Вы их практически дожали: прошел слух ,что уже через пару недель вам будет предоставлена пятничная колонка Коммерсанта "По следам наших выступлений".
На общественных началах, разумеется. Молодец вы, деушка.

По сему и видно что у девушки нет детей.И мужа нет...

Да есть, и весьма разборчивые- замороженное- размороженное никогда есть не станут. И поэтому спагетти болоньезе для меня бесполезны, увы.
Но тут есть один нюанс -моё семейство умеет готовить.

Живут же люди :)
А, допустим, бульоны Вы тоже не морозите?

а зачем их морозить?

а когда нужно 2 ложки бульона для соуса, вы его специально варите?

А на то есть планирование меню, если не считать прочего.

вот же ж каждой бочке затычка.
я вроде не к вам обращалась.

И? Видите ли, вроде это как начатая мной тема, и вы вообще-то присоединились к диалогу.

проще сварить на воде, чем держать в холодильнике отдельно рыбный, куриный, свиной, бараний, говяжий и не перепутать их при приготовлении, да еще и делать ревизию какой с какой даты стоит

Нет, только охлаждаем и жир снимаем. Так уж повелось.

Одно другому не.
Охлаждаем, снимаем, но разве правильно замороженный бульон невыносимо сильно проиграет свежесваренному?
Я объясню, почему так долго пристаю с вопросами. Варка бульона для меня -- дело не просто серьезное, но и долгое. И заморозка сильно помогает. Варю я довольно много, потом использую часть в суп, часть замораживаю. И нельзя сказать, что суп, приготовленный на размороженном бульоне, сильно уступает в качестве приготовленному на свежесваренном.
Я что-то делаю не так/у меня атрофированы вкусовые рецепторы/меня лучше убить об стену? :)

Ну почему не так? Возможно,это просто наш семейный предрассудок или перфекционизм.

Перфекционизм, кстати, почти всегда следствие заниженной самооценки. Многие ее успешно корректируют в виртуале.)

Ага. И вообще проще надо быть. Всего делов- купить магазинного бульона пакет и в суп его или еще куда. Или еще кубики бульонные есть.

Ага...честно говоря пошутила)) Просто,когда дома четверо детей подростков и наши с мужем командировки совпадают,то приготовленная заранее и замороженная порционно еда просто палочка выручалочка.Каюсь,болонезе не замораживаю,но многое другое.Может это и не правильно))
Мое тоже...

))) друг недавно вернулся из путешествия по столицам европы )) рим говорит не понравился - сплошные развалины и есть нечего - одни макароны в ресторанах... )))))))))))))

*туплю* А что, в этот соус действительно нужно молоко?

Можно.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1879331.html

Целый мускатный орех идёт на килограмм фарша? Это что-то очень много.

Да, прямо скажем, много.

Вот спасибо, матушка, повеселила!

Вывалим-вываливаем-тащите-валим (это только из пятого абзаца).

А теперь "хитрющая болонская штуковина" (шестой).

В результате "Мало того что он превосходно обволакивает..., так еще попадает внутрь и аппетитно там хлюпает."(первый)

Угадайте с трёх раз чем подруга занималась и отчего ЭТО любят её дети?

А это ничего, что там аж целая бутылка вина на пятилитровую кастрюлю _детской_ еды?

Это как раз не страшно, алкоголь весь уйдет в процессе приготовления. Там других ляпов хватает:(

скока там этот соусчег варится? лень идти по ссылке. а то вот табличка существует (прости, что по-английски, но цифры видны):

Contrary to popular opinion, cooking removes only a portion of the alcohol added to a dish, a much smaller portion than previously thought.

Perhaps most interesting, 75% of the alcohol remains after flambe-ing. A whopping thirty-five percent (35%) of alcohol remains even after a dish has been simmered 30 minutes on the stove, according to a 2003 USDA study. USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 5 (2003)

Table from USDA Showing Percent of Alcohol Retained After Cooking
Preparation Method Percent of Alcohol Retained
alcohol added to boiling liquid & removed from heat 85%
alcohol flamed 75%
no heat, stored overnight 70%
baked, 25 minutes, alcohol not stirred into mixture 45%
baked/simmered, alcohol stirred into mixture:
15 minutes 40%
30 minutes 35%
1 hour 25%
1.5 hours 20%
2 hours 10%
2.5 hours 5%

На самом деле долго. Часа 2 где-то, ежели по всем правилам. А то и поболе.

В тексте предлагается 2-3 часа. Поскольку вливается не чистый спирт, то количество алкоголя можно проигнорировать в данном случае.

Три все же перебор, 2 рекомендует Академия, а на 5 литровую лохань через три часа... От бутылки и воспоминаний не останется, кто б сомневался.

ну тогда да, уйдет алкоголь на 90%.

А от 11 градусов в сухом вине - можно и не считать, ничего не останется.

А мне в одном сообществе доказывали, что в соус болоньезе вино не льют... Кому верить?

Аде Бони, Артузи или Академии, на выбор:))
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1879331.html

Не, ну прям уписаться в штаны! Живо представляю себе мишленоносный ресторан (кста, АФАИР в Антибе нет ни одного трехзвездного, там вообще, кажись, кроме "Ле Бакон" с одной розеткой других мишленовских рестораций нет) без пармезана и пасты. И что нужно сделать с французским официантом, чтобы он пошел в лавку за хавчиком? А на вывеске в НЙ так прямо и написано: "Паста алла мама"... на ней и еще на сотне тысяч других... обломок Европы, м-мать... обмылок тогда уже скорее. И сколько там эта тетенька соус свой готовит? Часа два-три? Ну если в гусятнице пятилитровой, оно, конечно, да. Это ее правильные американские итальянцы научили соус в гусятнице готовить, ага. С обрезками козлятины и куриной печенью. Ужоснах!

только не надо на всех американских итальянцев гнать, не надо. маленкая италия большей частью отстой, да. но есть места и традиции.

В итальянской Италии больше и того, и другого. Впрочем... у американских есть особенная гордость. Зря что ли "Алиталия" еще пару лет назад на рейсах из Старого света в Новый подавала нормальную пиццу с нормальным (тонким) тестом и "бистекко фиорентино", а на возвратных - толстые такие плюшки, которые в Америке почему-то называются "пицца" и сравнимые с ними по толщине стейки?

не знаю насчет Алиталии, но я прожила в НЙ восемь лет, и никто не заставил бы меня есть толстую пиццу. просто надо знать где и что. а вобще-то толстая пицца тоже из Италии пришла, да и bistecca alla fiorentina на родине не отличается худобой.

Хехе. Насчет 8 лет в Нью-Йорке - у всех своих недостатки;-)

А в остальном - давайте, не будем перекладывать с больной американской головы на здоровую европейскую, ладно? Где это в Италии изобрели толстые коржи для пиццы? Время, место, пароли, адреса, явки. И скока-скока там по вашему сантиметров в "бистекко"? Вы его ни с чем не путаете, нет?

Наконец, есть давным-давно выведенный вашим покорным слугой закон Большого Города: если счет жителям идет на миллионы, значит, в этом городе можно купить все, что угодно и продать все, что угодно. То есть, в Нью-Йорке неизбежно должны быть места, где готовят настоящую, аутентичную пиццу. Вопрос только в том, насколько их много, как долго приходится их искать, и во что такая пицца в результате обходится. А "пицца американо" - вот она, на каждом шагу.

да, давайте не будем перекладывать, тем более, что голова - орган индивидуальный, а не национальный.

при всей моей доброжелательности -даже не смешно!( ужас!!!