Какая такая собака? © ([info]massaraksh) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-09-13 11:31:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Заготовки, Морковь, Овощи, Перцы, Посоветоваться, Чай/Кофе/Какао, Чеснок, Яблоки

Два вопроса.
Они  не связаны между собой, но раз уж собралась с мыслями ...
1. В "сладко-острую" аджику (помидор и перец болгарский в равных пропорциях + 1/5 морковки + 1/5 яблока + чеснок и острый перец по вкусу) помидоры обесшкуривают? Я варю аджику порциями, каждая из расчета на 5 кг помидоров. Вот, задалась вопросом, ведь чистка 5 кг некрупных помидоров займет пол дня. Раньше проблем не было, когда я последний раз закрывала эту аджику, мне не приходило в голову, что бывает и так, а потому и вопросов не было.
UPD: Вопрос не в том, КАК обесшкурить помидоры. Вопрос в том, НАДО ЛИ это делать в данном случае!

2. Можно ли в гейзерной кофеварке приготовить кофе со специями? Например, с корицей и имбирем. Если да, то как? Просто насыпать их вместе с кофе?

*Спряталась в окоп и приготовилась к ловле тапок*
ЗЫ: тегов "овощи" и "кофе" (или хотя бы"напитки") не обнаружила.



(56 комментариев) - ()


[info]nimius
2007-09-14 07:18 am (local) (ссылка) Отслеживать
На самом деле, на терке достаточно быстро, к примеру можно на буряковой. Томаты этож вам не картошка и тому подобное, пару движений, чуть придавили, чуть кожу теранули и нет его уже, весь в мисочке. К томуже его в любом случае желательно разрезать чтоб избавиться от седла плодоножки. Поэтому, я не понимаю нафига с них сдерать кожу если они нужны в расчевяшином виде. Всетаки много лишних движений, для снятия этой кожицы.

По классике томаты вообще нужно протирать через сито, но это реальный гиморой.

Чтоб ответить на вопрос нужно знать чего вы с этими помидорами делаете и чего собственно с этой шкурой в вашем зелье происходит.
Смысл удаления шкуры с помидоры в том, что при термической обработке, эта шкура обычно облазит, твердеет и как инородное тело плавает в блюде (иногда заворачивась в разнообразные структуры) или по сравнению с приготовленой мякотью реально нарушает консистенцию блюда, царапая язык или прилипая к небу.

Если в вашем зелье таких явлений не возникает и эта шкура никак себя не проявляет, то можно и неснимать. Но обычно, если вот такую аджику перед закруткой кипетят, то эта самая шкура отделяется и плавает там отдельно. Что не очень эстетично и невсегда приятно для нашего языка.

К томуже, шкура томата не переваривается нашим организмом и обычно в целейшем виде из него выводится. Так что, чисто теоретически от нее желательно избавляться.

Лично я, ибавляюсь от шкуры только тогда, когда она явно мешает в блюде. Обычно это когда томаты употребляются в блюда нуждающиеся в тепловой обработке.

Для подобных аджик, я помидоры обрабатываю как сказал выше, а перец в сыром виде перемалываю на мясорубке.
Комбайном не пользуюсь, потому как люблю все более мение в целом виде, кусочками.

(56 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]