Время вялить утиные грудки
Снял пробу с 2-ух недельной завяленности утиных грудей. Самый то. Больше вялить не нада.
Засолил еще 2 кг, на этот раз, памятуя о прошлой ошибке, взял где-то 70 г соли, 30 г сахара, из пряностей - растолок можжевельник, черный перец, красного перца немного, душистый, чуть кардамона, лавровый лист, грамм около 30 в общей сложности.
Интересно мне, если держать их в "рассоле" дольше, тягучая такая консистенция мяса внутри станет более выраженной?
Кукан, а?

зы. сидр годовой выдержки - это позитивно