стоп-стоп. Похлебкин пишет про 50 грамм пресованных дрожжей. 7 грамовые пакетики быстрых дрожжей соотносятся с пресованными как 1/3-1/5 примерно. То есть, двух 7 грамовых пакетика достаточно для ваших целей. Откуда взялись носки я не знаю.

о! вот это (соотношение) ценная инфа, спасибо.

разрешите вопрос?
насколько грамотно хранить живые дрожжи в морозилке? последний раз живые дрожжи из морозилки не сформировали "шапочку", провзаимодействовав с теплым молоком и сахаром, и я усомнилась..

откуда взялись носки

уксуснокислое пошло

ха-ха:))))и правда, с дрожжами вы облажались:))))) 50г - это не сыпучие дрожжи, а классические - старые, как еще наши бабушки покупали.... Так что предыдущий "оратор" прав. Отсюда и запах - перебор с дрожжами дал неприятный духан...К тому же и от муки многое зависит.
Я пекла какие-то булки по Похлебкину, только с луком, очень вкусные получились....
Так что я тапки оставлю при себе, вы просто не знали про дрожжи..:) С км не бывает?:)))

вот и я о них, о булках, да! с луком!

:)))) ну, тогда точно причина в дрожжах..... на самом деле, повторите еще раз этот рецепт... только я эти булки делаю эээээ....не булками, а лепешками:)))

похлебкин писал во времена, когда дрожжи были вот такими
http://www.hleb.net/ingred/160/foto1/33 88-w500.JPG
ну и потом - может, расскажете как готовили? а то, боюсь, тапками дело не обойдется :)

вах.. какое-то хозяйственное мыло!

готовил прям так, как в рецепте описано - действительно легко все делается. почерпнул урок на будущее - духовку надо б на 400F, а не на 350, и наверное муки больше - булки влажные внутри. и да - лук - к черту.

Да правильные советские дрожжи!

400 минимум

Мука тут не причем, просто еще пару минут надо было подержать в печи.

А вот не надо лук к черту, хлеб с луком очень вкусный:)) Соотношение только должно быть правильное, у меня идет маленькая луковка где-то на 3 стакана муки, больше не надо.То есть, в порубленном виде оного лука чуть больше трети стакана получается.

Да они и сейчас такие, только в бумажки кусочками завернуты. Сухие дрожжи стараюсь не покупать, из них может фигня полная получиться

Они и сейчас такие, я никогда других не покупала.

Пятнадцать граммов сухих дрожжей на 6 чашек муки- нормально.

А вот как насчёт лука?

Спасибо за подтверждение. Боюсь подумать что бы получилось если бы я таки сходил в магазин и купил бы еще 4 пакетика этого дела.

Насчет лука: следуя указаниям закинул одну, (правда белую), белую луковицу в фудпроцессор, и измельчил - но не в кашу.

Если надо спешить - в тепле сухие дрожжжи за час тесто поднимают , расстойка тоже минут пятнадцать, если тесто не сдобное.

а зачем вы морозите сухие дрожжи?

Там на пакетике написано 'keep refrigerated'. Мда, не frozen всетаки. Надо спросить жену, почему они там лежали.

вот сходил и спросил, и мне дословно сказали следующее:
If you keep them in the freezer, they will live longer. You cannot kill them with cold, because they are dormant. But you can kill them with heat.

На пакетике написано что аж до 08. Вернул в морозилку. В следующий раз, думаю, просто оставлю с утра на прилавке, чтоб остыли.

вне темы: скажите, говорить "прилавок" про кухонную поверхность- это чисто американская (калифорнийская) особенность?
интересуюсь ради интереса, без подколок.

эээ.. ну он counter называется.. так и перевелось. так что нет, не калифорнийская. (вы примите в счет, что я вне России уже 16 лет живу).

ну вот как его у вас называют?

понятия не имею. скорее всё таки стол или столешница.

Нет, стол - это стол. Он на ножках, отдельно стоящий, исключительно для еды.
А прилавок - это кухонная рабочая поверхность. Обычно, накрывающая встроенные кухонные шкафы. Ага, тут так строят - что в Калифорнии, что в Сиэтле.

какой же это стол..? за столом сидеть можно, а у прилавка - только стоять :)

Прилавок должен быть при лавке. А без лавки - рабочая поверхность, но так говорить нельзя. Надо придумать что-нибудь подходящее.

Прилавком точно называть нельзя, это просто привык народ. "Рабочий стол" вроде принято по-русски называть в контексте кухни, сколько бы метров этой поверхности не было :).
Доп.: А высокий counter - барная стойка.

В вашей ссылке написано "Возьмите: 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины плитки)"
Плитки, а не пакетика, покупайте лучше живые дрожжи, ваши дрожжи могли просто испортиться или были поддельные- показывали по телевизору некоторое время назад, что накрыли контору, которая расфасовывала в эти пакетики фигню всякую.

боже ж ты мой. моя usda меня бережет. да и где я тут живые дрожжи возьму?

поищу щас, мож тут ктонить гденить этим делом торгует..

Прошу прощения, не поняла, что вы не тут, а там. Поищите, результат того стоит, сухие меня подводили, живые- никогда.

whole foods должны торговать и Andronico's
у вас есть andronico's?

Можно найти и в Whole Foods, и в простых супермаркетах. Почти наверняка есть в лавках с "европейскими деликатесами" (у венгров, украинцев и прочих русскоговорящих).

whole foods есть. Седня пойду искать.

Оффтоп: поражаюсь количеству народа, написавшего про «классические старые» дрожжи, как будто живые используются уже только неисправимыми консерваторами.

сухие дрожжи - тоже живые

А у кого-нибудь получился этот хлеб на сухих дрожжах за то время, которое описано у Похлебкина?

Сделала сейчас три версии:
1. на быстродействующих дрожжах "САФ-момент" (пакетик был давно открыт)
не поднимаются вообще, и получились как у zambarra непропеченые внутри, так что пришлось держать в духовке чуть ли не 45 мин.
2. на быстродействующих дрожжах "Dr.Oetker" - пекла одну лепешку для эксперимента, в это время остальное тесто оставила подниматься. Результат: лепешка не поднялась, но уже пропеклась внутри!
3. на быстродействующих дрожжах "Dr.Oetker" , тесто выстаивалось около часа - наконец поднимаются! (правда не сильно), пропеклись, в общем жизнь налаживается :) http://photofile.ru/photo/talenka/26591 02/large/55416575.jpg

Получается, что на сухих дрожжах надо выдерживать тесто?

Обязательно как-нибудь куплю сырые дрожжи, проверю, как с ними.

Кстати, делала с нерафинированным подсолнечным маслом - вкуснятина!
И лук не в мясорубке прокручивала, а очень мелко нарезала. IMHO это вкуснее :)

на любых дрожжах тесту нужно дать подняться, иногда и не один раз

Просто в рецепте Похлебкин предлагает выдерживать тесто только 2-3 минуты, да и то не обязательно. И вообще у него на всё приготовление хлеба (от начала замеса до готовых лепешек) отводится 20 минут.
Вот как это у него получалось? %)