пожарить
запечь
потушить
уварить до состояния тюремной баланды
вялить
отдать кошкам

вялить отпадает
надоела вяленая чехонь, вяленый балык из сома, вобла и всякая белорыбица.. уже и пораздавал, и гостей созывал..

что такое состояние тюоемной баланды ? \извините, в тюрьмах не бывали, не местные мы..\

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1202025.html

все здорово, но там про мелкую рыбу ) мои лещи поболе..

Выпустить туда, откуда взял. В леще не столько вкуса, сколько костей.

ближний свет.. 900 километров и таможня..

А без извращений никак? А на куски и на сковородке пожарить? Для разнообразия? Можно опять же замариновать в лимончике и все такое... ;-)

а все такое = в духовку ? )

лещей много, так что буду разные варианты пробовать..

Не, все такое = травки-приправки-перчики ;-)

В пластиковый рукав его и духовка. Обложить дольками лимона и травами...

во! я вспомнил что зимой зачем-то покупал пакеты для запекания.. ммм.. правда рни наверное будут маловаты.. туда разве что курица влезет, не больше..

А кусками? Уложить паззлом на много лука и трав, плеснуть светлого пива, и пусть упревает в рукаве.
А кости - известно, где они находятся, в тех местах проявлять осторожность и неторопливость.

второй лещ пожалуй так и погибнет ) принимается )

Пятикилограммовый влазит - проверено.

Есть еще такая штука - рукав для запекания, он в рулоне, можно отмерить необходимую длину, специальными зажимами закрыть с обеих сторон и запекать в свое удовольствие!

Традиционный волжский рецепт. В леще очень много мелких костей, поэтому его, после того как почистите, нужно надрезать от головы до хвоста через каждые полсантиметра, "загривок" надрезать до хребта. Потом нарезать на порционные куски, померчить, посолить, можно сбрызнуть лимоном,в панировку и обжарить до хрустящей корочки. Все косточки мелкие растворяются. Получается -- нечто. Одна из самых вкусных жареных рыб.

подходит )) один из лещей кажись уже недолго томится будет.. кста лещи выловлены как раз в низовьях волги - на ахтубе )

А картинки (схемы) нет? А то из описания насчет надрезки - не понятно, а вопрос актуальный очень

Прикидываете, как идут ребра. Параллельно им (примерно) надрезаете острым ножом так, чтобы услышать-почувствовать хруст перерезаемых поперечных косточек. Вдоль ребер затем, чтобы их не перерезать.
В районе брюха режете только спину, ближе к голове -- и бок тоже.
Цель -- рассечь мелкие кости до состояния, чтобы их можно было безболезненно проглотить в случае чего, и чтобы мясо легко снималось с ребер, не разрываясь по этим косточкам.

Спасибо, понял

Картинки, увы, нет.Просто. Рыбу почистили, разрезали брюхо и вытащили требуху ( икру и молоки отложили )-- икру можно посолить круто и через пару часо добавить мелко нарезанного репчатого лучку и подсолнечного масла -- закуска готова, а можно просто пожарить. Я лично люблю солить. Из головы вытащили жабры. Сполоснули рыбу. И держа левой рукой за голову, надрезаем тушку поперек, идем от головы к хвосту с интервалом в пол сантиметра. Потом отрезаем голову и разрезаем на куски. Жареная голова -- для понимающих -- деликатес)))жарить так, чтобы хвост и плавники стали хрустящими . Попозже попробую выложить картинку, но когда это будет...

Спасибо, я собственно возник в связи с тем, что описание у Вас не очень понятное: "надрезаем тушку поперек, идем от головы к хвосту..." Как глубоко надрезаем? По средней линии или над ней? Под углом или нет? Ну и так далее... Картинка бы это все разъяснила

Нужно острым ножом перерубить все мелкие косточки, поэтому режем от верхнего плавника до средней линии, прорезаем до хребта. Я режу прямо, не под углом.

Свежевыловленые лещи а) легко и непринужденно чистятся б) прекрасно жарятся стандартным способом на сковородке, даже без обваливания в муке.
Если не помещается на сковородку - жарится кусками, тупо кусками, без филирования.
И даже рыбо-кости-ужас!- ненавистники жрут сие с удовольствием. Правда, с несвежевыловленными сталкивалась лишь в вяленом виде:)