=) так и съел?

урча, блиа!

эспумезан и имодиум в помощь=)

Млиа, да кто ж такой урч? Гугль ничего съедобного не выдает.

бы-хы-хы-хы!

хорошая шутка!

передержал, значит. Тогда нужно было закрыть его опять, ставить в мерно нагретую духовку и в том же соусе, долив если нужно немного любимой жидкости, чтобы доходило до половины окорока, долго тушить, тогда был бы мягким.

я вообще не согласен с таким способом запекания

ждите вторую серию

(грустно)
Ну ведь изначально же говорили, что говно будет.. Зачем же продукты-то переводить, а?

в назидание

мне 200 рублей не жалко

Надо было брать не кусок 5 см толщиной а целый окорок. 230С не больше 10-15 минут, дальше надо было не на 180 а на 100-110С. Часа на два. На 5 см с вашим режимом конечно пересушили.

читайте внимательнее каменты в мега-рецепте

Я там нашел ваше "деушка там объявила, шо окорок у неё примерно 4 см в толщину" но не обнаружил оригинала. Уж больно много букав. Если это так как вы цитируете, то у меня вопросы к рецепту. Типа сколько таки времени запекали. К тому же я избегаю лука на дне предпочитая морковку и сельдерей. Для вентиляции понятное дело.

оригинал в приватной беседе, совесть не позволяет выложить оригинал, верьте мне на слово

дело не во времени, дело в подушке, любой

Ну я просто недавно готовил, получилось очень даже ничего - с "подушкой".

бля, ну про нашпигована не надо забывать, да!
достали

Не понял, ну да ладно.

херня какая-то
взять стейк и запекать его 40 минут - по любой технологии будет г
надо брать окорок, а не огромную плоскость разреза поперек волокон

тэээкс.. окорок у нас уже стейк

хуйня вобщем то, сделаем и стейк сочным

да где окорок-то? не вижу окорока

бы-хы-хы!

ну шож, смею предложить вам протереть глаза

это стейк из верхней части окорока, окорок тут надо понимать буквально как цельный отруб, а не как исходная часть свинского тела для последующего отделения от нее куска для эксперимента
но - свинина, и особенно окорок, вообще довольно тяжелая для запекания мясо

нипонял.
а как же буженина? ее всегда делают из окорока. и довольно часто именно запекаючи.

ну очень легко передержать, памятуя об обязательном вэлл-дан

это да.
я недавно делала предварительно маринованную в квасе, запекала в сковороде под крышкой. сока выделилось много, еще ж и квас впитанный выпаривался... ну и передержала -(
а повторно делала, уже нормально вышло.

да, и откуда в рецепте вдруг возникло ГИ??????????????????????
в сливочном масле около 17 процентов воды

ну мне еще воды туда подлить не хватало

в мега-рецепте много чего не было указано, но сама технология гнилая, да

ждите вторую серию

желательно, чтобы вторая серия была бы сделана из такого же стейка, ага

Куда девались белки?

я ж написал - около, да, белки там есть, да - где-то около 1%, так что в обычном сливочном масле жирностью около 82% так примерно и будет 17% воды или около того - не 12 и не 10, и не 4

чота вы не очень то отметились в этом посте
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2841879.html

я написал там 5 комментариев, столько, сколько счел нужным
этот же эксперимент полностью по стилю проведения соотвествует виданным нами тут люля, которых для убедительности разбавили натертым луком

а зачем вы каменты скрините?

З.Ы. Вы таки уверены что мясо (без предварительной обработки) на подушке получится сочным?

какие комменты?

зы. абсолютно. только надо брать не "кусок окорока", в данном случае - стейк из верха ноги, с большой площадью разреза, а сам окорок или подобный кускок мяса - компатный, с меньшими участками "поперек волокна", с естественными оболчками у мышечных групп

ну например эти
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2841879.html?thread=77783831#t7778 3831

там дохуя еще, просто лень в говне ковырятся

нет, не я, но совершенно в соотвествии с той декларацией заскринено - не кулинарный переход на личности

ну понятно тогда кто

а мне непонятно кто, да и какая разница - разводить срач надо уже отвыкать постепенно

Нам тоже лень.
Поэтому особо увлекающиеся подобными комментами отправляются отдыхать.
Это так, к слову.

Молодец! )
Я где-то на середине испугался что ты пытаешься доказать что рецепт заебись классный! )

ну вот в том и проблема - не попытка проверить, работает рецепт или нет, а доказательсвто его непригодности
отсюда результат - запекать стейк 40 минут и вуаля - Как и следовало ожидать, получилось го"

я старался как мог, даже ГИ прособачил, результат Вы видете

такие дела

у меня все внутри переворачивается, когда я представляю как окорок поливается маслом сверху... это неправильно, что у меня все внутри переворачивается от этого?

а почему, кстати, все переворачивается?
вот поливают же гуся или утку вытопившимся салом
что тут такого?
если окорок с жиром, то такое поливание поможет вытапливанию лишнего жира, насколько я понимаю, если без жира, предохранит от высыхания

судя по нижней фотографии вы слегка передержали кусок. Сколько уже было раз говорено в этом сообществе - время и температура вещи вполне себе ориентировочные. Вы же медик, должны понимать, что для собаки 42, то для человека смерть.

Смерть наступает при необратимой денатурации белков (пиздец эритроцитам), а это почти под 50 градусов (термометр для человеков не зря ограничен делением в 45 градусов).

"Почти", я Вам пишу шоб вы вспомнили еще и про обратную денатурацию (превед, Ваня).

Вы же знаете, как химик.

про 42 знают ветеринары

Спортил стейк зачем-то.

всё познается в сравнении
мне того мяса не жалко

а если завернуть в рулетег?

ну вы чо совсем штоль! ЭТО ЖЕ СТЕЙК!

Вы-то его окороком запекали. Так чего ж не в рулетег. Да пустое это.

Я не представляю, на куя покупать известно на что ориентированный кусок мясо и извращаться, как бы его нетипичным образом уделать.
Не сомневаюсь, что ежели кусок покомпактней купить и крутить его по сковороде, для которой он в свою очередь не годен, тожк получится херня.

Некорректно поставленный опыт.

ну это больше ответ Дурашке, чем кулинарный спор

Бабушка моя говорила, что грех еду выбрасывать. А уж готовить на выброс, это у меня в башке не удерживается.
Не подумайте, что я Вас жизни учу, но по мне, херней маетесь.

ну да, а кто безгрешен то

буду исправляться

это совершенно нелепый ответ, равно как люля из жидкого фарша
позорище с точки зрения технологии, стыдоба

ну я то видел Ваш люля, он куда позорнее, чем у Марата

Дундук вам еще фору даст, если вы всосете

ах ну да, ну да, вы ж уже всосали
и как, понравилось?

ваш пережженый люля? нет
у Марата аппетитнее выглядит

гы

Приход-то был оспорить ранее предложенную технологию, а не башку ломать, как его сготовить. ясен сокил, тем способом оно не сготовится как надо.

aaaa....панятно, да.

Да не вопрос жалко или нет. Хотя на хрена переводить продукт изначально не предназначенный для запекания таким образом.


Но я запомню. Как похолодает, куплю покомпактней кусок и напрягусь поливамши.

я ж говорю - люля с тертым луком, вторая серия

а где же обещанный горелый лук?

Ага, тоже хотел спросить, но сдержался.

Я потому на подушке и не готовлю ни мясо ни рыбу, что она какаят вареная остается.

двуликий Вы какой то...

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2841879.html?replyto=77813783

Чего двуликий? Я и там говорил, что не готовлю. Съесть могу, если кто предложит, а сам не готовлю и жене не велю.

ну мож я неправильно понял
я думал, что рыбу Вы готовите на луке

Да ну. Приятель мой, в Воронеже еще, изумительно тушил карасиков на луковой подушке. А я не.

По мне на сковородку их да в сметану.

ну вот и славно:-)

кстати, точно подмечено. Вань,где? Зачем стейк засушил, зараза?

подожди, друг мой, всё будет!

Вред, а 700 грамм это канает на стейк?

чиста интересна... мнение твое

из говяжьей ноги задней самый большой стейк, что я готовил, весил 2200 грамм
или стейк - это что-то сугубо порционное?

или окорок это чисто часть туши?

не ебите мозги пожалуйста, не передергивайте, а слова лучше делами подтверждать

еще раз - окорок в данной ситуации - часть туши, отруб
и стейк ваш тут не причем, сколько б он не весил, хоть 700 г, хоть 2200, и из какой бы части он не был вырезан, хоть из окорока

ну приехали!

началось все именно с этого

Взять кусок окорока 4 см и далее по списку

это формулировка автора, не моя - что там под этими 4 см имелось в виду, никто не объяснил, как и кто мерил - тоже
но вот если идти путем здравого смысла, а не цеплятся за оговорки (возможные) или неточности, вот равно как советовал это делать Сырников, то будет нормально
я не знаю, что такое окорок толщиной 4 см, никто это не объяснял

блять, теперь мы остановимся на 5 кило?

вот сделал бы я, да денег жаль
тупой спор - вот када ты покажешь фото такого окорока = будем разговаривать

тупой, как и сама идея оспаривать нормальный способ, изложенный в стиле "на глаз", и реализций этой идеи
тут один деятель дошел как-то подобным образом, до того, что начал диаметр пучков сельдерея указывать, чтоб было ясно, как НАДО, правда, потом почему-то удалил эти диаметры и сантиметры

Да где засушил-то?

Худой, бледный, обтекает. Патамушта сочный:-)

Вань, я же говорила в прошлом посте, что не догоняю о чём речь.

Для меня окорок - это целая ляжка. Килограммов на 5, или чуть меньше:-)

ждите вторую серию

дай солдату чугунный хуй, он и его сломает.

При желании можно сделать отличный говяжий стейк, сожрать его и написать "бля, какое говно получилось". Тут ведь хер чего докажешь =)
Была у человека задача написать, что мол "говно будет", даже если бы у него все порлучилось - он бы упорно написал что вышло говно. Ну потому что гонор не позволяет признать неправоту даже если не прав =)

если человек мудак, то это всерьез и надолго.

в мега-рецепте вообще-то написано про луковки, а не про почиканный лук.
но как видишь - даже нарезанный не сгорел.

насчет - получилось говно, наверное, проблема все же не в рецепте.

Честно говоря "умелыми" рученками можно испоганить любой самый точный рецепт, типа досконально следуя ему...

Как уже сказали, это не окорок это скорее стейк. Разница огромна. Потому как процесс запекания неизбежно делает мясо жестким, если не прибегать к извращениям. Шпигование, поливание маслом, прикрывание овощами, сыром, тестом, или рукав и так далее... В случае не стейка, а целого окорока ситуация в корне меняется, наружный слой образует "корку", которая защищает сам окорок и в нутри он выходит нежный и сочный, наличие термомоста в виде косточки обеспечивает пропекание середки. Белок спокойно сворачивается (мясо становится готовым) при температуре до 100 гр. При более высоких температурах мясо становится жестким. Исходя из этого и выбирают температурный режим. В даном случае вначале высокая для образования корочки, а потом низкая для пропекания. Но так как слой мяса был тонок, то на 230 градусах мясо тупо пересушилось, а потом досушилось. Этот лапоть невозможно запечь в духовке именно этим способом, по причине его тонкости.

Рецепт именно для целого окорока с косточкой. Маслом его поливают именно для образования корочки (своего рода естественный рукав для выпекания). Подстилка из лука или прочих овощей, к примеру моркови если лук уж совсем не любим, просто для того того, чтоб мясо не пригорело с низу и не прилипло к противню. И если эта подстилка чуть пригорит ничего страшного, хотя если термо режим выбран правильно ничего страшного с ней не случится. Мы же мясом печем, а не кирпичи сушим.

Если печь уж совсем правильно, то в середку окорока желательно воткнуть термометр и по нему вести выпечку. Ну и не секрет, что все духовки пекут по разному и не всегда цифра на ручке соответствует реальному положению вещей. Так что не зная духовки можно легко не получить ожидаемого результата.

Так автор оригинального рецепта, утверждала, что у неё окорок толщиной 4 см. Я прямо вся растерялась.
А Ванечка, видимо, понял правильно и взял пять см, с запасом:-)

"Потому как процесс запекания неизбежно делает мясо жестким,.."
Крайне спорное утверждение.
Правильный температурный режим - наше всё!

Наше все - это Пушкин. А за ним сразу - водка. А уж потом - температурный режим.:))

Угу, Пушкин - 36, водка - 42, колумбарий - плюс бесконечность.
Тенденция, однако...

К чему это я?

Жарко! 38 за бортом.

Да, жара эта уже зае...

мда, жарковато, жарковато.

Уже за 40. Фигня в том, что плохо переношу кондиционер. У меня от него через полчаса голова раскалываться начинает. Необъяснимо, но факт. Везде окна-двери задраила и включила на 65Ф, а сама туточки, на кухне, под тремя вентиляторами парюсь.

Уже за 40. Фигня в том, что плохо переношу кондиционер. У меня от него через полчаса голова раскалываться начинает. Необъяснимо, но факт. Везде окна-двери задраила и включила на 65Ф, а сама туточки, на кухне, под тремя вентиляторами парюсь.

Не буду спорить, "правильный температурный режим" действительно все. Но при выпечке в духовке происходит процесс активного испарения влаги и он вносит значительные коррективы в процесс выпечки. Так что просто температура не единственный фактор влияющий на продукт. Я имел в виду это. Поставишь маленькую температуру, увеличится время запекания - увеличится количество испарившейся влаги ну и так далее...

Так что вернее сказать, что запекание высушивает продукт, и в случае с мясом это делает его жестким. Ну, тут еще ж все и от самой духовки зависит...

А с кондишином, это... всетаки рекомендую в какомто месте квартиры приоткрыть оконце для доступа свежего воздуха.... ничё с кондишином не случится, есно не на распашку, а так приоткрыть чуток, я вот сижу по кондишином и у меня хронически окошко привздернуто... ниче, пашет, нормалек... атож можно угореть так, без доступа воздуха...

А попробуйте по Барбаре Кафке. У неё знаменитая кинжка есть - "Roasting":
http://www.amazon.com/Roasting-Simple-A rt-Barbara-Kafka/dp/0688131352/ref=sr_1_ 1/103-8607996-7010211?ie=UTF8&s=books&qid=1188456004&sr=1-1
Идея в том, чтобы запечатать мясо при максимально возможной для Вашей духовки высокой температуре, а потом доводить на низкой.

Слушайте, а ведь верно - пожалуй, так и есть - угораю я с кондишна. Что показательно, и все коты рядом со мной валяются, по спальням не разбегаются...

ОООО... пасиб за ссылку, почитаю...

Может, надо было перевернуть?

Я вижу две ошибки:
1. лук не надо было резать.
у Вас мясо плавает в жире, а должно быть защищено от этого как раз тем самым луком.
2. мясо тонкое. я брала большой кусок, толстый, с косточкой. и в оригинальном рецепте нет ничего про 4 см.
Вы уж или полностью тогда все выкладывайте, или не выдирайте полрецепта из контекста.
а то решили посмеяться, а никто не поддержал.

я обязательно приготовлю мясо еще раз, специально для Ванечки, когда вернусь из отпуску ))
с фотографиями)))