Doctor Snorkelstein ([info]snorkelstein) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2007-09-18 00:36:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Баклажаны, Картофель, Лук, Овощи, Перцы, Рецепты участников сообщества, Томаты, Тушение, Фото

Тушеные овощи

Лето перешло в осень. Помидоры пахнут помидорами. Картошка заколосилась еще не покрылась толстенной кожурой, переводящей её в разряд baking (вообще-то молодая картошка здесь продается даже в феврале, но вы же понимаете...) Про рынок, где все это продается, я лучше промолчу, ибо в Онтарио сейчас сезон много чего еще.

В общем, душа просит чего-нибудь из этих витаминов приготовить. Посконного, деревенского. Острого и экзотического.

Поэтому берем из купленного на рынке следующее:

И еще специи:

В кастрюле обжариваем на смеси оливкового и соевого масла нарезанный поперек имбирь. Добавляем лук полукольцами; как станет мягким, отгребаем в сторону и добавляем специи. Прикрываем крышкой и ждём, пока чёрная горчица не прекратит безобразничать стрелять, подобно попкорну. Не допускаем обугливания. Всё перемешиваем и кладем картошку, отдраенную щеткой и порезанную средними кусочками.

Баклажан режем кружками, а затем – в зависимости от размеров – на половинки или четвертушки. Кладем поверх картошки. Сверху – порезанные кольцами перцы. Завершаем помидорами. Причем рекомендую выложить все так, чтобы вершина кучи возвышалась над кастрюлей – здесь все решает форма крышки.

Кастрюля

В процессе готовки осядет.

Заливаем кипятком примерно до половины картошки (остальное дадут помидоры и иже с ними). Вливаем 50 мл соевого соуса. Досаливаем. Держим 30 минут на среднем огне, пока баклажаны не разварятся. И все. При подаче на стол можно присыпать зеленью киндзы и базилика.

Можно приступать

Есть неторопливо, разминая вилкой картошку и давая ей пропитаться соусом. Пивка можно светленького. Холодненького. Пока на улице еще тёпло.

А там и День Благодарения с индейкой не за горами.

© Doctor Snorkelstein, 2007


(65 комментариев) - ()


[info]nimius
2007-09-19 08:46 am (local) (ссылка) Отслеживать
Батенька так вы ничерта не знаете про стратегии применения приправ в блюде. Есть далеко не одна стратегия.
1. Приправы применяются исключительно для соблюдения аутентичности блюд, в особенности, блюд национальной кухни.
2. Приправы добавляются в блюдо с целью дополнения и расширения вкуса основных продуктов. Иногда в таком (небольшом) количестве, что не каждый скажет, что они там есть. К примеру один листик лаврушки в супе.
3. А еще приправы могут могут применяться с целью формирования основного вкуса блюда. Как солирующий компонент. Не совсем корректно, но если упрощать, то ими забивают вкус основных продуктов, формируя нечто отдельное и более яркое. А основной продукт формирует фон.

А если говорить про овощи, то к примеру баклажаны не имеют своего ярко выраженного вкуса. Они как соя, берут вкус того что рядом. Жареный лук так лук, морковь так морковь, томаты так томаты... Вы меня стреляйте, но вареная картошка и томаты, тоже не являются овощами со своим характерным и ярко выраженным вкусом. Посему, подобные овощные блюда нужно в обязательном порядке чем-то веселить!
Иначе это будет скучная овощная плюрза. И в этом случае хозяин барин. ЧТо ему нравится то он и применяет.

Не нравится вам лаврушка, ну и не надо, берите технологию и приправляйте как душе угодно. Можно просто солью и черным перцем, Для остроты можно добавить чили. Можно сделать его к примеру на шкварках.... И так дале...

[info]nimius
2007-09-19 09:35 am (local) (ссылка) Отслеживать
"Батенька" это шутончный идеологизм.

Любой продукт естественно имеет свой вкус, мы говорим о его раскрытости и яркости.

Возьмите баклажан, почистите, порежте кубиками и сварите. Хочу посмотреть как он вам понравится в таком вот чистом виде.
К примеру в баклажанах по корейски это просто основа, которая обазана взять в себя все остальное(сахар, чеснок, кислоту, ....), тогда он действительно будет вкусным.

Также баклажан проявляет вкус, при его запекании на гриле или жарке. Но даже баклажан жареный кружками в масле, нуждается в заправке чесноком, быть может кислотой, солью и прочими дополнениями.

По своей структуре баклажан весма интересен, он обладает повышеной пористотью. И если вы замечали, то он способен впитать в себя огромное количество масла или того во что его опустить. По этой самой причине вкус блюда из баклажанов формирует то, что его окружает. А не вкус самого баклажана. Реальный вкус у него, горько, терпко ватный. Его всегда нужно оставлять в тени.

Ну баклажан есть баклажан, эх, что мне вам про него рассказывать... если вы нехотите слушать...

[info]kozochka
2007-09-20 07:39 am (local) (ссылка) Отслеживать
увидев некий пажитник и пережив шок, я в общем-то посмотрела яндексами, и что это фенугрик некий тоже было написано, и фотография. Правда, в нашей деревне фенугрика не сыскать, всё больше соевый соус, пропади он. пропадом.
(не, раньше я тоже очень любииила). Если фенугрик - знаковая вещь, то наверное надо в рамках очередной кулинарной паранойи поискать. У меня бывают приступы поиска иностранного всего в этой японской дыре, сначала и укроп с трудом нашла...

А овощи, даже без куркумы (я ее не понимаю она какая-то просто желтая как помнится, и на вкус как мягкий песок.. Надо сделать новый заход знакомства, наверное. Может, она действует в сочетаниях...) и без гвоздики и без пажитника неплохо получились - я воды много налила и пришлось отбавить и пробовать - остренько так)))

Насчет убийств вкуса тут все мучаются - странные какие то пусть тогда едят сырые помидоры и картошку, чтобы вкус остался нетронутым)
У японцев конечно другие принципы и они постоянно убивают вкус, а на его место приходит соевый соус, мирин и сакэ. и мисо.) Особенно когда тушат свежие гребешки в каком -то таком вареве по полчаса... брр.

[info]nimius
2007-09-19 07:58 am (local) (ссылка) Отслеживать
Незнаю я что такое шкара, охотничье блюдо никак не называется, вернее его все называют по разному, обычно обзывают "дичь в казане", "дичь с овощами"....

Я тут подумал, если вы слоями выкладываете, то картофан следуя текущей методике, неплохо резать кружками, во первых пропитается хорошо, во вторых просто красиво. Хотя я вот незнаю че за картошка там у вас.... если некая гигантела, то хрен такое с ней сделаешь, хотя можно полукружками тогда.

У нас в Одессе у каждой хозяйки свое овощное рагу, мало того его состав зависит от того как был сделан последний базар. Так что пробуйте эксперементировать.

Меня например прет комбинация из молодого картофеля (совсем молодого, маленького на пол укуса, почти без кожуры, целиком) и молодого зеленого горошка, но это к сожалению только весной.
А и все время забываю спросить, а что с морковью? Совсем не помешает, если добавить и обжарить ее после лука. Придаст блюду только сладости и пикантности. Можно потереть, можно порезать как угодно, можно целиком кинуть если есть такие маленькие. Если морковь воспринимается не очень, то однозначно ее нужно тереть.

(65 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]