Какие яблоки-то?

Название сорта - не знаю. На вид - зеленые, крупные, приплюснутые слегка, кислые, твердые, сочные.

антоновка, ёпт

Онтоновка не катет

Ок. А какие два вопроса по тесту?

Во, для онтоновки!

Это не антоновка, однозначно. И цвет и форма другая. Я антоновку не люблю, они рыхловаты по структуре. Я вообще сырые яблоки не очень, только Джонатан люблю.

Свинина с яблоками - тоже вариант для пая и утилизации яблок. А че - идея!

Я знаю простой рецепт:
3 яйца стакан муки стакан сахарного песка - это тесто все размешать и залить им нарезанные яблоки на протвине (штуки три-четыре)
хотите больше - увеличивайте равномерно пропорции.

Это и есть шарлотка. Только сначала желательно яйца взбить с сахаром. Тогда лучше получается.

Извините, шарлотка делается из хлеба. А это - яблочный пирог-скороспелка.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2067157.html?thread=55806421#t5580 6421
:-)

Да написать-то что угодно можно. Интернет, он всё стерпит. Тем не менее шарлотка по определению делается из хлеба.

Хм...
Написать, конечно, можно все. Вопрос в том -- кто пишет.
Люди, которые там написали, что шарлотка -- это как яблоки, залитые бисквитным тестом, так и яблоки, запеченные а белом хлебе, залитом яично-сахарной болтушкой -- люди в кулинарии знающие и компетентные.
Не вижу оснований отмахиваться от их мнения.

Ну а вот тут, например, написано другое.
"Причина, по которой в Советском Союзе бисквит с яблоками ошибочно называли Шарлоткой, видимо - тайна, покрытая мраком. Кстати, в моей семье этот пирог всегда называли "Гости на пороге". Возможно, причина в яблоках - они являются главным составляющим оригинальной Шарлотт (Charlotte)."
http://www.gurman.tv/?a=full&id=205
По известной мне версии, шарлотка была придумана некоей высокопоставленной, но очень скупой дамой, по имени Шарлотта, именно для утилизации черствого хлеба. Спорить, наверное, не имеет смысла, поскольку в Интернете и слово "карова" можно найти, а уж упоминаний неправильно называемого пирога, наверное, не меньше, чем рецептов оливье с вареной колбасой.

Конечно, не стоит спорить. Потому что утверждать, что шарлотка бывает только из черствого хлеба, это все равно, что утверждать, что рагу бывает только "ирландское" из остатков продуктов.

Если Делия приводит рецепт традиционной яблочной шарлотки, ей можно поверить, у нее репутация.

Надо будет еще у Джеми Оливера посмотреть про пай, шарлотки и яблоки.

а какое оно - в макдональдсе ? там яблоки-то хоть есть ?

- интернет изучила..
и далее по тексту

вы сюда давайте анализ и план действий - что будете брать, как делать, а уж тут поправят..
а так получается - хочу то, не знаю что, и чтоб похоже было на то, чего никто не пробовал..

Я то хотела, мож народ найдется со своим проверенным рецептом и скажет: А я готовлю так, и будет мне счастье...

А из того, что нарыла тесто песочное - но в одних вариантах с добавлением яйца, а в другом с добавлением разрыхлителя. Что-то меня оба варианта смущают.

Типа английский яблочный пирог - полностью закрытый, и там одни яблоки с корицей и шафраном и даже без сахара в идеале. Внутрь идет кусок масла или маргарина мелкими кусочками.

Датский - открытый с плетенкой сверху и вроде тоже с маслом и крошками или сухарями.

Французский с модным названием - там яблоки с сахаром и маслом жарятся или карамелизируются до черноты и гари, а потом сверху тесто. Типа перевернутый пирог и на его основе еще какое-то модное блюдо из яблок с кусочками теста или булочками и печеньем - коблер вроде по аглицки, а там кто его разберет.

Штрудель - рулет с яблоками.

Короче, это уже я систематизировала для себя. А смущали меня всякие варианты начинок - то сахар карамелизируй то лимон добавь, то уксус, то сухари, а то все сразу - ну ладно с лимоном вон внизу сказали, добавлять, если яблоки сладкие - ок, Натереть яблоки на терке - я думаю не стоит, хочу кусочками и сочно и сладко хочю, чтоб в сиропчике. Если чисто английский делать - без сахара, онож не сладко тогда будет?

яйцо иногда добавляют в песочное тесто
в моем песочном только сливочное масло, мука и соль, если нужно чуточку пластичности - тогда еще ложка ледяной воды
только я еще один слой делаю - творожный, чтото типа чизкейка
а уж верхним слоем яблоко на крупной терке, и корицей посыпать, уминать не надо - вот прямо так воздушным слоем, и чтоб стружки яблок топорщились иголочками
сахар я не кладу - мне так вкуснее, разве что в творог немного

получается трехслойный пирог - нижний слой рассыпчатый песочный, средний нежный творожный, а верхний кислосладкий яблочный

Интересно. Спасибо. Сделаю. Еще изюм в творог можно, будет в тему.

Простейший вариант - купить слоеное тесто, проще пластинками. Дать ему слегка оттаять. Пластинки порезать пополам, можно чуть-чуть подраскатать. В центр положить резаные яблоки, посыпать сахаром. Можно корицей. Можно добавить чуть-чуть лимона, если яблоки сладкие. И защипать, так, что бы получился треугольник. Смазать яйцом. Выпекать минут пятнадцать-двадцать на 220-250.

Вкусно. Только уж совсем не Apple Pie

:D Ну... Если честно, я этот Apple Pie видела только на картинке. По фотке показалось, что похоже :)

Если не ошибаюсь, для этого самого пая делается воздушное тесто. В сыром виде оно как сметана. А взбивается на основе яиц. По-моему так.

Вполне возможно. Надо поближе поглядеть...

Этот как раз похоже не Макдональдц.

Этот как раз похоже не Макдональдц. Только они во фритюре жарят, скорее всего.

Да простит меня автор этого рецепта.
Я обожаю вот этот яблочный пирог: http://koshkarrr.livejournal.com/44 777.html?mode=reply
Единственное, что я делаю иначе - это начинку. Режу много-много-много яблок кусочками, выкладываю их на раскатаный слой теста, смешиваю, как сказано в рецепту муку+сахар+от себя добавляю корицу и посыпаю яблоки. Закрываю вторым пластом теста и в духовку. Если яблоки сочные, то при разрезании готового пирога начинка вытекает.

Интересная технология с цельными яблоками, получаются яблоки в тесте : )))

http://chadeyka.livejournal.com/
тэг "яблоки"
там МНОГО.

Нашла интересные варианты яблочного пирога с заливкой. Спасибо.

Начнём с того,что сама постановка вопроса немного того. Да ибыл тут уже рецепт как бы американского Apple Pie http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1823743.html
А это рецепты от незабвенной Delia Smith
http://www.deliaonline.com/recipes/sele ctions-gallery/apple-pie-and-other-delig hts,1400,RS.html
Насчёт начинки - да просто она готовится, всего делов - очистить от кожуры и семечек зелёные яблоки типа Granny Smith, нарезать их на тоненокие ломтики и потом еще на кусочки, пересыпать сахаром по вкусу, положить на сковородку и готовить на медленном огне,иногда перемешивая, пока сок не загустеет достаточно,чтоб из начинки не течь напропалую.

Как это я забыла про Делию! И я помню, что видела этот пост Гидрюса, жаль, что он не разрезал этот пирог, чтоб посмотреть как получилось с начинкой.

Действительно, как же английский пирог и без нутряного жира и сыра. Пай, он хоть яблочный, хоть с почками.

А постановка вопроса - очень даже результативная получилась.

Вот отсюда и шотенинг взялся в тесте, им рекомендуют заменять этот традиционный нутряной жир.

Ну а тесто...традиционно " нарезать щзамородженное масло, быстро смешать с мукой,добавить чуть воды, ни в коем случае не перемесить, на тридцать минут в морозильник,затем раскатать тонко,обрезать краешки и ...." примерно так.

Сравнение с Макдональдсом порадовало особенно. %)

Я тут все лето практикую, по книжке "The complete book of pastry, sweet & sawory" by Bernard Clayton, Jr, 1981. Вполне довольна результатами. Он рассказывает о всех разновидностях, особенностях теста, тонких отличиях от традиционных английских паев и французских тарт. Дает варианты начинок, варианты верхнего коржа..
Basic medium-flake crast (он не должен быть песочным, рассыпчатым, а наоборот немного слоистым, что удерживает сочную начинку):
на один корж: 1 чашка муки (all-purpose), 1/2 ч.л. соли, 6 ст. л. охлажденного свиного жира или маргарина (есть натуральные нынче из твердых растительных жиров) или 4 ст.л. жира + 2 ст.л. масла, 1/4 чашки ледяной воды. По желанию: 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. яблочного уксуса, 1/2 яица.
Замешивать нужно быстро, правильно, не давая жиру плностью смешаться с мукой, иначе не будет слоистости. охлаждать в идеале 4 часа, потом подержать при комн темп 1/2 часа перед раскатыванием.
По этой книжке датский яблочный пай поливается сливками через прорези в верхнем корже за 5 минут до готовности, французский яблочный - с крошкой наверху без верхнего коржа. Ни по одному из его рецептов пая яблоки не готовятся, просто смешиваются с сахаром, лимонным соком, чуть крахмала, корица, соль, немного масла. Мне понравилось. Получается сочно, яблок класть много, но нужно хорошо подготовить края пирога. Около 5 крупных яблок на один пай.

это то, что обычно называется американский яблочный пай (или просто американский пай с другими фруктами-ягодами). вариантов много, например есть очень распространенный вариант коржа с сухарями, без муки. необъятное не объять )) но если сосредоточится на американских паях, то по крайней мере с тестом все не так сложно. пая, что у Гедриуса, я никогда не видела в "натуре". мне кажется подозрительным, что все выпекается, готовится отдельно, да и тесто сложновато. это ж простой рецепт сезонной выпечки, обычно их готовится штук несколько за раз и раздаются соседям, гостям. пай Гедриуса наверняка офигенный, но слишком сложный для начала, а может быть и вообще слишком сложный для пая, имхо.

Ну с крошкой сверху это Apple Crumble скорее.
А насчёт готовки начинки-готовят,хоть и далеко не всегда.

да я не спорю, просто у этого автора так. про яблоки по кр мере, но очень может быть я пропустила чего. огромная глава, много информации. помню, другие начинки описывает как готовить, и для пая и для тарт.
а про французский с крошкой я где-то еще слышала, но apple crumble, да, гораздо чаще называют. зачем америконцам французов лишний раз поминать?

Спасибо за Вашу инфо.

Всегда приятно находить подтверждения в разных источниках. Как грится - с миру по нитке, голому рубашка!

а еще можно яблоки нарезать кружочками и, обмакивая в тесте для оладий обжарить в масле, после присыпав сахарной пудрой...Такие себе минипирожки для нелюбителей теста

Таки, да! А еще Вы мне напомнили про блины с яблочным припеком!!!

оладушки дрожжевые еще с яблочным припеком жеж...