А еще хлеб можно печь на сыворотке.

это в такой специальной хлебопечке? у меня её нету и не будет. и хорошей духовки тоже, потому что я живу в съемной квартире.
но за отклик спасибо.

сыворотку в тесто, тесто в пирожки, но сомневаюсь, что будет диетичнее блинов :)

а еще помнится в магазинах молочных продавался дивный напиток "Ананасовый" на основе этой самой сыворотки

страшно подумать, СКОЛЬКО будет пирожков из теста на литре сыворотки ежедневно ))
а про напиток ананасовый первый раз слышу. на что похоже?

Да,йогурта вы, видимо, ставите литра три зараз и потом переводите на творог- иначе откуда столько сыворотки.

не завидуйте так громко :)

не знаю, скока это в литрах, у нас молоко галлонами продается. на творог не перевожу, не беспокойтесь, у меня с этим строго: ёгурт так ёгурт, а творог можно и в магазе купить.
про пожарную безопасность тоже не волнуйтесь, но за проявленную бдительность спасибо.

Ну, когда я делаю йогурт, сыворотка практически не образуется. Правда, у нас молоко продают-таки трёх и менее литровыми канистрами, благо эра футов-фунтов закончилась много лет назад.

я тоже каждый день делаю йогурт, ни грамма сыворотки. Доктор, скажите, я буду жить?

Вы не то делаете, надо Ёгурт делать :) а у вас йогурт какой-то...

единственный вариант...

сыворотку правильнее измерять в единицах объема

ни одной единицы.

т.е. ни одного литра?

ну, честно скажу, пару раз молоко хреновое попадалось, и миллилитров 5-10 сыворотки образовывалось, так я ее просто перемешивал с йогуртом и не парился.

конечно, и надеюсь - счастливо ))

ничо так был напиток.. вкусно-ананасный, в жару освежающе-холодный и говорят даже полезный в каком-то месте :)
сыворотки там кстати вообще на вкус не ощущалось

попробуйте забодяжить в вашу сыворотку какого-нибуть сочку и в холодильник (так в инете пишут, сама не пробовала :) )

да, надо попробовать. ананасный пожалуй лучше всего подходит - только его сладость может эту кислоту перебить. или сахару туда тоже забодяжить?

меду!
напишите потом, что получится, если выживите :)

мож на соседях опробовать?..

на кошках, конечно, гуманнее..
но учитывая активность всяких природоохранных организаций может соседям понравится! расскажите им, что это жутко пользительно :)

Ну почему в хлебопечке. И духовка, как ни странно, подойдёт и обыкновенная.

не, вы не поняли. она плохая не потому что обыкновенная, а потому что не закрывается.
но всё равно научите меня пажалусто сывороточный хлеб печь. мож я её как-нб стулом прижму?..

Да всё просто-тесто замешивается на сыворотке, а не на воде. А стулом прижимать не надо, это может быть плохо для пожарной безопасности, разве что стул металлический какой.

когда у меня была подобная проблема, я дверцу прижимал ручкой от швабры.

я получила огромное удовольствие просто прочитав этот текст :)

эээ... спасибо на добром слове.
а вы ещё мой ёгурт не пробовали!

:))))

Да, миленький текст, девушка пишет слово "ёгурт" через "ё"принципиально, как я понимаю.

И комментарии!

а поделитесь пожалуста рецептом йогурта.

дык, я здесь же и взяла. но если хотите, вот уже опробованная технология (описана в комментах):
http://ane44ka.livejournal.com/61885.ht ml

можно извратиться и сделать из сыворотки аутентичную рикотту, это недавно здесь обсуждалось

вот это по-настоящему круто! пошла искать где обсуждалось.

литров 300 скопить и забацать рикотку

а еще ванну можно наполнить..

ИМХО, литра сыворотки для ванны мало. Хотя на кожу действует великолепно.

нормально, если каждый день в воду добавлять)

И на волосы, если уж на то пошло :-)

мда, пожалуй надо завести накопительную канистру.
копить литров по 300, а потом в ванну. а лучше самой в канистру - сложновато будет 300 литров поднять и перевернуть...

C яблочным соком смешайте и выпейте, вкусно, полезно и освежает, может еще какой сок добавить

вот так взять и испортить яблочный сок ? ))

Ну вот прямо испортить:) Говорю ж - вкусно, только пить лучше из стакана с крышкой через трубочку, потому что выглядит... не очень аппетитно. Можно мед добавить, но это на любителя. Не из всех же яблок соки вкусные и сладкие получаются, а кислый яблочный сок разбавленый сывороткой довольно приятственным выходит

Когда-то пробовал окрошку на сыворотке. Мне не понравилось, хотя люди тащились.

Ох, видать, окрошка была неправильная... Жаль. У меня муж такую окрошку на сыворотке делает - словами не передать, я как-то две недели одной такой окрошкой и питалась:))

Слышала как-то песню со следующим текстом "йогурты, йогурты, йогурты - уебырты".
Простите, музыкой навеяло.

Волосы мыть и споласкивать...

Заведите свинью и запаривайте ей ботву с отрубями на сыворотке. Свинина будет отменной.

+1 про свинью. Это уже почти по анекдоту - "ну спасибо за совет, доктор. чтобы я ещё и за свиньёй доедала?!"

сыворотку можно пить. просто так. дедушка мой выпивал в жару по паре литров в день. я, правда, даже рядом стоять в этот момент не могла.

...а зачем вам столько ёгурта?

неплохая мысль про свинью. в нашем еврейском городке (штат нью-джерси, сша) мы со свиньей будем выглядеть отлично )))

а про ёгурт, не поверите, но мы его ЕДИМ!

Чёта я не пойму, откуда при приготовлении йогурта сыворотка? Я заквашиваю настоящей болгарской кисломолочной йогуртовой бактерией. Ну, нифига не образуется сыворотка. Разве что, передержать.

И, кстати, не надо писать это слово через букву "Ё". читать невозможно - глаза царапает.

вопрос был про блюда из молочной сыворотки. но может ваши глаза так исцарапались, что вы этого не заметили? тогда извините.

Дэвушк, не хамите. Здесь Вам не тут... Как можно ответить на Ваш вопрос о блюдах из сыворотки, если непонятно, что у Вас за сыворотка? Я бы понял вопрос, если бы Вы говорили о том, что делаете творог, извар и т.д. Но при приготовлении йогурта сыворотка не образуется. Нет её. Или у Вас руки, пардон, кривые, или в Америке, где Вы живёте, йогуртовые бактерии неправильные. Я много лет жил на Балканах, а Греция, как вы наверное знаете, это Балканы. Так вот, я знаю о чем говорю.

я не хамила, а извинялась. что здесь не тут я поняла, когда вы начали в кулинарном сообществе требовать соблюдения норм русского языка.
а сыворотка, она и в африке сыворотка. независимо от того, какие у меня руки.
все ваши знания о чем говорите сообщите пожалуйста создателям следующего ролика:
http://www.videojug.com/film/how-to-mak e-greek-yoghurt

именно этой технологии я придерживаюсь и у меня получается ЙОГУРТ, к которому я привыкла за время своей жизни на кипре. это не балканы, но там тоже живут по большей части греки.

Сообщество русскоязычно, поэтому желательно употреблять правильные названия продуктов, иначе возникают непонятки. Что и произошло в Вашем случае.

Ладно, Мир, Дружба, Жвачка!!!

Некоторые проблемы с консистенцией у Вас могут возникать из-за того, что мало держите по времени. Я не знаю, что у Вас там за "греческая бактерия", но моя болгарская нифига не сквасит его за ночь. Слишком жидко получается. Разве что выдерживать постоянную температуру 30 град, что малореально. Разве что использовать 3-х литровый термос.

И, кстати, попробуйте рецепт с томленым молоком. Рецепт опробован, дает прекрасные результаты.

миру - мир!
с томленым молоком обязательно сделаю. спасибо.

Девушка йогурт отвешивает, отсюда сыворотка.Как и подозревалось, собственно.

не знаю, что значит отвешивает, но процеживать ставлю, да. и получается отличный ЙОГУРТ (так просили писать). именно такой плотности, как я люблю. но это я обсуждать не собиралась.
интересно, что по существу вопроса мало кому мало что нашлось сказать, зато некоторые смогли продемонстрировать свои знания и чувство юмора. спасибо и на том.

Применительно к кисломолочным продуктам это звучит как "отвесить" -часто в специальных мешочках из ткани. Припоминается мне по этому поводу некое "портошное молоко" -для отвешивания его использовались именно что мужские портки.

ваша эрудиция поражает.

Меня порой тоже.

Кстати, таки нестиранные кальсоны. Насколько я знаю, это из украинской деревенской кухни. Вкусно, надо сказать.

бражку ставьте. потом отгоните первача - и будет что выпить долгими зимними вечерами.

не умею ни бражку, ни гнать, ни пить первач.

Эххх, а нафига-то его сцеживать то? Че за изврат такой? Если решили извращаться то выливайте нафиг сыворотку эту, выж сознательно отказались от части продукта...

Хотя вот, придумал изврат, спешал для вас!

Я расскажу вам секрет как из сывортки сделать еще ёгурта раз он вам так нравится.
Добавте в сывортку молока, в любой пропорции, можно 50/50 а можно и 1/4 от объема сывортки, в обшем неважно. Мы так жирность продукта будем регулировать. А потом добавте туде крахмала, и фугуйте свою греческую закваску. И самое главное, незабудте добавить туда ароматизатор идентичный натуральному... А... И это, на марле его уже не нужно отвешивать, ато опять сыворотка получится и вы опять не будете знать что с ней делать.

отличный рецепт. и шутите вы смешно, ага.

а что касается вопроса, зачем сцеживать, отвечаю: потому что после сцеживания получается ЙОГУРТ (так просили писать) той консистенции, которая мне нравится.
есть люди, которые предпочитают питьевой ЙОГУРТ (так просили писать), пусть они и пьют то, что получается до сцеживания.
а я люблю ЙОГУРТ (так просили писать) есть. и буду.
прошу также учесть, что свой ЙОГУРТ (так просили писать) я делаю из американского коровьего молока, купленного в супермаркете.
если делать из козьего (абсолютно по той же технологии) - получается совсем другой ЙОГУРТ (т.п.п.) - более кислый и такой тягучий штоли.
если делать из смеси козьего и коровьего, получается третий.
греки же обычно делают ЙОГУРТ (т.п.п.) из овечьего молока. такой я люблю больше всего, но в америке овечьего молока пока не нашла.
рецепт ЙОГУРТА (т.п.п.) с ОТВЕШИВАНИЕМ я почерпнула в этом уважаемом сообществе, за что ему большое спасибо от всей моей семьи.

Дэвушк, если мы наше русское молоко заквасим нашей обычной кисломолочной бактерией, то мы получим простоквашу. Если мы дождемся когда она расслоится и отвесим его, то получим творог. Разницу улавливаете? Так же и в Вашем случае. Отвешанный йогурт уже не будет называться йогуртом. Отсюда и столько ироничных замечаний в Ваш адрес.

Кстати, в Греции, как и на всех Балканах, делают не только из овечьего, а из любого, включая буйволиное.

Йогурт, кефир, простокваша, это одного поля ягоды и отличаются друг от друга только типом закваски. Физика процесса банальна, молоко+закваска+температура комфортная для размножения бактерий+время естественно. Все, больше ничего не надо. А, забыл, перед употреблением можно взболтать или размешать.

По рецепту похожему на мой, производят большинство промышленных йогуртов. В особенности те, что обезжиренные. К слову, можете попробовать, я не совсем шутил. Процесс отвешивания оного не входит в технологию его приготовления.

Это скажем изврат, но он в принципе имеет право на жизнь. К слову, во времена советского дефицита так отвешивали государственную сметану, чтоб она была гуще, к примеру при приготовления сметанного крема для торта. Если вам так нравится его отвешивать, то могу порекомендовать на дно кастрюли насыпать соли, процесс будет идти быстрее и эффективнее.

Но если вы эту жижу считаете пригодной для употребления, то я (да и практически все)совсем не пониманию, зачем ее удалять из йогурта, а потом думать как еще ее использовать, че в целях экономии, ради получение еще и сыворотки? Ну, будет чуть жиже йогурт и ладно, это же натуральный продукт, такой, каким он должен быть на самом деле.

Хотя, как верно заметили, процесс отвешивания приводит к получению совсем другого продукта и его не совсем корректно называть йогуртом. За счет удаления части сыворотки, повышается жирность продукта и содержание в нем сухого вещества, вы скорее получаете то, что можно назвать сметаной стремящейся к творогу, а не йогурт. Сметана это заквашеные сливки.

Если хотите его гуще, то берите более жирное молоко или в конце концов даже сливки. Можно попробовать смешать молоко со сливками для получения нужной жирности. И не партесь с отвешиванием. К тому же все в шоке от количества сыворотки, надо же аж целый литр, а сколько было молока?. Судя по всему, йогурта получается 1/2 или 1/3 от количества молока, а то и еще меньше. Но это уже точно не йогурт, я не знаю как точно это назвать, но не Ёгурт! Просто некий кисломолочный прокт, возможно и вкусный.

Продукт из отвешенного йогурта продаётся в магазинах под названием лебни, лабне, и похожие. Из него часто делают цацики.

http://www.cheesemistress.com/l.htm

"Lebni (aka Lebna or Lebeneh). This is a pasteurized Kefir cheese. The brand I found at the Mashala Market in Austin, Texas is Byblos, imported by Kradjian in Glendale, CA. It was only $2.29 for a 16 oz. tub. I can't remember where this Lebni came from -- possibly Palestine. It is the texture of finely whipped cream cheese, but even frothier and fluffier. It is cow's milk, bright white in color, and tangy. Basically, Lebni is yogurt that has either been hung up in a muslin cloth to drain or that has had lemon juice added to it to firm it up. It is served with olive oil and dried mint on Middle Eastern bread like pita bread or pocket bread. This cheese is delicious. It reminds me of a very firm sour cream. It is very tangy, lemony, and slightly milky. It makes my mouth pucker up. I love this cheese so much. I was upset that, for 2 tablespoons, it is 70 calories and 6g of fat. I knew it was too good to be true, but that is still low fat. It is really yogurt -- cultured grade A pasteurized milk, cream, nonfat milk, lactose reduced nonfat milk, and enzymes. I tried the Labneh above, freshly made, and I like this better. It has more of a cream flavor. It reminds me of Italian cream icing on cakes, except not sweet."

Угу, сыр, именно сыр. Только наверное нужно дольше отвешивать. И там всетаки лимонный сок добавляют, наверное для всетаки для свертывания, иначе ничего не выйдет.

Наверное чемто смахивает на маскарпоне.

Нет, маскарпоне не напоминает мне совсем. По вкусу именно как концентрированный йогурт. Чем-то похоже на творог со сметаной, но без комков. Похожий творог я пробовала в Израиле, но не знаю, как он там называется. Я ела и коммерческий, и сама отвешивала покупной греческий йогурт в кофейном фильтре в течении ночи, когда хотела более густую консистенцию для соусов.

в америке с жирным молоком проблемы. дай бог найти привычное для нас 3-процентное. со сливками я пока не экспериментировала, потому что здешние сливки тоже от наших отличаются. но как-нибудь рискну.

отвешивать меня научили здесь:
http://www.videojug.com/film/how-to-mak e-greek-yoghurt
и получается нечто (назовите как хотите) очень похожее на йогурт, к которому я привыкла на кипре.
а сыворотки получается много, потому что и молока я заквашиваю много. только давайте теперь не будем наезжать на меня, что я слишком много йогурта ем?

добавлять крахмал в йогурт я не буду. здесь такого добра - полные супермаркеты.
найти йогурт без крахмала, да еще и приемлемой жирности, можно только в греческом магазине.

кстати, в американскую сметану тоже часто добавляют гм-кукурузный крахмал. они его везде добавляют, к несчастью.

Я слышал, что в штатах сметана тоже совсем не такая, невкусная, непривычная, но к счастью или нет, я её не пробовал...

Тогда вся проблема в жирности. Если из их молока вас неудовлетворяет, то пробуйте из сливок делать. Возможно, попробуйте на денек дольше заквашивать, может густоты добавиться.

Но из сыворотки, реально, в массовом количестве, у вас наврядли получится что-то делать. Пить ее можно, да по случаю куда-то пристроить, говорят вкусно в борщь сыворотку пихнуть или даже на ней его сделать, так еще один вариант. А если ее пить то, спрашивается зачем сцеживать...
Обычно скармливается скоту или выливается.

Меня осенило!

Чтоб вы не парились с сывороткой попробуйте делать то, что у нас называется ряженкой.
Ряженка это тоже кисломолочный продукт как и йогурт, кефир или простокфаша. Только отличается тем, что молоко перед закваской специальным образом упаривается, в древность это делали в печи.

Налейте свое молоко в кастрюльку и засуньте в духовку, на самый низкотемпературный режим, так чтоб в ней было меньше 100 градусов, что-то типа 90 - 95. Молоко не должно кипеть. Ну, вначале можно температуру поболе сделать, чтоб быстро молоко нагреть, а потом уменьшить. И держите это молоко там хотябы парочку часов. Оно покроется сверху коркой и постепенно начнет менять свой цвет на желто-красно-бежевый, естественно что будет уменьшаться и в объеме, его так можно упарить и в два раза и больше. А можно к примеру только на треть. Это все личные предпочтения. Затем его охлаждаем, до температуры которую терпит тело, примерно 35-40 градусов и вот теперь можно туда кидать закваску, в вашем случае греческую. Охлаждать обязательно, иначе закваска сдохнет.

Попробуйте, вам должно понравится. Это будет, наверное, йогуртовая ряженка. Красивая по цвету и достаточно густая. К слову если вы не сумеете раздобыть свою закваску, можно попробовать заквасить сметаной или кефиром. Но с такой закваской нужно поэксперементировать (найти ту что нравится), потому как у разных производителей эти самые культуры бактерий могут отличаться.

мне понравилось ваше предложение, спасибо. попробую как-нибудь сделать такую йогуртовую ряженку, расскажу.

Попробуйте!
Я сталкивался с рецептами, у похлебкина к примеру, когда молоко для ряженки очень долго кипетят на медленом огне.

Но я так не пробовал, наверное кипятить сильно муторно, потому как будет постоянно пригорать и так далее. Мне показали рецепт в духовке, так и делаю. Проблем никаких, температуру отрегулировал и забыл. Корку что будет образовываться по идее можно через какоето время снимать, но в молоко ее желательно не ронять.

К слову, если в ашей сметане или йогурте есть крахмал, то это не значит, что их нельзя использовать в качестве закваски. Закваски, в принципе много не нужно, одна, две столовые ложки. Этоже бактерии, если температура комфортна, то они быстро размножаются, практически на любой объем, может просто чуть больше времени нужно, а это количество крахмала вы и не почувствуете.

В вашем рецепте указано что заквашивать нужно всего на ночь, хочу заметить что невсегда ночи может хватить. Это зависит от температуры в которой ваше молоко будет находится, от типа закваски и ее количества.

в нашем йогурте, к сожалению, кроме крахмала еще всякого полно. так что буду продолжать свои эксперименты.
с томленым молоком обязательно попробую, спасибо за идею.

Сыворотку уваривают до густого сырного продукта с томлёным вкусом. Похлёбкин его упоминает в молочных изделиях туркменской кухни ("Национальные кухни наших народов") под названием "кара гурт". В скандинавских странах делают массу из сыворотки (с добавлением сахара) под названием messmör или сыр под названием mesost.

http://wererabbits.wordpress.com/2007/0 8/24/weird-swedish-food-messmor-and-meso st/

любопытная ссылка. а вы пробовали эти шведские варианты?

Да. Вкус интересный, но в коммерческий messmör добавляют сахар, и мне не нравится. Он и так должен быть сладковатый после уваривания, т.к. в сыворотке остаётся много молочного сахара. Рецепта я найти не смогла, только описание. написано, что налить большое количество сыворотки в котёл и долго-долго уваривать на медленном огне, пока не останется густая коричневатая масса на дне. Не дать пригореть в конце. Messmör можно есть на бутербродах, а можно добавлять в мясные блюда по типу беф-строганоф. Типа обжаривают мелко поструганное мясо (аутентично - оленину), а в конце добавляют messmör, сам по себе или в смеси со сливками.

На good-cook.ru также давался рецепт якобы исконного русского кваса из сыворотки.

http://www.good-cook.ru/forum/topic3599 s0.html#entry348013

"Квас из молочной сыворотки. На 10 л сыворотки — 500 г сахара, 25 г дрожжей и 10–15 г лимонной эссенции. В молочной сыворотке растворить сахар, добавить дрожжи, поставить в тёплое место на брожение на 10–12 часов. После брожения процедить, добавить жжёный сахар и лимонную эссенцию, охладить, разлить в бутылки и выдержать 2 суток в холодном месте".

боюсь, что для изготовления ложки этого мессмора понадобится просто промышленное количество сыворотки. насколько я поняла, он получается из жиров, оставшихся в сыворотке? а у меня изначальное сырье - маложирное молоко (точно не могу сказать, американцы жирность указывают в расчете не на стограмм, а на порцию, которая, в свою очередь, измеряется в унциях, вобщем пересчитывать это невозможно для моего гуманитарного ума или что там у меня осталось).
хотя попробовать такой продукт было бы интересно. надо поискать, может где-нб неподалеку есть магазин со скандинавской едой?

с квасом смешно. интересно, где исконные русские разживались лимонной эссенцией?

Я так поняла, что наоборот. Жиров там как раз мало - они все уходят в творог. А остаётся в сыворотке какое-то количество молочного белка и молочный сахар. Поэтому это считается полезным продуктом. В нём якобы много железа, и его прописывают людям, страдающим анемией.

твОрог или творОг
нифига неЁгурт

Я так поняла, что наоборот. Жиров там как раз мало - они все уходят в творог. А остаётся в сыворотке какое-то количество молочного белка и молочный сахар. Поэтому это считается полезным продуктом. В нём якобы много железа, и его прописывают людям, страдающим анемией.

У нас продают два вида йогурта - просто йогурт и отвешанный (страгистО), который гуще первого. Второй и применяется для соуса "тзатзики". Сыворотку я заквашиваю вторично и получаю сырную массу, которю и добавляю в начинку и для питы (пирога нашего). Сырной массы получается небольшое кол-во, но для начинки хватает. Для более острого вкуса я ещё фету примешиваю в начинку.

очень интересно. сыворотку тоже йогуртом заквашиваете? а сколько держать? можете поподробнее рассказать?