а пледы зачем?

Ну-у-у... пока пропекли, уже и зима пришла...

если пропустить утку, а то и гуся, то можно запихать лехко
а еще лучше пропустить и курицу и гуся

Через мясорубку? Хорошая идея. Тада уж и индейку. Сделать большую слоёную котлету.

если, начиная с куропатки, удалять кости, так чтобы получался кожный мешок с мясом, то и мясорубка не пона

Бинго!

может ведь, когда хочет

number 2 под вопросом. ибо куры и утки приблизительно одинаковые. Разе что poussin, тогда в него куропатка не влезет

Пока у Сталика поминают турдакена из трёх компонентов, что звучит более правдоподобно.

Барешь филе ВСЕХ видов, сдабриваешь ВСЕМИ жирами и напихиваешь павлина.

Это ж во сколько раз больше костей на один кусочек запекаемого? Только не говорите, что все их нужно удалить. Бл.

разумеется кости удаляются. Иначе даже не мечтать не приходится курицу в гуся запихнуть. Не бывает таких гусей. Да и не пропечется -воздуха будет много внутри, если скелет оставить

В самую внутрь, в перепелочку, необходимо воткнуть яйцо, в него - иглу, а на конце той иглы - Кащееву смерть. Перед подачей фламбировать лосьоном "Ландыш". Приготовить, сфотографировать и выложить в сообществе - дискуссия наверняка развернется вокруг аутентичной формулы лосьона. И будет момент истины

опередили)))

жжжошь! нельзя так с утра :)

Блюдо реально существует, но меня волнует судьба утиного жира и вкус готового блюда после него.

Да знаю я, что существует, это я так - позволил себе оттянуться. Все эти матрешки, по моему, кулинарные понты, идущие от дворцовой (элитарной) кухни (достаточно почитать, что подавалось на царских обедах у Алексея Михалыча или, там, правителей Поднебесной каких-нибудь). А по аналогии и третье сословие обезьянничало. В подобных кушаньях (опять же, на мой взгляд) главное - не изящное сочетание вкусов, а "крутизна с наворотами".

удивительное дело- все знают что существует, но никто ни разу не делал. Если мне память не сменяет в какой-то хорошей книжке я сам видел как говяжий язык(предварительно сваренный) засовывают в курицу, курицу в гуся, все это в тесто, и запекают таким прелестным паштетом в течение часов 5. Между птицами укладывают фарш что форму держал.
воот.
в такой паштет я охотно верю, и думаю, что смысл повозиться есть. Правда про кучу детей и пледы там вроде ничего не говорится

Моя версия: те, кто знает и попробовал, не видят смысла возиться для того, чтобы получить амбициозное, но не имеющее смысла (с точки зрения трудозатрат\качества) блюдо. Версия эта касается исключительно предмета дискуссии в его американском варианте

это в ХК. за 4 часа в духовке с конвекцией готово. очень вкусно.

не стоит волноваться, все так чудно смешивается за эти несколько долгих часов, что толком и не разберешь, утка ли, кура ли, и ты ды
на мой взгляд - это пустая трата и времени и

Вот я и баюс.

Не бойса
Но смысла возиццо нету - пока все кости из них вынешь, даже из турдакена, уже раза два успеешь пожалеть, и результат

Где же оно существует? Куда придти полюбоваться? Или исключительно на бумаге-мониторе?

а зайца то зайца забыли :) (правда да, зачем там пледы и дети непонятно, от них жеж шуму гаму и никакого порядку)

Пысы: турдакена Луизианского, о котором Маями упоминает, я ел - ничего такого, турдакен, как турдакен. Неприятного ощущуния от утиного жира не почувствовал, потому что все это было обильно перепачкано соусом, никаких восторгов (кроме разве что технологических - во, бл, дают!) тоже не испытал

Пысы к пысы: http://www.thesalmons.org/lynn/turducke n.html

М-да.

Мама рОдная.

me интересуется вином типа бороло и нахрена флёр де сель в жаркое? Да в перепелку забыли воробьиных языков напихать, без них блюдо неаутент

А меня интересует на хрена туда куча детей.
Понятно, что высокая кулинария, то-сё, но позвольте, детей за что?

для достоверности. А вообще конечно товарищ загибает. Уже одно то как он произносит типабороло понятно, что он его в глаза типа не видел, не то чтобы зараз у пяти птиц вытащить кости. Я вот никогда не страдал от скромности и не хвастаясь скажу, что на вытаскивание костей из гуся у меня уходит минут 20 не более, и то я еще ни разу не замахнулся на паштет из трех птиц- дело довольно долгое, прямо скажем, да и дети эти еще под ногами

Все-все кости? вот прям: крылышко, шейка, ножка! Фемина!
Не, по мне всетки что-то феодальное в такой заморочке.

А Вы их в плед заверните и в печку, чтобы не отвлекали от выосокулинарного процесса.

чорт, опередили: хотел было предложить рулет "молчание" из детей с кляпами и пледов

Хороший рецепт. Многие оценят.

ага... были тут у нас гости, девочка-шило-в-попе и мама, которой пофиг на всё. рецепт родился в голове мгновенно, ощутимый до мельчайших подробностей

а жизнь-то с пледами много ширее и ярчее никакой рекламы пледов

Спасибо за напоминание:) Мужики, значит, тоже.

перепёлка в куропатке, куропатка в курице, курица в утке, утка в гусе, гусь в индюшке, индюшка в ахуе

Ой, мама %/ Это где ж такие х%и берут, чтобы в него куро_гусе_индюшку засунуть???

Все, кроме гуся и куропатки, абсолютная правда:

http://allrecipes.com/Recipe/Turduc ken/Detail.aspx

Страуса забыли...

Что касается смешения вкусов. Доводилось готовить суп в глухой сибирской тайге одновременно из рябчиков, уток и тетерева. Нереально вкусно.

Во-первых, это суп, в котором всё по-другому. Во-вторых, такой суп я тоже ел в глухой карельской тайге. Нереальная вкуснота в значительной мере определяется походными условиями.

Вот... совершенно случайно нашла у Похлебкина.
Не совсем то, но весьма близко.
И кости, кстати, по всей видимости, не вынимаются.

Длительное существование грузинской нации на стыке многих культур и влияний привело к тому, что в целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Грузинские мясные блюда могут быть сделаны из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока. Она довольно наглядно иллюстрируется, между прочим, одним старинным блюдом грузинской кухни, называемым «бык на вертеле». Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка — индейку, в индейку — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы — кинзу, базилик, эстрагон, лук порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

Вот как раз при таком раскладе это чистая легенда. Готов поспорить, что сам Похлёбкин этого не ел.

Ну, не возьму на себя смелость утверждать на 100%, ибо Вильям Васильевич ныне уже скончался и подтвердить или опровергнуть тот факт, пробовал он грузинское блюдо или нет, не сможет -- но судя по описанию, мне кажется, пробовал.