знатная рыбеха.
пробовал в горячекопченом варианте.

помойму палтус тоже имеет такое неприятное свойство, зараза

спасет панировкав муке либо кляр. и не жалеть масла:)

ну, если покупать стейки палтуса по 80 рублей за кг, или филе за 120, то да, они прям как зубатка расползаются
а если покупать палтуса целиком, рублей по 300 за кг (мороженый, ага), то отчего-то палтус этот совсем не похож на зубатку - ни внешним видом, ни поведением :)

*озадаченно* и в чем же природа этого феномена?

* не менее озадаченно *
полагаю, в том, что палтус дешевле 200-250 рублей является зубаткой

тьфу.
какая пошлость.
вот и верь после этого в человечество.

Даже страшно подумать, чем может оказаться морской язык дешевле 300р.

Если же зубатку, после мееееедленнннного, осторожного размораживания, в легкой панировке (рисовая, напр., мука на тонкий-тонкий слой горчички) обжарить с одной стороны на раскаленной сковородочке в малом к-ве масла, а перевернув (стейк), убавить огонь до минимума или, если сковородка массивная, выключив газ нах, оставить рыбоньку дойти до кондиции...
Тоже ничего.

Может и не в тему, но как-то Ёкнуло,знаете ли.... Жила я с молчелом одно время, готовить не умела, училась на нем, так сказать. Была я студентской бедной, а он бузинесменом с бабками. Заказал мне рыбу к обеду. Я пошла после лекций в супермаркет с соседкой по парте..... Она и насоветовала мне зубатку, мол, папа готовит супервкусно. В подробности не вдалась, купила. Жарила я ее, жарила..... пока стейк 15на15 не превратился в комочек. Провоняла всю хату... Больше мой бойфренд рыбу мне не заказывал....

Правильно Ёкнуло, между прочим. Так с многими рыбами - если не попробовать сначала во вкусном варианте, папу подружкину не расспросить, руки опускаются после таких комочков. А чтобы не воняло, надо с кожи зубаткиной соскрести, сорри, слизь. Или вообще кожу срезать, если кто не любит эту божественную соплистость, ах, как она хороша в пироге.

Теперь буду слизь соскребывать..... если рука поднимется зубатку еще раз купить :)

Ха, а мы яё ишшо и коптим дымком из вишневых веточек - тожа ничо...

Зубатка - это Patagonian Toothfish, она же Chilean Sea Bass? Да вроде в воду не должна превращаться и расползаться по кускам, однако где-то читала что некоторые недобросовестные продавцы продают филейки Турбо (Turbot) аки зубатку. Вот Турбо кстати заморозку действительно почти не выживает. (имхо)

ЗУБАТКА ПЯТНИСТАЯ (Anarhinchas minor), гугль вам покажет картинки, есть еще зубатка полосатая
А насчет тюрбо из разморозки - не знаю, не знаю...... Равно как и продавать тюрбо, выдавая его за что-то другое - очень нестандартный способ обмануть покупателя, что-то из репетуара анекдотного чукчи - "Чукча таксиста абманула, чукча таксисту дэнги дал, а сам не паехал!"