о, "зонтики"!
обжарить шляпки на сливочном масле с двух сторон до золотистости
и на белый хлеб с маслом.

а где набрали, расскажите
неужто сезон начался уже

вот в этом лесочке:


сезон...мммм, ну в общем , наверное уже да-осень ведь завтра уже....

да просто в этом году в, скажем, ярославской области совсем с грибами хило получилось. и зонтики я искала тоже еще неделю назад, но там у нас пока не было ни слуху ни духу.

значиццо, есть надежда!

Ну, это далековато от Ярославской губернии, километров этак в 900, а то и тыща.

во, потому и спрашиваю: "где набрали"

Так Вы хотите к нам приехать?

вы так и не сказали, где это "у вас" :)

Вы готовы ехать?

разумеется, у меня ж развлечение такое - чуть что ехать неизвестно куда :)

ради грибочков, хоть на край, Света?

Аринбурский пуховаааай плааааатооооооок

Если это гриб Coprinus comatus лат. (извините, не знаю по-русски), то у меня есть до неприличия плебейский рецепт из моей шведской книжки. Может вам что-то лучшее подскажут, но пока:

1 кг Coprinus comatus нарезать на маленькие кусочки и потушить в кастрюле с толстым дном в собственном соку 10-15 минут всё время перемешивая (про добавление масла в кастрюлю ничего не пишется, поэтому наверно всё же без масла).

Добавить 1/4 литра густых сливок, соли по вкусу и уварить (пишется: до желаемой консистенции).

Отварить 500 г. брокколи 15 минут. Выложить на тёплое блюдо. Сверху тушёные грибы. Гарнировать ломтиками 3х среднего размера помидор.

Есть само по себе или подавать, как гарнир к варёной ветчине.

Рецепт мной не опробован, но я пробовала другие рецепты из этой книжки, и они все получались.

ага, только Coprinus comatus - это навозник, а на фото - зонтик пестрый, судя по всему, Macrolepiota procera, из семейства Аманитовых
лучший способ употребления - шляпку в льезон, можно запанировать в муке, и зажарить

вот... мне бы эээээ.... по-плебейски бы может лучше, а то как-то с льезонами у нас проблема, может по-русски можно, а?
Только штоп не отравиться...

зонтиком трудно отравиться, его ваще и сырьем можно, по идее, если район экологичный. но обжареным вкуснее :)

взболтать яйцо, можно с молоком или сливками, обмакнуть, потом в подсоленую муку, ну и жарить до румяной корочки

навозниками, говорят, тётки мужей-алкоголиков травят.

легко, только не Coprinus comatus, а другой вид

"Кстати говоря, ранее считалось, что Coprinus comatus содержит вещества, несовместимые с алкоголем, и поэтому в каком-то смысле ядовит (хотя, если уж на то пошло, ядовит-то всё-таки сам алкоголь, а не гриб). Теперь уже совершенно очевидно, что это не так, хотя иногда в литературе это старое заблуждение и всплывает. За здоровый образ жизни ратуют многие другие навозники, например, Серый (Coprinus atramentarius) или Мерцающий (Coprinus micaceus), хотя это не наверняка. А вот Навозник Белый, к счастью или к сожалению, такого свойства лишен."

Вот как раз из навозника один французскоподанный и выделил вещество, что легло в основу "Эсперали" (если не ошибаюсь)

А если не алкоголик, то тоже помрёт?

если бутылку водки под эти грибочки выжрать в одно лицо, то вполне можно травануться с летальным исходом.
но это информация из опосредованных источников.
двонк вон выше говорит - не доказано.

А, мой второй вопрос был тоже, не Macrolepiota ли. Но я их видела чуть розоватыми. Очевидно другой подвид - не procera.

точный цвет думаю, что зависит от почвы, климата, влаги и прочего

Пошла проверила в своей книге с картинками. Вы совершенно правы - у Coprinus comatus ножка белая, а у Macrolepiota пёстрая, как на картинке. Там есть картинка и с розоватой "макролепиотой". Пишут: Macrolepiota rhacodes. Может это я её видела живьём (?).

Сделала быстрый поиск в интернете на рецепты с Macrolepiota. Первый рецепт выскочил, как вы и предлагали. Взять только шляпку. Обмакнуть в яйцо и крошки и обжарить. Ещё увидела рецепт: использовать сырым в салат. Количество не дано. Нарезать сырую шляпку тонкими ломтиками, разложить в тарелку. Сверху побрызгать маслом из ореха-фундука и уксусом (белым винным или из сидра). Посыпать свежесмолотым перцем и пармезаном (но не натёртым, а тонкими пластинами). Сверху посыпать очень мелконарезанным стеблем сельдерея.

То есть Вы совершенно уверены в том, что это не бледная трепонема поганка, и её смело можно обжаривать и есть всей семьёй ?
... или лучше всё же испробовать отдельно на муже?

На поганку совсем не похоже. Вот, посмотрите картинки с поганками:

http://www.svampguiden.com/art.asp?a rt=amanita_virosa

http://www.svampguiden.com/art.asp?a rt=amanita_phalloides

хуже всего если после пробы в одно мужнино лицо выясниться, что это все таки зонтик
сплошное разочарование - муж есть, а грибов нет

и поест вкусно и мультики посмотрит...

а ежели ему для верности налить еще грамм триста беленькой

Вы хоть раз бледные поганки-то видели?

это все примерно как утилизация черной икры
пожарьте его и будет вам просто грибниковое щасьте

ещё я думаю, после того, как их пожуёшь прямо на месте, цвет может меняться от приятно-розового до устрашающе-лилового...

розоватый сам по себе или розовеющий на срезе?

если второе, то это macrolepiota rhacodes, он условно съедобен.

>>Macrolepiota procera

ага, судя по ножке, скорее всего он и есть

Если не ошибаюсь , то данный гриб можно слегка отварить и потом обжарить. консистенцией его волокна будут напоминать жареную перепелятину.

отварить?

Не, не надо зонтики варить. Жарить.

да.

а, бледные поганочки.. да их прям так можно, не готовя..

что говорить когда нечего говорить

А что... я тоже так думала сначала...ээээ, а Вы точно знаете, что все эти люди, которые рецептами делятся, не наркоманы? 8-)

насчет вас у нас тоже нету никакой уверенности

это верно, верить нельзя никому!

да и грибочек ваш на Amanita virosa смахивает уж больно

Ни фига не похож. Ты посмотри на ножку. Где ты у поганок такую окраску видел?

Тут уже вроде написали... Имхо, самое оптимальное - запанировать и обжарить. Всё. Просто и вкусно. Гриб интересный, чем-то по вкусу на карпа похож.

Да уже слюни в три ручья, быстрее бы домой, к сковороде!

Интересно, а почему их зонтиками называют?

посмотрите в сети картинки

Когда вырастают большие, раскрываются, как зонтики.

Да, по картинкам в интернете видно, откуда название. Мне кажется, что надо преодолеть какой-то внутренний барьер, чтобы есть гриб, так похожий на поганку во всех своих стадиях роста :) Мне бы точно пришлось бы себя заставлять...

Да не похож он.

свинушки-то поди едите.

похороны как правило в дождливую погоду

пацтулом

падвинтес, я рядом лягу, вот только зонтик дожую...

Грибочки все чистенькие, беленькие, ни одного червячка\\\\

Вот это и настораживает !

зонтики вообще редко бывают червивыми.

ну, червяк же понимает, что с его позиции рассмотреть, какой именно аманитовый гриб он ест, невозможно

это не так.

не далее как сегодня за грибами ходила, имела возможность лишний раз убедиться.

блин! а это точно не поганки?

Ясен пень-поганки, а все, кто тут рецепты насыпал-нарики конченые!

По виду зонтик. Но вообще, лучше бы больше цвета в фотографии. Она какая-то бледная, поэтому точно знать трудно.

гыгыгыгыгыгыы ржууууууууууууууу

мне сырыми их нравится. tastes like chicken.

жареные так же, только как приготовленный чикен

Моя знакомая старушка-полька, которая называла их по-польски "каня", учила замачивать их в молоке, пока молоко не станет фиолетовым, и потом жарить в панировке. Вкусно.

А вдруг это ядовитый гриб? ложный?

я бы не рисковала

кто не рискует, тот не пьет... водку под навозники.

я бы не стала их есть. потому как у гриба-зонтика довольно-таки большое количество ядовитых родственников, и на данной стадии различить их довольно сложно.

кстати, он у Вас не краснеет на срезах?

некоторые зонтики краснеют на срезах, ага.
причем съедобные. есть краснокнижный вид зонтика, как раз краснеет на сломе, так мы его вообще сырым ели -)

я в курсе. например, краснеющий на срезах macrolepiota rhacodes относится к группе условно съедобных грибов - кто-то их спокойно ест, а у кого-то непереносимость.

я бы на себе опыты ставить не стала.

это смотря чью систематику читать. пелле янсен его и вовсе ядовитым считает =)
наши авторы - рф, беларусь, украина - его все-таки относят к малоизвестным съедобным. не условно. да и не только наши...

ну, у "наших" и свинушки едятся)

был у меня сиди, запись перевода немецкой книги по грибам (не могу найти, непонятно, где он.. жалко..), вот там было очень весело, абсолютно все млечники (грузди и рыжики в том числе) безоговорочно были отнесены в несъедобные. =)

это Edelreizker(рыжик)-то в несъедобные? в немецкой книге? странная у Вас была книга, право)

ну да тут все равно больше норвежские авторы в чести, коих и предпочитаем))

ну вот именно про рыжик проверить не могу - диск не находится -(
но все грузди - однозначно.
зато зонтики там были расхвалены до небес -))

в моем норвежском справочнике, кстати, подавляющее большинство млечников тоже помечено как несъедобные) именно несъедобные, а не ядовитые - видимо, европейцам просто лень возиться с приготовлением - замачиванием и т.д.))

думаю, да. или просто такой способ не знаком, хотя вряд ли..

дикий народ!;)

Вы не шутите?
В наших краях - это однозначно поганки.

Дошутились...
Сначала было интересно-мультики цветные, человечки пляшущие развлекали, но наверное получился передоз...
Грибов было много-хватило и на поминки!
ЗЫ: и всё же лучше было запанировать...

Нет. Это зонтики! По вкусу - как цыплята жареные.

Ножки - в помойку, шляпки ополаскиваются и на сквороду крупными кусками. В воде и масле. Специи по вкусу, водку - по необходимости!

Умм.

Кстати, достигают внушительных размеров - сантиметров до 40 в диаметре - это в средней полосе, а на всякой там Вуоксе и разной Карелии уже всякие сказки про какие-то просто гиганты :)

мне на днях попался буквально размером с мое лицо ))

а ножки...я их сначала в суп, потом в помойку))