Виноградное иногда употребляю в салаты и в пасту

В салат вроде греческого можно?

Отчего же нельзя? Можно и машинное, если очень хочется экспериментов, и если понравится результат. Но классическим "греческим" салатом его уже не называть. В греческий салат идет экстра вёржин олив ойл, и точка

А это смотря какое виноградное. Я пользкюсь французским, рафинированным и дезодорированным, для жарки/фритюра. Довольна. А наше, нерафинированное, можно использовать для салатных заправок.

В салаты их.

рафинированное виноградное для жарки хорошо

я использую рафинированное из вин. косточек для готовки (гораздо реже оливковое) и тогда, когда не хочу оливкового вкуса в заправке. то есть где-то 50-60% масла, что я вобще использую. на бутылке обычно написано, что рекомендуется для жарки.
из грецких орехов (и других орехов) масла все-таки более специализированные и дорогие, хотя хорошие.

Понты.
Уж лучше просто орехи в пасту.

это да, но порой приятно налить масла из тыквенных семечек (оно цвета красивого) и самих семечек еще сверху посыпать

А про такое я вообще не слышала. :( Учиться учиться и учиться....

да.
и то, и то. грецк.орехов - в салаты, в лобио отлично и т.п.
вин.косточек - нераф. тоже в салаты, рафинир. для жарки..
иногда я оба использую в сложных фритюрах

Ну да, рафинированное из виноградных косточек- для жарки, нерафинированное я не очень использую.

Винограднокосточковое использую постоянно для жарения.
Walnut oil - в салат.

А ты знаешь сколько стоит 300 мл этго масла( причем дико зеленого цвета в Питере?

А не надо брать парфюмерными дозами.
Вот, двухлитровыми беру. $10.99.
Это что, дорого? На троих один раз в Макдоналдс сходить не хватит.

Я про Питер говорю!!!!! 280 рублей. А промышленных доз там нет как класса.
А у меня этот масло прописалось лет семь назад и другого мне не надо.

у вас что там, опять блокада началась?

а почему оно зеленое (косточковое?). рафинированное я видела только желтое, ну может совсем-совсем легкий зеленоватый оттенок, но не зеленое.

мне попадалось и зеленое, ну или как ЕВОО по цвету

Понятия не имею!!! Но оно откровенно зеленого цвета, итальянское.
Меня это удивило- обычно оно вовсе не такое.

многие французские (да и грузинские) рецепты требуют орехового масла. Конечно, лучше выжимать из орехов самим, но и так, конечно, может сойти :)

Я вот вчера добавил в свой любимый салат из корня сельдерея (celeriac) с яблоками...

Это который Уолдорф, что ли?

не думаю. по крайней мере он так не назывался в той книге рецептов, где я его откопал - названия книги уже не помню

Звучит подозрительно как Уолдорф: селериак, яблоки, грецкие орехи. Только в Уолдорф кажется запрака скорее майонезная. А не назовете ингредиенты своего ли? Интересно.

проверил я Уолдорф - то, что я делаю, отличается, тем, что орехи как таковые не идут вообще, только масло. а в принципе похоже, да.. только уксуса не пользую, только лимонный сок, и петрушку в заправку кладу. заправка из дижонской горчицы и маянезега :)

точно он не был записан, как Уолдорф. Было интересно, мне обешали сосканировать с книги, в итоге переписали на бумажку. Бумажку я успешно забыл в Америке у тетки. Тетка сосканировала и по мылу послала :) В процессе рецепт прочитала она бельгийка и одобрила, сказала, что они делают похоже.

Это просто детектив какой-то. "Тайна Уолдорфского рецепта"

да, именно :) мы все долго смеялись... :)

маянезика очень мало, да, почти и не чуствуется... я недавно еще уменшил кол-во маянеза, стало острее, но мне понравилось.

Отчего-то был уверен, что в вальдорф идут стебли сельдерея. И так вкуснее, имхо. А кто у вас в авторитетах?

Рецепты которые я видела на английском пишут celeriac, а это именно клубень. Возможно в переводы на русский иногда закрадывается такая ошибка. У меня непокобелимых авторитетов в кулинарии нет, я просто постоянно сравниваю похожие рецепты, и делаю выводы.

Благодарю.

В каком магазине Вы обнаружили это чудо?

Я в Англии живу.

Вау, зашибись. Неужто прям в Англии.

Теперь понятно, откуда у нас в продаже виноград без косточек- все на масло перевели.

Теперь буду искать у нас - в Нью-Йорке.

Масло грецких орехов использую как салатное.

Кстати, подробней узнать состав растительных масел ,а также где их можно найти по оптимальной цене и неподдельные, можно на ароматических форумах. Там народ рассказывает друг другу, в каком супермаркете или аптеке, какого производителя лучше брать и тд. У них эти масла называются базовыми и служат основой для аромасмесей или там кремов, ну и кулинарные рецепты тоже приводятся. Я ТЕПЕРЬ ДЕЛАЮ САЛАТНУЮ СМЕСЬ НА СВОЙ ВКУС ИЗ АРАХИСОВОГО,ГРЕЦКОГО ОРЕХА,АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК И ПОДСОЛНЕЧНОГО.А во фритюр ,имхо ,целесообразнее использовать неканцерогенные масла все же. А, и еще,совсем забыла! продаются такие прекрасные вещи, как кокосовое и масло какао, они чУдные для выпечки и еще очень просто можно делать самим настоящий шоколад!!!

Я не знала что неканцерогенные мсасла существуют как класс. Я думала, что канцерогеным масло делает подогревание с жареньем в нем, чем больше раз в одном и том же масле жарят - тем более оно канцерогенно.

Я не так выразилась - имеется в виду наиболее термостабильные и , следовательно, наименее канцерогенные масла, оливковое и ореховое (грецкого и бразильского орехов) в первую очередь в отличие от того же масла из ростков пшеницы, например.

В переводе на нормальный язык это называется Smoke point

http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_poin t
http://www.goodeatsfanpage.com/Collecte dInfo/OilSmokePoints.htm

А здесь просто списочек с предполагаемым использованием различных масел.
http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_ve getable_oils

Я посмотрела на табличку и запуталась. Самые невредные масла для жарки - это с высокий числом или наоборот, с низким?

Для начала нужен критерий невредности. Так что на счет вредности-невредности я не знаю что и сказать.

А простыми словами smoky point - эта та температура (граница) при которой масла (жирные кислоты) начинает дымиться, т.е. термически разлагаться с выделением частиц в виде дыма.

за ссылочки, а насчет языка- я человек простой для меня и русский вполне нормален.

Масло из грецких орехов очень люблю. Добавляю его в салаты куда идёт авокадо, т.к. вкус авокадо слегка напоминает грецкий орех, и ореховое масло этот вкус подчёркивает.