я не спец по изготовлению хамона, но возможно это запах маринада.

думала про это уже, возможно и так, но его не было ранее. он сначало пах свинкой молочной , тоже спецефически, но терпимо под водочку

так он же зреет - как сыр. подсыхает.
я думаю, всё нормально. посмотрим сейчас, что скажут аксакалы.

надеюсь, полноги жалко собачке отдавать

собираюсь через неделю в испанию,в барселону и очень хочу привезти хамон :) подскажите плз сколько примерно он стоит ? и есть ли проблемы с ввозом в Россию ?:)

Хамон хамону- рознь. Зависит от породы свиньи, её образа жизни и способа вяления. Цены от 20 Евро за кг до 150 с лишним вместе с костями разумеется. Я немного писал тут в нахе, не помню когда только. А вот у меня в блоге есть, может что то полезное извлекёте.
http://kashnich.livejournal.com/6035.ht ml

а у меня без кости, кость вырезана

посмотрела ваш пост. Красота.
несколько лет ем хамон, люблю, но он разный, разные виды.

то что у меня в ЖЖ- это самый самый. Попробовав его раз, исчезает желание кушать 7-20 долларовые хамоны. Насчёт нарезанного, Хамон- это не только ветчина(окорок или как там по русски?), но и сама традиция нарезания специальным ножём и на специальном штативе с целой ноги. Покупая нарезанный, вы не знаете из какого куска он был вырезан и какой свиньи порода. Я например если и ем Хамон, то соблюдая традиции, как это делают в испанских семьях.

а как делают в испанских семьях?;-) Там что ритуал какой особенный?

Собираются всей семьёй или с друзьями, ставят ногу эту на стол, нарезают очень тонко спец ножом, пьют вино хорошое терпкое, к Хамону подходит выдержка Grand Reserva, закусывают и общаются. Сам процесс нарезки у них как ритуал и требует сноровки.

Шо так вино и хамон? Типа водка и сало? :-)

А чего спросила, я вот уже больше 5 лет тусуюсь в испанской типичной семье, думала может чего пропустила??!? :-)
Не вводите народ в заблуждение! Никакого ритуала особенного нет, ноги на стол не ставят и никто не нарезает прям на столе. Обычно свекровь моя просто делает тонкую нарезку и ставит на стол тарелку с нарезкой. :-) А кому лень нарезать, тот просит в супере или в магазинчике нарезать, там при вас и нарежут с ноги на выбор (обычно там штуки 4-5 висит начатые).

сестра моей жены замужем за испанцем и живут они в Мадриде. Когда собираются родственники все или друзья, ставят ногу на стол, хотя на стол не обязательно,- просто удобно, расставлают кучу закусок и вина.
И потом, нынешнее поколение испанцев уже совсем не, что например лет 10 назад, особенно в больших городах. Традиции уходят в прошлое. И если в вашей семье их не соблюдают, то это не должно означать, что у всех так. Говорю это, так как побывал во многих традиционных семьях и если бы своими глазами не видел по многу раз, то не написал бы.
Вот например, вы знаете как традиционно мужики в Узбекистане плов готовят? Нынешнее поколение, особенно в Ташкенте, совсем не в курсе, а вот старое поколение и на периферии знают что - это целый ритуал: от нарезки овощей, поджарки, закусочек итд..

Не знаю про плов, поэтому и не высказалась бы по этому поводу если бы даже кое-что видела-слышала. :-)

И конечно не у всех так, у каждой семьи по своему.
Вообще уточню, живу я в Каталонии и как говорят здесь Catalonia is not Spain (уточняя для иностранцев что Каталуния это Каталуния и Испания это Испания), так что может быть, может быть.....:-)

Я не знаю как в Барселоне, но думаю такие магазины должны быть в каждом городе, но в Мадриде например есть несколько элитных магазинов "Музео Де Хамон", где на ваших глазах порежут самуй лучший Хамон и дадут попробовать. Я думаю стоит узнать или хотя бы понюхать вкус именно настоящего Хамона. Вот у меня в ЖЖ пост про этот магазин:
http://kashnich.livejournal.com/6892.ht ml

спасибо

супер:) спасибо :)
а вот хамонэру стОит покупать ? резать удобнее ? или она больше для красоты ?:)
и что это за сыр такой интересный ?:)

со станком удобней и, что не маловажно, на нём- традициoнно. покупать стоит, он недорого стоит. А сыр- традиционно испанский Quesos Ortiz из козьего молока.

спасибо :)

Хамонеру не принципиально. А вот нож специальный для нарезки я бы посоветовала купить.

смотрите чтоб вам лопатку не вдули

врятли, выбирала хамон свекровь, она там живет давно в хамонах понимает

про хамоны я уж обчиталась :) надеюсь что не промахнусть :)
осталось понять как его провозить :)

муж вез в сумке, главное в сумку спрятать его, провез нормально без проблем, брать хамон нужно на рынке, в магазинах они старые, да и на рынке дешевле, к сожалению упаковку выкинула, но кажись 20 евро- 700р на наши деньги, а второй не помню, но по моим рассчетам дешево.

второй хамон кусок кг на 3, по 7 евро за кг, более острый и посуше, он воняет специфически но не так.

ок,я поняла :) спасибо за ответ:)

Берите из иберийской свиньи.Мне мясник в Испании говорил,что меньше чем за 50 евр./кг хамон покупать не стоит.

посмотрите, может здесь что нить полезное вычитаете http://www.elite.ru/n6/1085.html

спасибо

типа дозревает. если запах сопровождается наличием ноток ягодного вкуса - хамон зачотный.
а вообще - сходите в мажорский какой нибудь магаз, занюхайте там ляжку-другую - и оцените сходство запаха.

в глобусегурме стоят спокойно в рядок в зале доступны для обнюхивания

ну и я про то. хошь - нюхай так, хошь - бери чутка нарезки на закусь, сядь в скверике и смакуй с портвешком.

Подскажите плиз, можно ли Хамон по-русски назвать "солонина", или все-таки сыровяленная ветчина? Или я вообще что-то путаю? Тут небольшой спор вышел, не можем разрешить.

Можно его и не так еще назвать. Но я не стал бы.

В Испании чтобы получить хамон, кот в последствии будет издавать ягодный аромат, свинюшек кормят специально выращенными в ягодами, кот называются бейотас, так что вам повезло - можете смело чикать, свинюшка была знатная, хранить только такую красоту в холодильнике низя, вешайте в сухом помещении:)

бейотас случаем не желуди? %-)
В холодильнике действительно не стоит.
Хорошая нога меньше 70 евро не стоит. За 7 евро кг это полное г....
Че еще рассказать? :-)
Сладковатый запах не страшно. Накройте разрез марлечкой и в проветриваемое помещение. Смотрите не засушите.

я склоняюсь больше к варианту сыровяленная ветчина. Хотя тут правы. Лучше все-таки хамон хамоном называть.