В поиске по сообществу -- http://zmey.mhost.ru/lj/search/search.p hp?posts=checkbox&subjects=checkbox&comments=checkbox&csubjects=checkbox&mood=checkbox&music=checkbox&commenter=checkbox&journal=kitchen_nax&from=userinfo&srch_str=%D1%81%D0%B8%D0%B4%D1%80&Submit=%D0%9D%D0%B0%D0%B9%D1%82%D0%B8

Начинайте смотреть с "2007-05-29 13:08:00 dvonk Сидр и осадок на дне" и вверх.
Особенно -- Вредителев "Яблочный самогон" (сидр -- его промежуточный этап).

А вообще сидр -- сброженный яблочный сок..
Сделайте сок, чуток дрожжей (или -- еще лучше -- если сам забродит, на своих диких дрожжах) -- и через какое-то время будет вам сидр.
Деревянный бочонок лучше стеклянных банок.
Вот и все.

Дрожжи на яблочной кожуре есть. Поэтому с щеткой и с мылом их лучше не мыть.

В Великобритании, пишут, еще иногда шкурку кролика бросают или немного говядины с кровью.

спасибо! Вот только беда - привёз с дачи упавшие на землю яблоки (килограммов 40-50 где-то), и так и так их мыть придётся:-( Значит, без дрожжей никак?
А вот если ржаного хлеба немного кинуть, как иногда при приготовлении кваса делают?

Если просто помыть чистой водой, без мыла, марганцовки, уксуса и т.п. -- ничего с дикими дрожжами не случится :-)

Английская литература по сидоро-деланию не велит. И говорит, что согласно исследованиям Британсих Учёных:) дрожжи живут не столько на шкурках, сколько в земле.
Поэтому, если сок не начал бродить, то пригоршню земли туда--бух!
И правда, после сбраживания
Мясо, сок из под него -- в принципе немножко да, тоже можно. Но как азотное питание для тех дрожжей, что уже имеются.
А вообще идея такая:
1 Смолоть 2 Отжать 3 Сбродить

Самое тоскливое--отжим.

Яблоки на сидр идут кисло-горькие(сорта). От сладких он мало-ароматный.
Бродить надо при температуре 16-18. Выше 20 с небольшим дрожжи умрут, и это необратимо. Ниже 16 -- заснут, но при подогреве оживут.
Бродить надо без доступа воздуха. Посуда по возможности нейтральная.

Это я навскидку. Изучу вечером источник, и отпишу, если ошибся где-то.
Я сидр отложил до подхода антоновки. А пока занят самогоном.

Кстати о самогоне, выход очень мал. Из 50 кило яблок нет и поллитра. Уж очень они мало-сахаристые. Так что у вас сидр, даже если сорта и не оптимальны.

Сверлись. И Учись кальвадос