kare-l.livejournal.com/92946.htm l

olmeka
2007-06-02 08:49 am (local) (ссылка)

Замечательные ссылки, спасибо

yennifer
2007-05-31 06:12 am (local) (ссылка)

в этом году делала банальную картошку с грибами и луком
потом сморчки по такой жре видимо исчезли :(

olmeka
2007-06-02 08:49 am (local) (ссылка)

А я видела на прошлой неделе в супере в Хельсинки. Красивые. Вот и подумалось... ;)

maxnicol
2007-05-31 10:11 am (local) (ссылка)

Сначала отварить и воду ОБЯЗАТЕЛЬНО слить

Почему?

rybophila
2007-05-31 10:31 am (local) (ссылка)

У меня есть книги о немецкой, австрийской, польской, венгерской, французской кухне. Ни в одной из них нет такой рекомендации. У Молоховец есть - "чтобы удалить горечь", и во всех советских кулинарных.
Полоскать в нескольких водах - да, чтобы избавиться от песка, а варить и сливать отвар - нет.
Интересно разобраться.

Re: Почему?

maxnicol
2007-05-31 11:29 am (local) (ссылка)

в РФ - если верить газетам и ТВ (вообще не верю, но здесь подстраховываюсь) ежегодно по весне идут отравления - до летальных - грибными супчиками из сморчков или строчков

Re: Почему?

kare_l
2007-05-31 11:45 am (local) (ссылка)

Ссылочку на конкретный случай не кинете?

Re: Почему?

maxnicol
2007-05-31 07:09 pm (local) (ссылка)

из прошлогоднего телевизора?! вряд ли...

Re: Почему?

kare_l
2007-05-31 07:11 pm (local) (ссылка)

Вот и я думаю, что вряд ли...

Re: Почему?

maxnicol
2007-05-31 08:09 pm (local) (ссылка)

http://vladimir.kp.ru/daily/weeknews/do c21440/
http://region.adm.nov.ru:8080/web/web.p ressday.show?AWhat=2&Aid=2292
http://belaruslife.ru/news/view/930 8/
http://medgazeta.rusmedserv.com/200 4/45/article_1027.html
http://www.fos.ru/food/9798.html
http://www.yandex.ru/yandsearch?text=%E E%F2%F0%E0%E2%EB%E5%ED%E8%E5+%F1%F2%F0%E E%F7%EA%E0%EC%E8
http://www.apiural.ru/soc/?news_id=2262 2

в общем, принцип поиска интересующей информации Вы, вероятно уже поняли

Ха-ха-ха!!!!

kare_l
2007-05-31 09:14 pm (local) (ссылка)

http://www.zol.ru/z-news/showlinks.p hp?id=10797&cursite=zolru&curcat=marknewszol
http://www.rosconcert.com/common/arc/st ory.php?id_cr=118&id=342414
http://stevio.narod.ru/sugar.html
http://www.likar.info/news/744.html
http://yoki.ru/news/social/society/16-0 5-2007/42678-ledentci-0

Кав страшно жить...

Re: Ха-ха-ха!!!!

maxnicol
2007-05-31 10:43 pm (local) (ссылка)

вот видите! А если бы они отваривали хлеб и сахар, а бульон сливали - так до сих пор были бы живы.

Re: Почему?

rybophila
2007-05-31 12:00 pm (local) (ссылка)

Вот еще я залезла в старинную - 1911 года - рижскую поваренную книгу, изданную хозяйкой кулинарной школы для молодых хозяек (Marra Korth): полоскать, полоскать, порезать и еще раз прополоскать, обсушить полотенцем и жарить.

Re: Почему?

maxnicol
2007-05-31 04:58 pm (local) (ссылка)

эээ... тогда воздух был чище, а грибы вообще и эти особенно - в себя много чего натягивают

Re: Почему?

rybophila
2007-05-31 07:38 pm (local) (ссылка)

Почему эти особенно, грибы как грибы.
Скажу по секрету, я впервые их попробовала этой весной. Первую партию отварила, слила, пожарила с луком, добавила сметаны - вот с этим вкусом тряпочки и получились. Никакого грибного вкуса, чуть-чуть запаха.
Через пару дней купила еще килограмм, у грибобральца спрашиваю, как он готовит - с отвариванием или без. Сказал, что если помочить, помыть, помочить, можно не варить.
Помочила, помыла, просушила, пожарила, съели - вкусно!
Теперь понимаю, посмотрев на картинки у Карела, что это были строчки. Но все трое мы живы, и никто не болеет.
Так что следующей весной буду искать сморчки.

Re: Почему?

bob_basset
2007-05-31 07:20 pm (local) (ссылка)

строчки да надо варить - а сморчки не причем

Re: Почему?

maxnicol
2007-05-31 07:35 pm (local) (ссылка)

ни дня без строчки

Re: Почему?

hangingheart
2007-05-31 11:37 pm (local) (ссылка)

строчки (в отличие от сморчков) ядовиты - ими как раз и травятся.

Re: Почему?

maxnicol
2007-06-01 02:28 am (local) (ссылка)

см. коммент выше - подборочку для kare_l

Re: Почему?

shousha
2007-05-31 12:21 pm (local) (ссылка)

У Федорова в справочнике грибном о строчках говорится, что можно и без отваривания, а о вот о СТРОЧКАХ - что только с отвариванием. Там какой-то яд есть, который при кипячении разрушается.
Но многие путают сморчки и строчки.

Re: Почему?

shousha
2007-05-31 12:23 pm (local) (ссылка)

Тьфу, опечаталась. Сморчки - без кипячения, а строчки с кипячением.

Re: Почему?

hangingheart
2007-05-31 11:39 pm (local) (ссылка)

яд тот, если верить моему грибному атласу, при высушивании испаряется, а от кипячения ему ничего не делается.

Re: Почему?

shousha
2007-06-01 07:15 am (local) (ссылка)

По Федорову, при высушивании тоже испаряется. А при кипячении частично разрушается, частично в воду выходит, поэтому и сливать отвар надо.
Ну, я, собственно, и кипятила всегда, и ничего со мной не случилось... Что, правда, не доказывает, что этот яд там вообще есть :-)

(Анонимно)
2007-05-31 04:10 pm (local) (ссылка)

Вот проблемы у людей. Morille, Morchella, Morel, Spugnola это названия на европейских языках. Гриб известный и популярный и не дешёвый.
Вот хотя бы здесь с десяток рецептов
http://www.linternaute.com/femmes/cuisin e/encyclopedie/fiche_composant/171/moril le.shtml

olmeka
2007-06-02 08:48 am (local) (ссылка)

Где проблемы? Пользоваться кулинарными сайтами я умею, спасибо. Но опыт наховцев - совсем другое.

(31 комментарий) - ()