А рис уже идет лесом?

>>>> \мясо, лук и так далее\

а что смущает? рис пока доходит под крышкой.. остывает

по существу скажете что нибудь или это просто так - первый нах, повыпендриваться ?

Мне кажется, базилик достаточно самый минимум, он по-любому раскроется.

Кстати, зафрендил. Интересный журнал)

я так прикинул что было бы минимумом ) оставил примерно три столовые ложки.. пошел на кухню продолжать эксперимент.. )

сколько любите базилика, столько и кладите, какие-то глупые у вас вопросы. Еще спросите сколько солить и сколько перца класть.

сделал фарш - попробовал, чего не хватает добавил, еще, и еще, и еще, пока не хватит.
Так и только так.

ну, свиной фарш я бы не стал лишний раз пробовать...

ну если уж на то пошло, то и не только свиной, бычий цепень тоже штука классная )

вроде не раз уже обсуждалось - зараженная говядина в 99,9% случаев не проходит ветконтроль, а свиных паразитов обнаружить в разы сложнее.

не знал!

Сальмонеллёз не спид спит!

а что делать?

Разогретую сковороду под рукой держать. Каклетку маленькую плоскую сформовал, обжарил, попробовал. Для несвинного и рыбного можно кипяток использовать (для рыбного - нужно).

ох как...

Дык ёпть

3х ложек,пожалуй, для такого кол-ва фарша - многовато ...
(Надеюсь, свежемол.черн.перца не забыли ? Без него все прахом ...).

Интересно узнать (ради того, чтобы дать Вам полноценный совет), чего ещё и сколько Вы положили в фарш.
И состав соуса (бульона/зажарки), которым Вы собираетесь заливать перцы.

рубленая свинина, грамм 600, примерно столько же отваренного басмати \не до полной готовности\, крупная луковица, мелкими кубиками, соль, черный перец

соус = обжаренная до прозрачности луковица, мякоть свежих помидоров, розмарин, горошины зеленого перца, один лавровый лист, еще какая то трава - я никак не запомню название - сушеные бутоны с розовыми лепесточками внутри

Да ну... как теперь, после всего этого, базилик помешать сможет?

Не обижайтесь, но здесь я вижу другие ошибки, значительнее по масштабу, нежели количество базилика в фарше.

1 Зачем басмати? Наоборот, необходим гораздо более "рыхлый", крахмалистый рис, который должен выделять во время готовки крахмал, при помощи которого будут удерживаться мясные соки.
2 Риса много, лука мало, ничего не сказано о жире в фарше - остаётся надеяться, что свинина достаточно жирна.
3 Базилик в фарш? Да ради Бога! сколько душе заблагорассудится, можно и в сочетании с другой зеленью, как кинза, например. Будет нормально, если будут соблюдены первые два пункта.
4 Зачем розмарин в соус? да ещё и с неизвестной травой? Нечто Вам мало вкуса болгарского перца? Или для чего-то понадобилось его оттенить? Зачем? не могу понять.
5 Лук в соус должен обжариваться до карамелизации, не до прозрачности; хотелось бы, чтобы он придал соусу некоторую густоту.
6 На мой взгляд, кроме всего прочего в соус явно не достаёт моркови и одного из двух - либо картофеля, либо нута.

Короче говоря, мне проще было бы написать рецепт заново :)

ну не последний раз готовлю )
свинина достаточно жирна, а траву я в мясные блюда всегда добавляю ) просто забыл название
нут у нас к сожалению не водится а картофель я не ем.. )

след раз учту ваши советы - спасибо )

Я сейчас напишу рецепт соуса, как я его себе представляю.

вспомнил - трава тимьян называется

Ну, дорогой мой, я не знаю... Хорошие это травы - розмарин и тимьян, да только не к месту на мой взгляд.
Что это за место жительства такое, что нет там гороха нут?:

донбасс ) украина
я спрашивал не раз - нету..

в крыму иногда, но я не каждый день в крыму бываю - разве что командировки иногда )

а в общем запах очень аппетитный пошел из кухни.. я совсем чуть чуть добавлял травок, а - еще несколько чешуек сушеного македонского горького перца - больше его опасно - огнедышащий сильно..

перец - правильный ход

Что странно - на рынках в Донецке нут действительно не видела, а вот в Амсторе брала в ассортименте и нут, и фасоль, и чечевицу, упаковки по 450 грамм. Но год назад. А вот в Одессе- все в порядке, там и на рынках можно взять. И все таки никак не найду смысла предварительно отваривать в перцы рис. Получается, он нужный крахмал не в фарш отдаст, а в предварительный отвар. И в любом случае рис успевает дойти до готовности, пока перцы томятся.

В какой отвар? Если Вы будете готовить рис, как я Вам только что у себя в журнале рассказал, то никакого отвара в рисе не будет. Весь крахмал останется в рисе.

Cталик, я здесь раньше написала, чем к вам зашла, то есть с Вами мы потом уже на эту тему побеседовали. Тем не менее про крахмал я еще подумаю с точки зрения химии. То есть когда его предварительно подвариваешь - он потом крахмал отдает в фарш, а когда сырой кладешь - нет? Весь в себе оставляет? Странно мне сиё...

ну вот в плове же

ну почему же, есть нут на крытом рынке. и, по-моему, у узбеков на ж\д видела.

Узбеки на жд - это близко. Буду в следующий раз в Донецке- гляну. Спасибо!

как это нету? много где есть.

Мне понятны ваши сомнения. На мой вкус - базилик - очень сильная травка, критичная для вкуса вего блюда.На растоянии трудно судить, это уже на вкус-запах, но если чувствуете передоз - уравновешивать лучше прованскими же травками, и поперчить СМЧП - тоже помогает. как ни странно.

http://stalic.livejournal.com/218832.ht ml

Сортов базилика много, какие-то как специи идут, естественно для таких и нормы закладки соответсвующие. А есть сладкие сорта, их в Таиланде и Вьетнаме в основном культивируют, так вот их закладывают в колличествах пропорциональному основному продукту.
Так что можете не сомневаться в правильности приготовления. Поделитесь что получилось.