Тань, легко!
Я его уже почти с закрытыми глазами делаю :))
http://lukerja.livejournal.com/18285.ht ml

Спасибо
А можно то же самое, но без шоколада? Хочу ванильный.
Сливочный сыр - это Москарпоне?
Обязательно сметана или лучше сливки?
Ты всегда делала по рецепту или как-то видоизменяла?

Сливочный сыр - это Филадельфия :)))
Я в последний раз сметану вообще не добавляла :)
Без шоколада не пробовала, я шоколадный маньяк! :)))

Вот я деревенщина неграмотная:)))

самый лучший, который я ела: http://chatskaa.livejournal.com/32573.h tml
он такой воздушный получается:)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/461383.html?nc=38

http://community.livejournal.com/easyco oks/622480.html#comments

Воскресить что ли старый персонаж?
По поводу чизкейка?
Так и представляется товарищ, в североирландской глуши творящий американский чизкейк из рикоты по рецепту из Лярусс Гастрономик, сдабривая его- ванильным экстрактом [sic]!
Вот в моём представлении есть плинтус ,ниже которого при замене продуктов опускаться нельзя. Все эти восторги и рекомендации быстро -удобно- дёшево-натурально по поводу ванильного экстракта, покупного куриного бульона etc. с моей точки зрения автоматически исключают авторов из числа тех, к чьему мнению стоит прислушиваться хотя бы краем уха.

А вот Вредитель в треде говорит о том, что маскарпоне заменяется сливками, творогом и сметаной в правильной пропорции.
"Правильная попорция" - это какая? Маскарпоне у нас далеко не во всех супермаркетах продается, за то сливки, творог и сметана всегда есть под рукой...

Сливки и сметану ещё можно подобрать, а вот творог... Я в давних 90-х годах делал маскарпоне тирамису, и, за неимением маскарпоне, производил свой танец с бубном некий ритуал со сливками - теперь не помню, но, если интересно, могу поднять архив. Ни творог, ни какая-то богомерзкая рикота участия в ритуале не принимала.

Ага. В ритуале, откопанном мной, но не проверенном, имели место густые сливки, лимонный сок или cream of tartar, а также медленное нагревание до получения маскарпоне.

Я вот тут кой-чего нашла -
http://www.pastrywiz.com/season/tira2.h tm

ваше мнение, будет похоже на правду?

...а вот я тут совсем недавно, и еще не все перелопатила:).
Да, очень интересно, и если ненапряг - поглядите, плиз, буду оч благодарна!

Не знаю, попробовать могу, сливки и cream of tartar в доме есть, посмотрим, что получится.

я бы все же уточнил. Вредитель в том треде говорит буквально следующее:

"Потому что, как мне тогда объяснили ЗНАЮЩИЕ ЛЮДИ, что маскарпоне-то можно заменить на сливки, творог и сметану в известной плепорции, а вот САВОЯРД, о, Савоярд его ничем не заменить... Так бы и мучился, пока вдруг не увидел себя со стороны со внезапно выросшими как в бесмертном мультике "Том и Джерри" ослиными ушами... И немедленно испек правильный бисквит."

Ага, именно этот коммент я и имела ввиду - простите, вероятно стоило его привести полностью.
Дык вот эти самые "правильные пропорции" смешения и интересовали. Тама выше нашла один вариант, но ишшо не опробовала. Находилась еще парочка, но в них во всех тоже идет речь о сливках и лимонной кислоте или крем оф тартар, а интересно бы с творогом и сметанкой.
Если можете - напишите, плиз, ваш вариант.

поговорите об этом с newvas он эту тему лучше знает и делал много разных вариантов тогда

Спасибо. Попробую.

Нет, меня одно интересует- что так прицепились к Филадельфии как к злу.
Ну да,там есть стабилизаторы растительные натуральные,которые при употреблении в ударных дозах якобы могут вызвать расстройство желудка- сделанные из цератонии, она же кароб,она же цареградские рожки- одно из дореволюционных лакомств, ныне продукт для производства заменителей шоколада Ceratonia siliqua.
Это отнюдь не самое опасное, что может встретиться человеку на жизненном пути.
Вот состав куска -кирпичика для чизкейков - молоко, сливки, сухое молоко, соль, растительная смола 410- эта самая Carob Bean Gum (410). Нет конечно сыр был создан как попытка сделать что-то похожее на Neufchâtel, но это не криминал, чесслово.

http://belochkavita.livejournal.com/149 94.html#cutid1

Вот как раз тут на днях делала его, неудачно :-(
Надо будет с филадельфией попробовать, тот сливочный сыр что я брала (по рецепту) придал торту вкус сырника :-(


Зато я без печенья обошлась на дне, а сделала его из муки, овсянки, сахара и масла.

Могу даже с технологической картой скинуть))