Когда я изучал английский нам давали рецепт Сконок (Scones) и он был другим - и в итоге не лепешечки, а скорее печенье получалось... Ну, возможно, существует много модификаций.
p.s. Нам давали рецепт по английскому источнику, переводил я его дословно и как оказалось правильно, сконки получились вкусные :)

Когда соду добавляют, если мука без разрыхлителя?
И гасят ли соду уксусом, или хватает кислоты простокваши?
И если мука с разрыхлителем, должны ли они расстаиваться?
И какой будет результат? Мягкие как булочки, или ближе к кренделям?

Да не надо им расстаиваться, чем быстрее их выпекают, тем лучше.
И соду гасить не надо. Они обычно мягкие получаются.

Утром попробую.

пару раз я честно мазала молоком.
не то.
плюнула и стала мазать смесью молока с яйцом.
и важно, что сконы быстро твердеют. их не стоит печь впрок. с пылу с жару съели и забыли.

Неудивительно, однако, что по-вашему сконы ближе к лепешкам, чем к кексам-коржикам. У вас существенно изменены пропорции по сравнению со среднестатистическим английским рецептом - больше муки, простокваши, меньше масла-сахара. Я не говорю, что этот вариант плох, но обычно сконы как раз находятся где-то между булочкой, кексом и коржиком.

Навскидку: http://www.joyofbaking.com/SconesIntrod uction.html

Ага, мы, ози, так печём свои scones. Видимо,от шотландцев унаследовали.
Это насчёт "среднеанглийского" рецепту.
Мне что, напомнить, что нет такового?
Особенно умилила ссылка на американский первоисточник.

рад, что вас так легко умилить
не пофик, собсно, куда ссылка была, нет?
надо других? сильно надо? картинки там вполне соответствуют тому, что имеется в Англии. С другим креном, правда, в обратную сторону - куковаты. Но английские allbutter и прочие scones, которые и употребляются с Dewonshire tea, лепешками никогда не были и не будут. А шотландские рецепты, а уж тем более австралийские пекарские традиции к Dewonshire tea имеют примерно такое же отношение, как вышеупомянутые коржики с изюмом и абрикосовым вареньем.

По поводу "среднеанглийского" рецепта - если прочитаете внимательно, увидите, что никто не говорил, что он есть. И вариантов действительно много, но как правило они куда как песочнее, чем то, что описываете вы. Сконсы "ни в коей мере не коржики и не кексы"? Поправьтесь, что ли, что имеете в виду австралийские сконы, и поменьше категоричности.

Devonshire, конечно

Вот беда- в ОЗ помов до и больше, а большая часть остальных- их очень ближние потомки. И они упрямо пекут так, как пекла английская бабушка.
Ну хорошо, вот нашлись прям английские -http://www.bbc.co.uk/food/recipes/data base/sconeswithpassionfru_70432.shtml
Ага, прям коржики - 5 см в диаметре, 3 см толщиной до выпечки.
Смешно видеть ссылку на американский источник потому, что как раз по этому поводу у американцев есть большие культурные отличия.

Гы.
Хотите серьезно - будет серьезно.

5 см в диаметре, 3 см толщиной до выпечки - это теперь у нас такие лепешки, да? Вырезанные из коржа, ага?
Еще раз повторюсь, и по технологии формования, и по составу теста английские scones, те, которые с english afternoon tea, это нечто среднее между коржиком, кексом и булочкой (иногда действительно формуются просто из шариков теста, drop scones). За коммерсантовскую ересь я отвечать не собираюсь.

Хорошо, американцы нам не указ, у них "большие культурные отличия", пойдем по BBC. Чего у нас там, допустим, по вашей же собственной ссылочке? в полтора раза больше масла и в три раза больше сахара, чем в вашем рецепте. Едем дальше, и оставим в покое соус из маракуйи, на который вы нас сослали (вот уж где классика-то), пойдем по рецептам, которые они сами называют традиционными.

1. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/3 870/scones.jsp

2. http://www.bbcgoodfood.com/recipes/4 622/classic-scones-with-jam-and-clotted-c ream.jsp

3. http://www.bbc.co.uk/food/recipes/datab ase/scones_1285.shtml

Ничего не заметили, никаких закономерностей?
везде в полтора раза больше масла и существенно больше сахара, чем у вас.
и это мы еще не смотрели allbutter scones.
Дальше сами посмотрите?

а я всего-то хотел от вас поменьше категоричности

Ага. Кстати,никакой категоричности, но вот например вся из себя Delia Smith демонстрирует-
http://www.deliaonline.com/cookery-scho ol/how-to/how-to-make-scones,24,AR.html
Минимум 2.5 см толщиной до выпечки, потому что ну ценятся сконз за высоту.
Я лично еще помню, что коржики пекут не так.
Насчёт сахара - ну его и вообще можно не класть, кстати,это ровно ничего не изменит, а то несладких scones не бывает.
Насчёт масла- несущественно в данном случае.

В третий (!!!) раз повторюсь, что не!!! считаю!!! scones коржиками (как так можно читать мимо букв..). Потому как разница на лице. Они действительно намного выше и действительно должны быть намного легче, о чем вещают все авторы рецептов. Но scones (по крайней мере те из них, которые едятся с джемом и клоттед кримс) все более или менее рассыпчатые. Вы когда-нибудь видели рассыпчатую лепешку? 5 см в диаметре, 3 см толщиной до выпечки?

А рассыпчатые они именно потому, что там раза в полтора-два больше масла, чем в вашем рецепте (у Делии еще больше, чем у других, патамушта яйцо). Как бы вы сами должны понимать, что это существенно.

Лепешки в любой кухне мира:
- сделаны из простого и дешевого
- могут быть пышными и нежными, но достаточно упругие (нет или мало масла)
- хорошо хранятся.
- едятся с едой.
Это просто хлеб. Конечно, можно найти исключения, если искать с микроскопом, но в общем - лепешка это хлеб.

Английские Scones:
- довольно много масла/сметаны, иногда яйцо, часто много сахара, вообще тесто богатое
- рассыпчатые (много масла)
- не хранятся, едятся еще теплыми
- идут к чаю, сладостям или умеренно деликатесным несладким продуктам (savoury scones)
Это выпечка к чаю. К чайку, я бы даже сказал. Из группы кексиков, булочек и тому подобных коржиков.
Quad erad demonstrandum.

Не вводите народ в заблуждение
А то вам, с вашим авторитетом, могут и поверить

фак, да штож за опечатки.. erat. ERAT.
а то еще обидится кто... (с)

и QUOD.
пошол топицца

Да? Так главный показатель "лепёшковости"- дешевизна продуктов? А что, масло-самый дорогой продукт?
Для "рассыпчатости"-скорее лёгкости и слоистотсти на мой взгляд- критично не перемесить тесто, не более того, при указанном количестве масла, которое кстати не догма.
Да,кстати, scones уже давно и упорно переводятся переводчиками как "(масляные) лепёшки"-см. хоть переводы Дж. Даррела, мама которого пекла "лепёшки" и подавала их к чаю с клубничным джемом и сливками. Нет конечно они могут и ошибаться, но практика тем не менее существует.

Не делайте вид, что вы ни разу не слышали термина rich применительно к тесту и не знаете, что он означает.
Исторически, для небогатой семьи, масло - продукт дорогой, да. Указанное количество масла - не догма, а закономерность, статистика, 4 из 4.

Лепешки - хлеб, basics; scones - кондитерское изделие, вот и вся разница.

Есть такая вещь, как условность перевода, узус и традиция, основанная на прецеденте. Про традицию перевода - первый здравый аргумент, и если таковая уже сложилась, то вы в своем праве, как хотите, так и называйте. С добавлением "масляные" - уже намного понятнее, в любом случае, о чем речь идет.
Однако мы в кулинарном сообществе, а не в литературном.

Устал, честно. Глупо спорить на такую тему, особенно, когда и так все очевидно.

Да блин в чуть любом толковом словаре и кулинарной книге scones определяют как bread!

так и biscuits часто определяются как bread, суть-то от этого не меняется)

Так это смотря в какой стране, mate.
Говорят, что кое-где scones и biscuits переводят с английского на английский, вот и определяют одинаково-как bread.

Мне вот всё никогда не было очевидно.
Хотите покажу рецепты от вполне английских авторов с другим соотношением масла и проч.?
И напомню, что rich- это не обязательно дорогой, да. Не более, чем "богат" в русском.
Вдобавок сдаётся мне, что вы за лепёшки узбекские принимаете. А не русские, которые на масле да на сметане.

настоящий гуру узнается не по владению темой, а по привычке считать всех глупее себя)

"хотите, покажу" - может, чего и найдете, но типичные английские сконс не такие. Я с этими образчиками британского пищепрома и так постоянно сталкиваюсь - живу я тут. Лепешек среди них пока не обнаружил. Видимо, придется ехать в Австралию.

"напомню" - ага, напоминайте. Но если попробуете перечитать мои слова, то поймете, что именно это я и говорил.

Ну и лепешек настоящих русских я ни разу не ел, конечно, куда уж мне, сирому)

Ну, понятно, что с пищепромовскими. Кто бы сомневался. А пирожок "с луком, с перцем, с обачьим сердцем" даёт полное представление о русском пирожке.

А насчёт русских лепёшек- да кто ж вас знает. Столько городских детей развелось, что просто удивительно.

Знаете, как бы ни казалось странно,я больше поверю помам, чем имми, если речь идёт о выпечке чего-то этакого. Меня вопрос интересовал и интересует, были подробно изучены теория и практика, ссылки же на инет мне вообще не интересны, поскольку я в курсе, откуда там берутся рецепты и насколько они соотносятся с реальностью.

В переводе с русского на русский, ваши аргументы:

- "понятно, что вы сконс нормальных не ели, где уж вам"
- "да и лепешек нормальных, видимо, тоже. Пф."
- "я-то тему изучал. И вот этим-то я поверю, может быть. Все прочее мне не интересно, все остальные - лохи, и я это знаю наверняка."

Вы просто виртуоз, восхищаюсь вами, честно. Кроме шуток. Я не могу припомнить собеседника, который настолько мастерски владел бы обесцениванием. "Я прав, потому что неправы все остальные, а они неправы, уж поверьте мне".

Я не способен дискутировать на равных с таким мастером кулинарного слова. Ладно, имеющий вкусовые сосочки да разберется сам.

...а я всегда считал их булочками... плотненькими такими, но булочками...

Их до фига разных.

Я, конечно, хоть и ценю ваш сталь авторский, печь не стану: я ничего мучного не потребляю, но, все-таки, *вопит*, скажите, неужели было трудно вынести рецептуру , собственно из текста? Напечататть внизу, или вверху, после, перед, сбоку, но отдельно, чтобы градусы не мешалаись с граммами. Скажите, это , правда, так трудно?

стиль

Нет, мне ничего не трудно. Это мой сиюминутный каприз.

лепешки?????????????? что за чушь

Угу, если с грузинскими или узбекскими сравнивать,тогда непохоже будет.
А то, что пекут русские бабушки по деревням и их городские внучки - ну просто огромное сходство получается.

Мама мне испекла подобные лепешки только с медом и из ржаной муки - очень-очень вкусно!