Уважаемое сообщество!
Каждый Новый год мы ходим с друзьями в баню
Каждое лето я делаю торт-безе - это у нас такой летний торт, потому что дни рождения.
На этот раз безе у меня не получились: запеклись до кремового цвета (что само по себе непорядок, я считаю) и остались мягкими.

Проанализировав ситуацию, я нашла несколько возможных причин неуспеха:
1. Страшная жара повлияла на качество взбиваемой массы, хоть и держала я посудину в "водяной бане" с холодной водой.
2. Сахару много насыпала? Вот тут говорят, что надо 3 ч.л. на один белок, а я всегда кладу на 10 белков два стакана по своему рецепту-то. Так может от сахара он мягким остался?.. Хотя как от сахара?.. Сахар карамелизуется... Млин, не понимаю...
3. Духовка, конечно, говно у меня - шпарит, как хочет, и регулятор температуры совершенно как ему вздумается работает. Но я приспособилась её укрощать и в результате она-таки хоть пятидесяти требуемых градусов не выдает, но держит не больше 100, и еще я щёлку оставляю, чтоб охлаждалось (хотя опять же от жары может и не было этого охлаждения ни фига...)
4. Яйца были лежалые: в крутую пену взбились не сразу (я даже подумала сначала, не упустила ли я частичку желтка).

В результате у меня получились мягкие непышные лепешки плотной консистенции и кремового цвета, которые с большим трудом отдирались от бумаги :(
От отчаяния у меня возникла безумная идея подсушить их в аэрогрила в режиме wash (65С), но силы мои были уже подорваны...
Слопать-то мы их слопали... И даже не без удовольствия. Но в сердце моём поселился страх и ужас :)

Отчего же они не получились? Как вы думаете, сообщники?
И идея с аэрогрилем может не такая уж сумасшедшая?

UPD А вот, кстати, никто не знает, как удается в "фабричном" безе достичь двух удивительных эффектов: нерастворённые крупинки сахара и кислое послевкусие. Чего они туда кладут такое, чтоб оно-таки взбивалось и высушивалось???